Онлайн книга
В этой книге вы найдете как традиционные, так и оригинальные рецепты домашней ветчины и бастурмы, правила выбора, подготовки и обработки мяса, технологии приготовления этих мясных изделий в домашних условиях. Побалуйте себя мясными деликатесами, приготовленными самостоятельно!
Оглавление книги
- Правила копчения продуктов
- Выбор мяса для копчения
- Соление мяса и мясопродуктов перед копчением
- Бастурма, пастрома, суджук
- Посол мяса для приготовления бастурмы
- Ветчина
- Посол мяса для приготовления ветчины
- Что такое ветчинница
- Что такое маринатор
- Технология копчения
- Классическая конструкция коптильни холодного копчения
- Устройство и компоновка коптильни горячего копчения
- Бастурма & C°
- Бастурма из говядины
- Бастурма «Нежная»
- Бастурма по-домашнему
- Бастурма традиционная
- Бастурма из говяжьего филе
- Бастурма «Любимая»
- Бастурма «Лакомка»
- Бастурма классическая
- Бастурма по-немировски
- Бастурма с можжевеловыми ягодами
- Бастурма «Изюминка»
- Бастурма «Харьковская»
- Бастурма с коньяком
- Бастурма аппетитная
- Мцвади-бастурма
- Бастурма из свинины
- Свинина, вяленная с красным молотым перцем
- Бастурма с бадьяном
- Свинина, вяленная на гриле
- Свиная луканка
- Свинина, вяленная с пряностями
- Свинина, вяленная с мускатным орехом
- Вяленая говядина
- Пастрома из свиной вырезки
- Ароматная вяленая говядина
- Говядина, вяленная на гриле
- Суджук
- Солонина, приготовленная в рассоле
- Солонина провесная
- Солонина по-таджикски
- Франконская солонина
- Солонина с барбарисом
- Говядина, вяленная со свеклой
- Английская солонина
- Вяленый кролик
- Датская солонина
- Говядина по-полтавски
- Вяленое мясо пряное
- Вяленое мясо кролика ароматное
- Вяленая баранина
- Баранина, вяленная по-восточному
- Домашнее вяленое мясо (вариант 1)
- Домашнее вяленое мясо (вариант 2)
- Вяленая баранина острая
- Баранина с горчицей
- Бастурма по-армянски пряная
- Бастурма по-армянски
- Билтонг (вариант 1)
- Билтонг (вариант 2)
- Бастурма по-грузински
- Свиной рулет, ребрышки и сало по франконскому рецепту
- Копченые свиные ножки, уши и хвосты
- Сырокопченый окорок
- Баранина по-татарски
- Бастурма острая
- Карбонад
- Карбонад в соевом соусе
- Вяленый гусь
- Гусиное мясо, вяленное со специями
- Бастурма из утиных грудок
- Гусиное мясо, вяленное на гриле
- Гусь, вяленный в духовке
- Вяленое гусиное мясо с имбирем
- Курица, вяленная по-домашнему
- Вяленое мясо курицы с чесноком
- Вяленые куриные крылышки
- Вяленое куриное филе
- Мясо курицы, вяленное со специями
- Вяленые куры
- Вяленые куриные окорочка с ягодами можжевельника
- Бастурма «Лесная»
- Вяленая оленина
- Оленина «Пикантная»
- Солонина из козлятины
- Оленина, вяленная кусочками
- Бастурма из рыбы
- Бастурма из дичи
- Ветчина & C°
- Ветчина в бутылке
- Ветчина «Домашняя»
- Ветчина из свиной рульки
- Ветчинный рулет из рульки
- Ветчина «Чайная»
- Говяжья ветчина сухого посола
- Ветчинная рулька
- Домашняя ветчина в мультиварке
- Ветчина рубленая в мультиварке
- Ветчина с горчицей и оливками
- Ветчина рубленая «Маловская»
- Домашняя ветчина с оливками в аэрогриле
- Ветчина «Праздничная»
- Свиная ветчина с курицей и грибами
- Ветчина «Праздничная» с грибами
- Говяжья ветчина с курицей, перцем и оливками
- Ветчина с опятами в ветчиннице
- Ветчина, копченная с можжевельником
- Шинка украинская
- Свиная грудинка
- Ветчина, копченная с кориандром
- Ветчина виноградаря
- Ветчина «Шварцвальд»
- Ветчина «Пастушья» сухого посола
- Ветчина, копченная с тмином
- Ветчина с перцем
- Ветчина с пряностями и вином
- Ветчина мокрого посола из ошейка
- Свиной рулет
- Ветчина с перцем и грибами
- Пармская ветчина
- Ветчина к новогоднему столу
- Домашний хамон
- Рулет свиной в ветчиннице
- Ветчина с курагой и орехами
- Хамон по-испански
- Корейка с чесноком и красным перцем
- Филей и языки копченые
- Свиная корейка со специями
- Копченое свиное филе
- Варено-копченая говядина
- Копченая говядина сухого посола
- Копченая говядина с перцем
- Копченая говядина по-старорусски
- Копченая говядина с корицей
- Копченая ветчина с можжевельником
- Копченая грудинка
- Говядина пикантная
- Копченая говядина пряная
- Копченая свиная грудинка с чесноком
- Копченый окорок по-охотничьи
- Окорока и лопатки по-болгарски
- Копченая баранина
- Копченая лопатка
- Копчено-вареный бараний окорок
- Бараний окорок по-шотландски
- Прикопченная корейка
- Копченые бараньи лопатки
- Копченое сало
- Сало с мясной прослойкой
- Копченый шпик по-венгерски
- Шпик сухого посола
- Сало с чесноком
- Свиная корейка с айвой и яблоками
- Куриная ветчина «Пальчики оближешь»
- Ветчина из индюшачьей грудки
- Шпик по-деревенски
- Ветчинный куриный рулет
- Ветчина куриная с сыром
- Ветчина куриная заливная
- Ветчина куриная «Ждем гостей»
- Нежная ветчина из индейки
- Нежная ветчина из индейки в термосе
- Ветчина с оливками и болгарским перцем
- Ветчина рубленая куриная
- Ветчина из индейки с каперсами и оливками
- Ветчина из индейки «Особая»
- Куриная ветчина с сердечками
- Куриная ветчина с печенкой
- Ветчина молочная
- Ветчина с грибами и лимонно-брусничным соусом
- Ветчина с шампиньонами и болгарским перцем
- Ветчина из индейки фаршированная
- Ветчина с оливками и лимонно-брусничным соусом
- Куриная ветчина со сливками
- Ветчина с красным перцем и орехами
- Куриная ветчина с фисташками
- Ветчина из индейки с паприкой
- Ветчина с черносливом и орехами
- Копченый кролик
- Копченый маринованный кролик
- Ветчина с языком
- Варено-копченый кролик
- Ветчина из мяса кабана
- Кролик с чесноком
- Копченая нутрия
- «Лососевая» ветчина