Онлайн книга
Консервированные овощи, фрукты, грибы и ягоды являются излюбленным лакомством и детей, и взрослых. В данной книге собрано множество разнообразных рецептов, которые пригодятся не только тем, кто осваивает азы консервирования, но и опытным хозяйкам.Из этого издания вы сможете узнать о способах тепловой обработки плодов и ягод, получите советы по выбору тары, а также научитесь хранить свежие овощи, фрукты и ягоды, сушить и замораживать их.
Оглавление книги
- Введение
- Пищевая ценность плодов, ягод и овощей и способы их хранения
- Технология, правила и приемы домашнего консервирования
- Подготовка плодов, ягод и овощей к консервированию
- Особенности выбора тары
- Виды тепловой обработки консервов
- Пастеризация
- Стерилизация
- Горячий розлив
- Консервирование
- Овощи
- Огурцы маринованные
- Стерилизованные маринованные огурцы
- Маринованные корнишоны с соусом из смородины
- Малосольные огурцы
- Огурцы, консервированные с водкой
- Огурцы, маринованные по – болгарски
- Огурцы в огуречно – яблочном соке
- Огурцы маринованные очищенные
- Огурцы, маринованные по – варшавски
- Огурцы с яблоками
- Помидоры красные натуральные
- Помидоры любительские
- Помидоры маринованные
- Помидоры очищенные в томатном соке
- Маринованные зеленые помидоры
- Зеленые помидоры по – словацки
- Помидоры по – мелитопольски
- Томаты зеленые с луком и морковью
- Томаты протертые
- Помидоры заливные
- Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
- Томаты с луком
- Томаты, консервированные с виноградом
- Помидоры в яблочном соку
- Капуста стерилизованная квашеная
- Стерилизованная маринованная капуста
- Капуста с хреном
- Капуста маринованная по – польски
- Стерилизованная цветная капуста
- Капуста пастеризованная по – московски
- Стерилизованная маринованная цветная капуста
- Капуста маринованная с растительным маслом
- Маринованная краснокочанная капуста
- Капуста «Закусочная»
- Капуста краснокочанная со сливой
- Маринованная кольраби
- Стерилизованные кабачки
- Кабачки консервированные без стерилизации
- Кабачки с томатным соком
- Маринованные патиссоны
- Патиссоны, маринованные с перцем
- Кабачки по – украински
- Цукини в томатном соусе
- Баклажаны печеные стерилизованные
- Кабачки, консервированные по – польски
- Баклажаны в растительном масле
- Икра баклажанная
- Баклажаны в томатном соусе
- Фаршированные баклажаны
- Зеленая икра из баклажанов и моркови
- Баклажаны цельные, маринованные по – грузински
- Соте из баклажанов
- Баклажаны, тушенные в соусе из перца
- Баклажаны с петрушкой
- Перец для фарширования
- Перец для гарнира
- Печеный перец
- Жареный перец
- Икра из перца
- Болгарский перец в растительном масле
- Красный перец с капустой
- Перец, маринованный по – сухиндольски
- Перец, фаршированный капустой
- Перец натуральный
- Морковь натуральная
- Стерилизованная морковь
- Морковь маринованная
- Жареная морковь в томатном соусе
- Маринованная свекла
- Свекла маринованная сладкая
- Свекла в маринаде без стерилизации
- Столовая свекла с хреном
- Стручковая фасоль консервированная
- Консервированный зеленый горошек
- Фасоль в томатном соусе
- Фасоль с овощами по – болгарски
- Фасоль натуральная по – молдавски
- Фасоль, маринованная по – чешски
- Фасоль, консервированная по – польски
- Стерилизованный маринованный мелкий лук
- Острый маринованный лук
- Стерилизованный маринованный чеснок
