Онлайн книга
Оставьте сомнения: все мы немного рестораторы. Сколько раз в году мы отмечаем домашние праздники – столько раз мы становимся заправскими шеф-поварами, дегустаторами вин и составителями основополагающего документа любого ресторана, святая святых – меню. Должность ресторатора трудна и ответственна, но наша книга кому угодно облегчит задачу: блюда по случаю торжественного приема уже отобраны.Когда в результате долгих маневров последнему приготовленному вами кушанью наконец-то найдется место на плотно уставленном столе, не забудьте снять белый накрахмаленный колпак. Без него вам будет удобнее насладиться вместе с гостями плодами собственных творческих стараний. Приятного всем аппетита!
Оглавление книги
- Наш домашний ресторанчик
- Закусочно-салатные хитрости
- Удовольствие для мясоедов
- Карпаччо из говядины «Мамма миа!»
- Заливное «Яйца Фаберже»
- Рулетики из карбоната «Вдохновение не купишь»
- Бекон под горчичным соусом «Радость бытия»
- Квашеная капуста с беконом «Изящная простота»
- Теплый салат из лисичек с беконом «Шестое чувство»
- Ветчина с бананами «Веселый трубадур»
- Итальянский салат с макаронами «Тутто пер тутто»
- Фасолевый салат с пряностями и салом «По-полтавски»
- Язык с пряностями «Слова любви»
- Фаршированный язык «Страстный шепот»
- Салат из печени со свеклой «Ничего не говорите»
- Сушки с фаршем «Кругленькая сумма»
- Салат из мяса и редьки с орехами «Манящая Азия»
- Мясной салат с фундуком «Сама элегантность»
- Салат из рукколы с холодным стейком и рокфором «Ла-Манш»
- Грудинка с горошком и миндалем «Высший пилотаж»
- Горячая закуска с курицей и огурцами «Китайская императорская»
- Курица с грейпфрутом и киви «Тропиканка»
- Курица под яблочным соусом с карри «Полный улет»
- Курица с маринованными шампиньонами «Авантюрная»
- Куриный салат с абрикосами «По блату от шеф-повара»
- Тарталетки с паштетом из птицы «О, блаженство!»
- Теплый салат с куриной печенью «Ваше счастье»
- Закуска из птичьих потрохов «Их сиятельство»
- Паштет из гусиной печени «Наше фуа-гра»
- Салат из куриных грудок под маринадом «Герцог»
- Мясо птицы под винным соусом «Легкое похмелье»
- Салат из индейки под соусом «В ногу со временем»
- Курица с хурмой «Выдумщица»
- Греческий салат с маслинами «Летом – на Корфу!»
- Заливное из курицы и грейпфрутов «Незабываемая встреча»
- Слоеный салат из курицы и чернослива «Первый элемент»
- Рулет из утки с черносливом «Президентский»
- Любителям рыбы и морепродуктов
- Горбуша домашнего посола «Делай с нами»
- Семга в улитках из теста «Делай как мы»
- Салат с сельдью «Делай лучше нас»
- Запеченный картофель с икрой «Закуска римского патриция»
- Печень трески с красной икрой «По-легионерски»
- Салат из тунца «Мы странно встретились»
- Красная рыба с сыром и изюмом «Вместе навсегда»
- Фаршированные семгой огурцы «Копенгагенские»
- Семга с сыром и авокадо «Ютландия»
- Рыбные рулетики с творогом «Душевные»
- Крабовые рулетики «Неподдельные»
- Соленые канапе «Искренние»
- Паштет из копченой рыбы «Отзывчивый»
- Паштет из морского окуня «Самый светлый путь»
- Сельдь с шампиньонами под соусом «Белый парус»
- Закуска из лосося с ананасами «Каравелла»
- Фаршированный лук «Королевская регата»
- Фаршированные яйца с авокадо и креветками «В свободном плавании»
- Горячая закуска из мяса криля «Улыбка капитана»
- Кальмары с яблоками и апельсинами «Покоренный океан»
- Креветки с кедровыми орешками «Глубокое погружение»
- Салат из креветок с мандаринами «Вечеринка на яхте»
- Салат из креветок и мидий «Два океана»
- Поклонникам овощей и фруктов
- Овощной торт «Победа огородника»
- Баклажаны под соусом «Заморские»
- Сациви с баклажанами «Сакартвело»
- Рулетики из баклажанов «Просто, но со вкусом»
- Пикантные жареные баклажаны «Красивая жизнь»
- Закуска из баклажанов «Всегда в моде»
- Слоеный салат по-французски «Бонвиван»
- Овощной салат с сухофруктами «Карнавал в Рио»
- Салат из сухофруктов с вином «Опьяняющий»
- Маслины с маринованным луком «Адриатика»
- Лук с миндалем и мускатным орехом «Воздух свободы»
- Лук в оригинальном тесте «Опаньки!»
