Онлайн книга
Джон Макдугалл призывает полностью исключить из рациона мясные и молочные продукты и заменить их на крупы из цельного зерна, бобовые, овощи и фрукты. Только так можно спастись от распространенных в наше время проблем со здоровьем (сердечно-сосудистых и раковых заболеваний, диабета второго типа и артрита), причинами которых является употребление продуктов животного происхождения. Свою позицию он подкрепляет научными данными. В книге приводятся пошаговый план перехода на питание по Макдугаллу, а также рецепты простых и вкусных блюд.
Для всех, кто хочет питаться правильно и ищет оптимальный способ поправить свое здоровье.
На русском языке публикуется впервые.
Оглавление книги
- Эту книгу хорошо дополняют:
- К читателям
- От автора
- Введение
- Мой собственный путь к диете на крахмалах
- Чрезмерный достаток губит наше здоровье
- Уроки от моих пациентов
- Феномен мирового масштаба
- Программа заботы о здоровье Макдугалла
- Метод Макдугалла с использованием крахмалов
- Часть I Лечение крахмалом
- Глава 1 Крахмал – традиционный рацион человека
- Крахмал – это ключевой ингредиент
- Настоящая диета эпохи палеолита
- Рацион богатых древних египтян
- Рацион воина
- Наша ДНК доказывает, что мы «крахмалоядные»
- Освоение крахмала
- Истина хорошо известна
- Глава 2 Диета на крахмалах – залог здоровья и красоты
- Правда проста и понятна
- Крахмалы помогают поддерживать физическую форму
- Здоровье привлекательно
- Умеренность не для страстных людей
- Глава 3 Пять основных ядов в продуктах животного происхождения
- Причина и следствие
- Сбейте с толку своих покупателей, а затем медленно убейте их
- У продуктов животного происхождения больше сходств, чем различий
- Пять компонентов животной пищи, которые вас отравляют
- Дорога к дезинтоксикации вымощена крахмалом
- Глава 4 Самоизлечение при диете на крахмалах
- Ключ к выздоровлению: разорвите порочный замкнутый круг
- Организм стремится к здоровью
- Невероятный пример самоизлечения
- Самоизлечение сердечных заболеваний
- Самоизлечение воспалительных артритов
- Самоизлечение раковых заболеваний
- Хроническое заболевание не означает, что оно навсегда
- Глава 5 Министерство сельского хозяйства и политика в отношении крахмала
- Рекомендации Министерства сельского хозяйства
- Проблемы с рекомендациями
- Кто управляет политикой Министерства сельского хозяйства?
- Руководство по питанию для американцев
- «Руководство по питанию для американцев» от 2010 года: большой шаг вперед
- Мнение врачей
- Волна отступает
- Глава 6 Мы поедаем собственную планету
- Наши предпочтения в еде касаются не только нас
- Глобальный кризис здоровья
- Разрушение окружающей среды
- Животноводство и глобальное потепление
- Рост численности населения
- Убивает не голод, убивают люди
- Множество ответов и единственное решение
- Часть II Основные вопросы по питанию
- Глава 7 Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь белки?
- Может быть, вы стали жертвой рекламы?
- Общественное мнение не замечает науку
- Рассел Генри Читтенден говорил правду еще столетие назад
- Эксперименты Читтендена
- Эксперты согласны: от 40 до 60 г совершенно достаточно
- Разница между растительными и животными белками
- Почему мы продолжаем сомневаться?
- Уильям Роуз выяснил, какие белки и аминокислоты необходимы людям
- Неправильная оценка со стороны организаций и объединений
- Неправильная оценка со стороны Американской кардиологической ассоциации
- Ваше незнание может привести к болезням
- Крахмалы – это идеальное питание
- Глава 8 Когда друзья спрашивают: откуда ты получаешь кальций?
- Кальций в стакане
- Заблуждения укрепляют прибыль производителей, а не ваши кости
- Ведь правда, говорящая корова не станет вас обманывать?