- Чеснок в маринаде
- Чеснок, маринованный в свекольном соке
- Чеснок, маринованный зубчиками
- Маринованная зелень
- Укроп стерилизованный
- Щавель стерилизованный (1–й способ)
- Щавель стерилизованный (2–й способ)
- Салаты и закуски
- Винегрет
- Овощной салат без уксуса
- Салат «Донской»
- Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
- Салат из краснокочанной капусты с яблоками
- Салат из свежих огурцов с луком
- Салат из капусты с солеными огурцами
- Салат из помидоров
- Салат из сладкого печеного перца с томатом
- Витаминный салат
- Салат из моркови, хрена и яблок
- Салат из квашеной капусты с яблоками
- Салат из капусты, черной редьки и лука
- Салат со сливой
- Салат из зеленых помидоров с капустой
- Салат из помидоров по – украински
- Помидоры с крыжовником
- Помидоры с болгарским перцем
- Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
- Овощной салат стерилизованный
- Ассорти «Деликатесное»
- Овощное ассорти (1–й вариант)
- Овощное ассорти (2–й вариант)
- Овощное ассорти (3–й вариант)
- Овощная приправа
- Острая приправа
- Приправа из помидоров и сладкого перца
- Приправа из чеснока с красной рябиной
- Укроп с солью и уксусом
- Хрен маринованный
- Хрен, маринованный со столовой свеклой
- Острый томатный соус
- Томатно – яблочный соус
- Кетчуп
- Аджика
- Кубанский соус
- Грибы
- Маринованные белые грибы
- Маринованные грузди и рыжики
- Маринованные лисички
- Маринованные подосиновики и подберезовики
- Стерилизованные грибы
- Стерилизованные грибы с добавлением жира
- Грибы в кисло – сладкой заливке
- Стерилизованные грибы натюрель
- Стерилизованные грибы в томатном соке
- Тушеные стерилизованные грибы (1–й вариант)
- Тушеные стерилизованные грибы (2–й вариант)
- Стерилизованная грибная икра
- Стерилизованный салат из грибов
- Грибной соус с лимонным соком
- Маринованные шампиньоны
- Грибы, маринованные по – русски
- Консервированный грибной суп
- Консервированное грибное пюре
- Консервированная грибная солянка
- Рыба, мясо
- Маринованный угорь
- Маринованный бестер
- Щука, маринованная по – монастырски
- Маринованная сельдь
- Маринованная стерлядь
- Маринованная корюшка
- Маринованная щука
- Хек под томатным маринадом
- Консервированная колбаса
- Свинина в смальце
- Языки в желе
- Паштет мясной
- Консервированная жареная курица
- Индейка в маринаде
- Порошок мясной
- Печень в томатном соусе
- Консервированная вареная птица
- Фрукты и ягоды
- Виды консервов из фруктов и ягод
- Компот
- Пюре
- Сок
- Варенье
- Джем
- Повидло
- Конфитюр
- Мармелад
- Желе
- Цукаты
- Сироп
- Смоква
- Рецепты для консервирования фруктов и ягод
- Абрикосы натуральные
- Айва натуральная
- Боярышник, протертый с сахаром
- Брусника в сиропе
- Брусника, протертая с сахаром
- Клубника с сахаром
- Клубника в собственном соку с сахаром
- Клубника в собственном соку без сахара
- Клубника в соке из красной смородины
- Малина с сахаром
- Малина в собственном соку без сахара
- Малина в собственном соку с сахаром (1–й вариант)
- Малина в собственном соку с сахаром (2–й вариант)
- Крыжовник в собственном соку с сахаром (1–й вариант)
- Крыжовник в собственном соку с сахаром (2–й вариант)
- Крыжовник в собственном соку без сахара
- Моченая брусника
- Моченый виноград
- Сахарные груши
- Дыня маринованная
- Маринад из дыни
- Ежевика в собственном соку
- Земляника в бутылках