- Закуска из лука «Любовь – кольцо»
- Салат из черешни и сельдерея «Крепкий орешек»
- Салат из яблок с йогуртом «Ваше благородие»
- Хурма и сельдерей в желе «Госпожа Удача»
- Спагетти с бананами «Сон об Италии»
- Салат из фруктов с орехами «Пробуждение»
- Фрукты с арахисом и йогуртом «Для счастливчиков»
- Бананы и мандарины со сливками «Для настоящих мужчин»
- Бананы с коньяком «Закуска к «Хеннесси»»
- Салат из груш «Кареглазая блондинка»
- Салат из апельсинов с кунжутом «Ренессанс»
- Яблочно-ореховый салат «Жизнь удалась»
- Салат из ананасов с чесноком «Не уходи, побудь со мною»
- Авокадо с чесночной начинкой «Я так давно тебя люблю»
- Мексиканский салат из авокадо «Нежность ацтека»
- Салат из авокадо с брынзой «Воспоминание о будущем»
- Салат из винограда к шампанскому «Дамский угодник»
- Фруктовое ассорти с ликером «Волнение первого свидания»
- Салат из груш и грейпфрутов «Фруктовый альянс»
- Шпинат с клубникой и орехами «Альков»
- Сыр бри с кремом «Воздухоплаватель»
- Кисло-сладкий салат из фасоли «Прекрасные времена»
- Лобио из красной фасоли «Гамарджоба!»
- Закуска из пряного арахиса «Поднебесье»
- Паштет из орехов и чеснока «Давайте жить дружно»
- Грибные радости
- Маринованные грибы с коньяком «Поднимем бокалы»
- Грибное капучино «Суперпупермодное»
- Теплый грибной салат «Родственные узы»
- Пестрый салат по-голландски «Большой натюрморт»
- Слоеный салат «Шуба без сельди»
- Грибы в вине «Я пью, все мне мало»
- Хитовые супы
- Отменные мясные
- Швейцарский суп с вином «Цюрих с нами»
- Мясная солянка «Все включено»
- Баранья шурпа с поджаркой «На все времена»
- Тыквенный суп-пюре с курицей и беконом «Один день в Америке»
- Куриный суп с оригинальными клецками «Бабушкины колобки»
- Яичный суп в горшочках «Золото Трои»
- Суп-пюре по-флорентийски «Рецепт Леонардо»
- Рассольник с морской капустой «Отдай все – да мало»
- Изящные рыбные
- Суп из судака с брокколи «Верность»
- Рыбный суп по-шведски «Дружная семья»
- Мексиканский рыбный суп «Без кактуса»
- Похлебка с копченой пикшей «Из варяг в греки»
- Белый рыбный суп «Молочные реки»
- Суп из толстолобика с орехами «Дальние берега»
- Суп из мидий с вином «Для чувствительных натур»
- Суп из креветок с помидорами «Кавалер»
- Овощные и грибные необычные
- Суп из цукини с молоком «Молодо-зелено»
- Суп по-итальянски «Папа Карло»
- Холодный острый суп «Техас»
- Холодный суп с огурцом «Доминикано»
- Испанский миндальный суп с виноградом «Фантастико»
- Суп из репы с медом «Убедительный довод»
- Суп из орехов с голубым сыром стилтон «Английский юмор»
- Суп из авокадо с гренками «Хорошего много не бывает»
- Овощной суп с брокколи «Сытый вегетарианец»
- Борщ с черносливом и грибами «Привилегированный»
- Грибной суп по-итальянски «От синьоры Франчески»
- Грибной суп в горшочках из хлеба «Крошечка-Хаврошечка»
- Интересное горячее
- Мясные фантазии
- Говядина под соусом из ананасов «Еще кусочек!»
- Говядина в тесте «Шедевральная»
- Говядина под соусом из авокадо «Экстаз»
- Говядина в пиве «Как вам это понравится!»