- Мы получаем кальций из почвы, а не от коров
- Кальций полезен, просто нам столько не нужно
- Можно ли заболеть из-за недостатка кальция?
- Финансируемые производителями научные исследования заявляют лишь о небольшой пользе молочных продуктов для взрослого человека
- Повышенное содержание белка и кислот в мясных и молочных продуктах приводит к увеличению переломов
- Молочные продукты вызывают серьезные проблемы со здоровьем
- Добавки с кальцием также могут быть опасны
- Молоко как ругательное слово
- Молочная промышленность не несет ответственности
- Глава 9 Признания рыбного убийцы
- Растения содержат все омега-3 и омега-6 жирные кислоты
- Рыбный привкус в жалобах на здоровье
- Рыба содержит токсичную ртуть
- Рыба может увеличить риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Мнение ученых
- Выращивание рыбы на ферме не освобождает от ответственности
- Я больше не могу оправдывать употребление рыбы в пищу или даже просто рыбалку
- Глава 10 Толстый веган
- От старых привычек сложно избавиться
- Жир – это всегда жир
- Орехи и семечки слишком калорийны для ежедневного потребления
- Соевая еда может быть поддельной
- Поддельные соевые продукты могут нанести вред
- Целое хуже, чем совокупность частей
- Опасения по поводу сои ведут к пересмотру рекомендаций
- Крахмал помогает делу веганов
- Глава 11 Хотите быть в безопасности – не принимайте БАДы!
- Гармония растений
- Таблетка – это не растение
- Витамин D – солнечный витамин
- Искажающие факторы преувеличивают полезность витамина D
- Витамин D: нормы завышены
- Солярии – второй хороший способ повысить уровень витамина D
- Добавки – это крайняя мера
- Дефицит витамина B12 – последняя линия обороны любителей мяса
- Откуда берется B12?
- Риск дефицита витамина B12 против риска развития сердечно-сосудистых заболеваний и рака
- Рекомендации по поводу восполнения B12
- Получайте питательные вещества естественным путем
- Глава 12 Соль и сахар: козлы отпущения в диете западного мира
- Умереть из-за любви к соли?
- Сокращение потребления соли может увеличить риск смерти и заболеваний
- Мы любим соль
- Сколько соли вам необходимо?
- Жизнь должна быть сладкой
- Сахар не приведет к ожирению или диабету
- Гликемический индекс: не для прайм-тайма
- Простые сахара могут вызывать проблемы
- Не отказывайтесь от ваших естественных привычек
- Часть III Практические решения
- Глава 13 Практика диеты на крахмалах
- Что есть и чего избегать
- Зеленые, желтые и оранжевые (некрахмалистые) овощи
- Фрукты
- Как готовить еду
- Здоровая альтернатива вашим любимым продуктам
- Перекусы
- Кухонная посуда
- Если нет настроения готовить
- Когда вы едите вне дома
- Диета на крахмалах и экономия
- Глава 14 Семидневный стартовый план
- Будьте готовы
- Последние приготовления
- Поехали! Крахмальное меню для пробной недели
- Планируем недельное меню по Макдугаллу
- Глава 15 100 избранных рецептов
- Начало дня
- Замоченные на ночь хлопья
- Воздушные блинчики
- Французские тосты
- Тыквенно-ореховые маффины
- Черничные маффины
- Цельнозерновые печенья
- Большой драник
- Картофельные оладушки
- Яичница по-мексикански без яиц
- Омлет из тофу «Стелла Блу»
- Овощи бенедикт
- Завтрак «Восток – Запад»
- Салаты
- Картофельный салат «Юкон»
- Овощной табуле
- Макаронный салат
- Летняя панцанелла с помидорами