- Клубничный конфитюр
- Клубничное пюре
- Пюре из клубники и малины
- Консервированное клюквенное пюре
- Соус – сироп из смородины
- Соус ассорти
- Лимонные кружки в сахаре
- Пюре из персиков
- Персиковый конфитюр
- Конфитюр из целых персиков
- Конфитюр из райских яблок
- Смородина в собственном соку (1–й вариант)
- Смородина в собственном соку (2–й вариант)
- Смородина в собственном соку (3–й вариант)
- Смородина в собственном соку без сахара (1–й вариант)
- Смородина в собственном соку без сахара (2–й вариант)
- Смородина с сахаром (1–й вариант)
- Смородина с сахаром (2–й вариант)
- Смородина с сахаром (3–й вариант)
- Острая приправа из смородины
- Пюре из смородины
- Пюре из смородины и малины
- Конфитюр из смородины
- Смородина в сладком маринаде
- Желе из смородины (1–й вариант)
- Желе из смородины (2–й вариант)
- Желе из смородины (3–й вариант)
- Желе из смородины (4–й вариант)
- Желе из смородины (5–й вариант)
- Желе «Ассорти»
- Смородина, протертая в сахарном сиропе
- Смородина, протертая с сахаром
- Смоква из смородины
- Пастила из смородины
- Смородина в сахарной пудре
- Конфеты из красной смородины
- Цукаты из смородины
- Маринованная смородина (1–й вариант)
- Маринованная смородина (2–й вариант)
- Пюре из малины
- Желе из малины (1–й вариант)
- Желе из малины (2–й вариант)
- Смоква из малины
- Малина, протертая с сахаром
- Пастила из малины (1–й вариант)
- Пастила из малины (2–й вариант)
- Пастила из малины (3–й вариант)
- Соки и компоты
- Сок из смородины (1–й вариант)
- Сок из смородины (2–й вариант)
- Сок из смородины (3–й вариант)
- Сок из смородины (4–й вариант)
- Компот из смородины (1–й вариант)
- Компот из смородины (2–й вариант)
- Компот из смородины (3–й вариант)
- Компот из смородины (4–й вариант)
- Компот из смородины (5–й вариант)
- Сироп из смородины
- Сок из апельсинов
- Абрикосовый сок с мякотью
- Яблочный сок
- Компот из яблок
- Компот из яблок в собственном соку
- Сок из черешни (1–й вариант)
- Сок из черешни (2–й вариант)
- Черешневый компот
- Сироп из шиповника (1–й вариант)
- Сироп из шиповника (2–й вариант)
- Абрикосовый сироп
- Сироп «Пражский»
- Сок из шиповника
- Сироп из лепестков шиповника
- Компот из абрикосов
- Компот из брусники (1–й вариант)
- Компот из брусники (2–й вариант)
- Компот из брусники (3–й вариант)
- Компот из брусники с грушами или яблоками
- Компот из винограда
- Компот из вишни (1–й вариант)
- Компот из вишни (2–й вариант)
- Компот из вишни (3–й вариант)
- Грушевый сироп
- Компот из груш (1–й вариант)
- Компот из груш (2–й вариант)
- Компот из ежевики
- Сироп из ежевики
- Сироп из земляники (1–й вариант)
- Сироп из земляники (2–й вариант)
- Сок из земляники
- Сироп из клубники (1–й вариант)
- Сироп из клубники (2–й вариант)
- Компот из земляники
- Клубничный сок
- Компот из клубники (1–й вариант)
- Компот из клубники (2–й вариант)
- Компот из клубники (3–й вариант)
- Компот из клубники с черешней
- Компот из клубники без воды
- Сок из крыжовника
- Компот из крыжовника (1–й вариант)
- Компот из крыжовника (2–й вариант)
- Компот из крыжовника (3–й вариант)
- Компот из крыжовника (4–й вариант)
- Компот из крыжовника (5–й вариант)
- Компот «Ассорти»
- Сироп из лимонов и апельсинов
- Сироп из лимонов
- Компот из малины
- Компот из малины без воды
- Малиновый сироп
- Мандариновый сок
- Компот из черники
- Черничный сироп
