Онлайн книга «Энциклопедия русской кухни»
|
Творог – 700 г яйца – 2–3 шт. соль масло сливочное – 50 г гречневая мука – 3 стакана масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ 400 г творога положить под пресс, добавить соль, 1 ложку сливочного масла, 2 яйца, протереть сквозь сито. Влить в кастрюлю 3 стакана воды, положить в нее 1,5 ложки масла, соль, вскипятить. Всыпать 2,75 стакана гречневой муки, вымешать в течение 5 мин, поставить в теплое место. Сделать шарики, обвалять их в муке, затем раскатать из каждого тонкую лепешку, положить в середину немного творога, сложить края теста, слепить их плотно, обрезать выемкой в виде полумесяца, положить на растопленное масло в сотейник, обжарить с обеих сторон. Пасха заварная Творог – 1, 6 кг сливки – 300 г желтки – 8 шт. масло сливочное – 400 г сахарный песок – 200 г ваниль – 1 стручок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Вбить в кастрюлю желтки, прибавить к ним сахар, развести сливками, положить стручок ванили, разрезанный вдоль, и проварить 20 мин. Перелить в миску, добавить сливочное масло, наломав его кусочками, и остудить. Творог положить под пресс и отжать, протереть его сквозь сито и развести понемногу остуженными, процеженными желтками со сливками. Выложить в пасочницу, покрытую внутри марлей, положить гнет и оставить так на 10–12 часов. Желтки со сливками можно соединять с творогом только, когда они совсем остыли. В противном случае получится негладкая масса, т. е. творог заварится крупинками и всю массу придется снова протирать через сито. Заварную пасху можно делать с проваренным творогом, тогда протертый творог соединяется со сливками, сахаром и желтками и проваривается на плите. Потом к нему прибавляется растертое сливочное масло, и все снова протирается через сито. Сырники жареные Творог – 1,2 кг яйца – 4 шт. сметана – 2–3 ложки сахарный песок – 70 г мука – 1/2 стакана масло для жарки ПРИГОТОВЛЕНИЕ Творог положить под пресс, растереть до гладкости, добавить яйца, соль, сметану, сахар, немного муки. Размешать как можно лучше. Посыпать стол мукой и раскатать из творожного теста колбаски, разрезать их наискось на небольшие порции. Поджарить сырники с обеих сторон на масле. Подавать, поспав сахаром, или со сметаной. Сырники, запеченные в духовке Творог – 1,2 кг сметана – 1/2 стакана яйца – 4 шт. тмин – 2 ч. ложки соль ПРИГОТОВЛЕНИЕ Свежий творог положить под пресс, протереть его сквозь сито, добавить свежую сметану, яйца, соль и тмин. Размешать как можно лучше. Посыпать стол мукой и раскатать из творожного теста колбаски, разрезать их наискось, на лепешки, 4,5 см в диаметре. Выложить сырники на противень, поставить в духовку на 20–25 мин. Подавать, поспав сахаром, или со сметаной. Крем из творога Творог – 600 г изюм – 1/2 стакана сметана – 1,5 стакана сахарный песок – 1 стакан корица ПРИГОТОВЛЕНИЕ 600 г творога отжать под прессом и протереть сквозь сито, смешать с 1/2 стакана сахара и 1/2 стакана изюма. 1,5 стакана сметаны поставить на лед, взбить на льду, добавить 1/2 стакана сахара, размешать. Облить творог, посыпать по желанию корицей. Пасха сырая (царская) Творог – 800 г сливки густые – 200 г сахарный песок – 500 г желтки – 6 шт. масло растопленное – 500 г ваниль – 1 стручок ПРИГОТОВЛЕНИЕ Положить под пресс творог. Растереть сливочное масло добела, прибавить к нему желтки и мелкий сахар, предварительно истолченный с ванилью и просеянный, и взбить все хорошенько вместе. Затем вынуть из-под пресса творог, протереть его через сито, соединить вместе с растертой массой, растереть еще хорошенько в одну сторону, чтобы образовалась гладкая масса. Прибавить густые взбитые сливки, размешать осторожно и выложить в пасочницу. Прибавка в пасху цукатов, изюма, миндаля и различных ароматизаторов зависит от вашего вкуса. Пасха с курагой Творог – 500 г курага – 200 г сахарный песок – 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Курагу промыть, залить небольшим количеством воды, добавить сахарный песок и отварить. Творог хорошо отжать, смешать с курагой, протереть сквозь сито, тщательно размешать. Затем массу завернуть в плотную ткань и уложить под гнет в холодном месте, выдержать 3–4 ч. Сформировать пасху, украсить цукатами, черносливом и курагой и подать к столу. Пирожки из творога Творог – 500 г яйца – 2 шт. сода – 1/2 ч. ложки сахарный песок – 100 г мука – 250 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Замесить тесто и сформировать пирожки. Начинить любой начинкой и жарить в растительном масле. Пасха с облепиховым соком Творог – 500 г сахарный песок – 100 г масло сливочное – 100 г облепиховый сок – 100 г ПРИГОТОВЛЕНИЕ Творог протереть сквозь мелкое сито, перемешать с сахарным песком и сливочным маслом, добавить облепиховый сок, взбить массу миксером, завернуть в плотную ткань и положить под гнет. Выдержать в холодном месте 3–4 ч. Сформировать из творожной массы пасху, украсить цукатами и подать к столу. Пасха с тыквой Творог – 500 г тыква – 300 г сахарный песок – 150 г масло сливочное – 100 г ванилин – 1/4 ч. ложки ПРИГОТОВЛЕНИЕ |