- Салат из пасты с авокадо и помидорами
- Чечевичный салат для пикника
- Мексиканский салат «Фиеста»
- Салат «Радуга»
- Салат из киноа
- Мой салат «Цезарь»
- Яичный салат без яиц
- Заправки и соусы
- Сметана из тофу
- Майонез из тофу
- Соус «Тысяча островов» на основе тофу
- Густая заправка с кинзой и чесноком
- Обезжиренная прованская заправка
- Цитрусовая заправка с перцем чили
- Айоли из красного перца
- Соус тахини
- Острый арахисовый соус
- Соус энчилада
- Грибной соус «Марсала»
- Подлива «Золотистая»
- «Сыр непармезан»
- Кешью-молоко
- Сэндвичи и рапы
- Бургеры с чечевицей и картофелем
- Вегетарианские бургеры по Макдугаллу
- Бургеры тамале
- Сэндвичи «Неряха Джо» с чечевицей
- Рапы со свежими помидорами
- Рапы с фалафелем
- Острые такос с тофу, нарезанной капустой и чесночным айоли с добавлением кинзы
- Овощные рапы «Баха»
- Рапы с тофу «Барбекю»
- Тофу в салатных листьях
- Начинки для бутербродов
- Паштет из артишоков
- Паштет «А-ля тунец»
- Супы и рагу
- Мисо-суп
- Простой гаспачо
- Минестроне
- Быстрый суп из черной фасоли
- Суп «Тортилья»
- Суп с помидорами и базиликом
- Картофельная похлебка
- Марокканский суп из красной чечевицы
- Гороховый суп с овощами
- Праздничный суп «Дал»
- Похлебка из киноа
- Томленый суп с черной фасолью и чипотле
- Осенний овощной суп
- Суп-пюре из сладкого картофеля
- Суп-пюре из брокколи
- Суп из шампиньонов с перловой крупой
- Рагу из чечевицы «Ла-Вентана»
- Рагу из тыквы, приготовленное в тыкве
- Сладкий картофель, тушенный по-тунисски
- Рагу из ассорти бобовых
- «Нутовый восторг»
- Основные блюда
- Старый добрый хлеб из тофу
- Пирог тамале
- Энчиладас с фасолью и кукурузой
- Тайский зеленый рис карри
- Паэлья с артишоками
- Рис по-карибски
- Полента с черной фасолью и манговой сальсой
- Картофель текс-мекс
- Острая фасоль лима с тушеной капустой
- Пастуший пирог с овощами
- Перцы, фаршированные картофелем
- Картофельные энчиладас
- Запеченные макароны под сливочным соусом кешью
- Лапша по-тайски
- Соба, глазированная соей, с хрустящим тофу и овощами
- Шпинатные феттучини под соусом песто
- Грибы по-строгановски
- Картофельные ньокки со спаржей и мускатной тыквой
- Лазанья с тофу
- Макароны с пряно-ореховым соусом
- Пенне, запеченные по-флорентийски
- В дополнение к основному блюду
- Гуакамоле
- Манговая сальса
- Тушеная фасоль
- Соус из тофу с тако
- Кукурузные лепешки
- Красный картофель «Юго-запад»
- Томленая картофельная пицца
- Рис «Радуга»
- На сладкое
- Банановый хлеб
- Банановое мороженое
- Брауни
- Праздничный шоколадный торт
- Шоколадная глазурь
- Морковный пирог
- Яблочный крисп
- Овсяный крисп с персиками
- Пышный шоколадный пудинг
- Благодарности
- Список литературы
Автор книги - Джон Макдугалл
Джон Макдугалл (John A. McDougall, р. 1947) — врач, специалист по здоровому питанию, занимающийся исследованиями влияния питания на здоровье на протяжении 30 лет. Вместе со своей женой Мэри разработал программу Макдугалла, в которой приняли участие более пяти тысяч человек, и для большинства из них жизнь полностью изменилась. Программа Макдугалла не только улучшает здоровье, но и позволяет излечить заболевания сердца, диабет, нормализовать давление — без использования лекарств. Благодаря вкусным рецептам Мэри программа не только приносит пользу, но и доставляет ...