- Сливовый компот
- Компот из целых слив
- Нежный сливовый компот
- Персиковый компот
- Персиковый сироп
- Компот из рябины (1–й вариант)
- Компот из рябины (2–й вариант)
- Малиновый компот (1–й вариант)
- Малиновый компот (2–й вариант)
- Малиновый компот (3–й вариант)
- Малиновый компот (4–й вариант)
- Малиновый сок (1–й вариант)
- Малиновый сок (2–й вариант)
- Сироп из малины
- Варенья
- Варенье яблочное с лимоном
- Варенье из черешни
- Варенье из лепестков шиповника
- Варенье из черники
- Варенье из смородины (1–й вариант)
- Варенье из смородины (2–й вариант)
- Варенье из смородины (3–й вариант)
- Варенье из смородины (4–й вариант)
- Варенье из смородины (5–й вариант)
- Варенье из смородины (6–й вариант)
- Варенье из смородины (7–й вариант)
- Джем из смородины (1–й вариант)
- Джем из смородины (2–й вариант)
- Джем из смородины (3–й вариант)
- Джем из смородины (4–й вариант)
- Черная смородина, протертая с сахаром
- Повидло из смородины
- Варенье из дикого шиповника (1–й вариант)
- Варенье из дикого шиповника (2–й вариант)
- Варенье из абрикосов (1–й вариант)
- Варенье из абрикосов (2–й вариант)
- Цукаты из абрикосов
- Варенье из айвы
- Цукаты из айвы
- Варенье из ананаса (1–й вариант)
- Варенье из ананаса (2–й вариант)
- Варенье из апельсинов
- Варенье из апельсиновых корок
- Цукаты из апельсиновых корок
- Варенье из арбузных корок
- Цукаты из арбузных корок
- Мед из арбуза
- Варенье из боярышника
- Цукаты из боярышника
- Варенье из брусники
- Варенье из винограда
- Варенье из вишни (1–й вариант)
- Варенье из вишни (2–й вариант)
- Традиционное грушевое варенье
- Грушевое варенье с лимоном
- Варенье из дыни (1–й вариант)
- Варенье из дыни (2–й вариант)
- Цукаты из дынных корок
- Варенье из ежевики с яблоками
- Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1–й вариант)
- Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2–й вариант)
- Варенье из ежевики, земляники и клубники
- Варенье из земляники (1–й вариант)
- Варенье из земляники (2–й вариант)
- Варенье из земляники (3–й вариант)
- Клубничное варенье (1–й вариант)
- Клубничное варенье (2–й вариант)
- Клубничное варенье (3–й вариант)
- Клубничное варенье (4–й вариант)
- Клубничное варенье (5–й вариант)
- Клубничное варенье (6–й вариант)
- Джем из клубники с красной смородиной
- Клубничный джем (1–й вариант)
- Клубничный джем (2–й вариант)
- Клубничный джем (3–й вариант)
- Клубничный джем (4–й вариант)
- Варенье из клюквы
- Варенье из крыжовника
- Варенье из крыжовника с орехами
- Варенье из неспелого крыжовника
- Варенье «Изумрудное»
- Варенье «Царское»
- Протертое варенье из крыжовника
- Малиновое варенье (1–й вариант)
- Малиновое варенье (2–й вариант)
- Малиновое варенье (3–й вариант)
- Малиновое варенье (4–й вариант)
- Малиновое варенье (5–й вариант)
- Малиновое варенье (6–й вариант)
- Джем из малины (1–й вариант)
- Джем из малины (2–й вариант)
- Джем из малины (3–й вариант)
- Джем из малины с клубникой
- Повидло из малины
- Соление, квашение и мочение
- Овощи
- Консервирование овощей, зелени и грибов
- Виды консервов из овощей и грибов
- Маринованные овощи
- Соленые овощи
- Квашеные овощи
- Овощная икра
- Консервированный салат
- Жареные овощи
- Фаршированные овощи
- Цукаты и варенье из овощей
- Рецепты для соления, мочения и квашения овощей
- Соленые огурцы
- Малосольные огурцы
- Огурцы с зеленью эстрагона