- Говядина с бананами и хреном «Верхом на урагане»
- Говяжья грудинка под двумя соусами «Двойной обгон»
- Деликатесные голубцы «Пряничные»
- Фаршированная телятина «Эльдорадо»
- Телятина с овощами «Только у нас и только для вас!»
- Баранина в вине «Рог изобилия»
- Баранина под соусом из красной смородины «Богатое воображение»
- Баранина в чайном соусе «Чайна-таун»
- Бараний окорок с курагой «Гранд-сити»
- Тушеная баранина с овощами «Итальянский квартал»
- Шашлык из свинины на противне «С дымком»
- Запеченная свинина «Закачаешься!»
- Свиное филе с розмарином «Виват!»
- Свинина в имбирной глазури «Чудеса случаются»
- Свиные отбивные с грибами «Дань классике»
- Свиные стейки с соусом из виски «Пенсильвания-авеню, 1600»
- Свиное сердце под маринадом «Новый взгляд»
- Жаркое из говяжьего фарша с ананасами «Все в восторге»
- Стейки из фарша с яблоками и орехами «Кальвадосные»
- Зразы с фруктовым гарниром «Обожаемые»
- Зразы с печенью и яйцом «Уважаемые»
- Котлеты с изюмом и корицей «Дольче вита»
- Котлеты с пряностями «По-стамбульски»
- Сборное жаркое в горшочках «Гусарское»
- Мясные клецки в миндальном соусе «Дамские штучки»
- Клецки из говяжьих мозгов «Не теряйте головы!»
- Грудинка с брынзой в горшочках «Свет в конце тоннеля»
- Плов с голубцами из виноградных листьев «Дружба народов»
- Мясное ассорти с кальмарами «Пять звезд»
- Равиоли с ветчиной и грибами «Ваше ноу-хау»
- Курица под маринадом «В гнезде глухаря»
- Курица под соусом из персиков «Сон в летнюю ночь»
- Курица с чесноком по-французски «Ах, гарни!»
- Куриные колбаски «Немикояновские»
- Курица с телячьим языком в вине «Бургундия»
- Рулет из курицы с блинами «По-эльзасски»
- Цыплята в ананасном соке «Какие наши годы!»
- Индейка под соусом «Важная сударыня»
- Индейка с сухофруктами «Примадонна»
- Индейка с печенью и грецкими орехами «Леди X»
- Утка в апельсинном сиропе «Истинная леди»
- Гусь с яблоками в медовом соусе «По-джентльменски»
- Печень с медом и карри «Оксфордская»
- Рыбные мотивы
- Лосось в маринаде «Джазовая импровизация»
- Лосось со сладкой подливкой и кабачками «Джем-сейшен»
- Горбуша по-французски «Парижская мелодия»
- Запеченная рыба с ореховой корочкой «Серенада»
- Запеченная камбала с грибами «Песня без слов»
- Филе камбалы с кедровыми орешками «А капелла»
- Палтус с сельдереем и шампиньонами «Трехголосная фуга»
- Скумбрия по-фламандски «Токката»
- Фаршированная скумбрия «Рапсодия»
- Рыбный гуляш по-средиземноморски «Фортиссимо!»
- Жареный тунец с нектаринами «Подготовленный экспромт»
- Тунец в миндальном молоке «Аллегро»
- Запеченный угорь с лимоном «Адажио»
- Рыба с карри и кокосом «Трио»
- Рыба с грибами по-сицилийски «Каприччио»
- Запеченная рыба по-гречески «Сиртаки»
- Рыба с начинкой из яблок и грибов «Кончерто гроссо»
- Морской язык в красном вине «Веселый марш»
- Блины со слабосоленой семгой под соусом «Рондо»
- Фаршированная щука «Симфония»
- Морская рыба с вином и овощами «Сонатина»
- Розовая форель под соусом «Увертюра»
- Судак с грибами «Менуэт»
- Креветки с имбирем и белым вином «Лунная соната»
- Креветки с картофелем и шампиньонами «Ноктюрн»
- Креветки в лодочках из помидоров «Баркарола»
- Кальмары с изюмом и курагой «Румба»
- Морской коктейль с беконом «Попурри»
- Модные шпажки-шашлычки
- Рыба с овощами «По-Д'артаньяновски»
- Индейка с яблоками «На шпаге Атоса»
- Говядина с имбирем и медом «По-портосовски»
- Говядина с грушами «Угощение Арамиса»
- Креветки с беконом «Подвески королевы»
- Куриная печень с ароматом фенхеля «Тайна Миледи»
- Фаршированные сардельки-гриль «Один за всех и все за одного!»