- Соленые огурцы без рассола
- Соленые огурцы быстрого приготовления
- Соленые огурцы с яблоками
- Соленые помидоры с горчицей
- Помидоры нестерилизованные
- Соленые красные помидоры
- Соленые зеленые помидоры
- Помидоры, засоленные с овощами по – болгарски
- Соленые помидоры с морковью
- Соленые помидоры с душистым перцем
- Соленые помидоры по – словацки
- Заправка из овощей
- Ассорти из зелени с помидорами
- Ассорти из овощей и зелени
- Квашеная капуста
- Капуста быстрого приготовления
- Капуста, квашенная со свеклой
- Рубленая кислая капуста
- Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
- Квашеная капуста с ягодами и яблоками
- Армянская квашеная капуста
- Острая квашеная капуста
- Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами
- Соленье из цветной капусты
- Капуста, квашенная с тыквой и рябиной
- Капуста, квашенная кочанами
- Капуста, квашенная с сахаром
- Капуста, квашенная в виде спагетти
- Капуста, квашенная с луком и яблоками
- Цветная капуста, квашенная с овощами
- Капуста, квашенная по – итальянски
- Капуста, квашенная по – болгарски
- Капуста, квашенная по – венгерски
- Квашеная капуста с солеными огурцами
- Квашеный топинамбур
- Соленая заготовка из овощей для супа
- Кабачки, засоленные с гвоздикой
- Соленые кабачки по – польски
- Соленые баклажаны
- Баклажаны, засоленные по – русски
- Баклажаны, засоленные с чесноком
- Баклажаны, засоленные с хреном, корицей и гвоздикой
- Баклажаны пряного засола
- Соленые фаршированные баклажаны
- Соленые патиссоны
- Квашеные патиссоны
- Моченые патиссоны
- Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
- Украинский соленый перец
- Болгарский перец жареный
- Приправа из болгарского перца со специями
- Простая приправа из болгарского перца
- Свекла квашеная
- Свекла, квашенная с морковью
- Зелень, засоленная с морковью
- Засолка зелени
- Засолка укропа
- Квашение укропа
- Засолка пряной зелени
- Соление петрушки
- Соление щавеля холодным способом
- Соление щавеля горячим способом
- Засолка крапивы
- Засолка стеблей чеснока
- Соленая черемша
- Соленые одуванчики
- Малосольные стебли чеснока
- Соление луковиц чеснока
- Соленая приправа из чеснока с рябиной
- Засолка зеленого горошка
- Зеленый лук с солью
- Лук, засоленный с укропом
- Квашеный лук
- Засолка горошка без рассола
- Засолка фасоли
- Засолка стручковой фасоли
- Фасоль, засоленная с чесноком и ржаным хлебом
- Засолка спаржевой фасоли
- Грибы
- Консервы из грибов
- Рецепты
- Горячий способ соления грибов
- Холодный способ соления грибов
- Грузди, засоленные со специями
- Сыроежки, засоленные с луком
- Засолка белых грибов
- Быстрая засолка рыжиков
- Лисички, засоленные с луком и листьями хрена
- Плоды и ягоды
- Маринование и квашение (мочение) фруктов и ягод
- Арбузы, засоленные в домашних условиях
- Арбузы в рассоле с сахаром и солью
- Барбарис, засоленный в рассоле
- Крыжовник, засоленный в рассоле
- Брусника моченая
- Брусника, моченная с яблоками
- Брусника, моченная с солью
- Слива, моченная с медом и солодом
- Клюква, моченная со специями
- Мочение яблок с медом и яблочным соком
- Мочение яблок с суслом
- Яблоки, моченные с черной смородиной
- Моченые яблоки (1–й вариант)
- Моченые яблоки (2–й вариант)
- Моченые груши
- Груши с пряностями
- Моченый виноград
- Рябина моченая
- Моченая красная смородина
- Мясные продукты, птица, рыба и сало