- Ассорти из овощей и грибов
- Овощное рагу с кокосом и имбирем «На пять с плюсом»
- Краснокочанная капуста с яблоками «Восторг долгожителя»
- Запеченный пастернак с сыром «Поэтический»
- Капуста с грибами и орехами «На зависть мясоедам»
- Овощное рагу «Вива, Италия!»
- Ризотто с грибами и сладким перцем «Неримские каникулы»
- Чили с овощами «Сантьяго»
- Сладкий картофель «По-стокгольмски»
- Запеченные баклажаны с сыром «В добрый путь!»
- Всем соусам соус
- Соус тартар «Болгария – заграница»
- Соус из яблок «Милый друг»
- Крыжовенный соус «Темпераментный»
- Томатный соус «Аморе-куоре»
- Соус из шиповника «Виновник страсти»
- Брусничный соус «Пылкий»
- Грибной соус с желтками и сметаной «Азартный»
- Горчичный соус «Пламенный»
- Соус из абрикосов «Любовный»
- Кокосовый соус с карри и арахисом «Томительный»
- Смородиновый соус с вином «Упоительный»
- Соус из слив ткемали «Плейбойский»
- Сладкое с изюминкой
- Изысканные десерты
- Фруктовый салат-коктейль «От повара его светлости»
- Абрикосы с вином «Полная чаша»
- Ананасы с мороженым «Экватор близко»
- Мороженое из духовки «С пылу с жару»
- Фруктовое мороженое с йогуртом «Родом из детства»
- Пудинг-мороженое «Элементарно, Холмс!»
- Ягодный пудинг «Хау ду ю ду?»
- Бананы с ликером «Мистер Бейлис»
- Яблочный мусс с ликером «Монах Бенедикт»
- Запеченный грейпфрут «Знойный»
- Запеченная айва с медом «Одалиска»
- Запеченные абрикосы «Десерт в гареме»
- Фрукты с шоколадной крошкой «Вау!»
- Ягоды с ванильным кремом «Космический полет»
- Ягодное суфле «Путешествие на воздушном шаре»
- Творожный десерт «Полоса везения»
- Желе из малины и шоколада «Прощайте, неприятности!»
- Гранатовое желе «Здравствуй, радость!»
- Малиновое желе с клубникой «Просто счастье»
- Брусничное желе «Седьмое небо»
- Яблочное желе «Безграничные возможности»
- Фруктовый микс «Корзиночка кокетки»
- Конфеты из чернослива «Рафаэлевские»
- Конфеты из кураги с шоколадом «Боттичеллиевские»
- Фондю, да и только
- Фондю «Шоколадница»
- Фондю «Брызги шампанского»
- Фондю с абрикосами и финиками «Восточный экспресс»
- Шоколадно-апельсинное фондю «Юнгфрау»
- Ромовое фондю «Ямайка»
- Малиновое фондю с безе «Кармен»
- Пироги и торты на заказ
- Пирог с медом «И я там был»
- Лимонный пирог «Все в наших руках»
- Творожный пирог «Эврика!»
- Рулет «Маковая плантация»
- Рулет «Сказка о двух апельсинах»
- Яблочный рулет «Выбор Париса»
- Торт с маком, какао и орехами «Лакомство кардинала»
- Миндальный торт с ромом «Венецианская лагуна»
- Торт с безе и сухофруктами «Воздушный замок»
- Медовый торт «Двенадцатая ночь»
- Сметанно-ореховый торт «Выше всяких похвал»
- Банановый торт с грецкими орехами «Африка, Африка!»
- Кофейный торт «Беатриче»
- Пирожные с персиками и ананасами «Там, за облаками»
- Пирожные «Бонапартики»
- Белый шоколадный торт «Лаура»
- Торт с корицей и ромом «Арабелла»
- Шоколадный торт «Ко Дню святого Валентина»
- Бисквит с черникой и йогуртом «Крибле-крабле-бумс!»
- Торт со сливочным кремом и орехами «Инь и ян»
- Торт «Хмельная вишенка»
- Торт с шоколадной глазурью «До скорой встречи!»
- Иллюстрации