- Солонина
- Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
- Солонина провесная
- Франконская солонина
- Солонина с сахаром и специями
- Английская солонина
- Английская солонина, приготовленная в рассоле
- Датская солонина
- Гамбургская солонина
- Американская солонина
- Солонина нежная
- Говядина, засоленная со специями
- Свиные окорока, засоленные по – английски
- Свиные окорока, засоленные с можжевеловыми ягодами
- Соленые свиные ножки
- Соленая свинина
- Соленая ветчина
- Свиные языки, засоленные со специями
- Украинское сало
- Украинское сало, засоленное в рассоле со специями
- Малороссийское сало
- Сало, засоленное с чесноком
- Сало топленое
- Соленые утки
- Соленые гуси
- Засолка куриного филе
- Соленые куриные крылышки
- Сухой способ соления рыбы
- Малосольная рыба
- Вяленая рыба
- Окунь, засоленный со специями
- Сельдь, засоленная по – гамбургски
- Малосольная форель со специями и горчицей
- Соленая горбуша
- Камбала, засоленная с маслинами
- Копчение
- Мясные продукты и рыба
- Копченая говядина сухого посола
- Говядина, копченная по старинному рецепту
- Соленая копченая говядина (1–й вариант)
- Соленая копченая говядина (2–й вариант)
- Говядина, копченная по – гамбургски
- Говядина, копченная со специями (1–й вариант)
- Говядина, копченная со специями (2–й вариант)
- Копченый кролик
- Копченая баранина
- Копченая козлятина
- Копченый соленый окорок
- Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
- Шинка из свинины
- Копченый окорок мокрого посола с пряностями
- Копченый бараний окорок
- Окорок из говядины, копченный горячим способом
- Окорок из телятины, копченный по – крестьянски
- Копченый окорок из телятины мокрого посола
- Свиные копченые вырезки
- Ветчина, копченная без дыма
- Ветчина, копченная по – вестфальски
- Копченая ветчина сухого посола с чесноком
- Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
- Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
- Копченая ветчина со специями
- Копченая ветчина мокрого посола с тмином
- Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
- Копченая ветчина с красным вином и пряностями
- Копченая ветчина по – шведски
- Копченая ветчина из говядины с ягодами
- Копченая ветчина из шейной части
- Ветчинные свиные ножки
- Копченые свиные лопатки
- Грудинка копченая и вареная
- Копченая грудинка
- Замораживание и сушка плодов, ягод, грибов и овощей
- Способы замораживания
- Замороженные свежие плоды, ягоды и овощи
- Замороженные пюре и соки
- Замораживание зелени
- Замораживание грибов
- Сушка плодов, ягод, грибов и зелени
- Сушка грибов
- Виноделие
- Общие приемы приготовления вин
- Классификация вин
- Аромат и вкус. качества вин
- Алкогольные напитки
- Общие принципы приготовления вина
- Технология виноделия в домашних условиях
- Подбраживание
- Приготовление дрожжевой разводки
- Брожение сусла
- Домашнее вино из винограда
- Плодово – ягодные вина
- Виноградное вино
- Вино из вишни
- Вино из земляники
- Вино из малины
- Вино из облепихи
- Вино из рябины крепкое
- Вино из черноплодной рябины
- Крепленое вино из рябины
- Вино из сливы
- Приложение
- Практические советы по хранению свежих овощей и фруктов
- Подготовка погреба
- Хранение урожая
- Картофель
- Капуста
- Морковь
- Лук
- Чеснок
- Свекла
- Хрен
- Белые коренья (петрушка, пастернак, сельдерей)
- Яблоки
- Груши
- Арбузы и дыни
- Тыквы и кабачки