2 столовые ложки соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
2 чашки нарезанного ломтиками цукини
2 чашки маленьких соцветий цветной капусты
2 чашки нашинкованной белокочанной капусты
2 чашки тонко нарезанной свекольной ботвы
½ чашки макаронных изделий маленького размера
¼ чашки свежего базилика, нарезанного полосками
Свежемолотый черный перец
Положите лук, чеснок, морковь и сельдерей в большую кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, примерно 5 минут. Добавьте бульон, помидоры, оба вида фасоли и соевый соус. Доведите до кипения, затем убавьте огонь, накройте крышкой и варите 10 минут. Добавьте цукини, цветную и белокочанную капусту и варите еще 15 минут. Добавьте свекольную ботву и макаронные изделия и варите, пока макароны не станут мягкими – около 10 минут. Прямо перед подачей украсьте блюдо свежим базиликом и сделайте несколько оборотов мельницей для перца.
Подавайте суп горячим.
Суп-пюре из сладкого картофеля
Для приготовления этого супа подойдет как сладкий картофель (батат), так и ямс. В обоих случаях вы получите суп-пюре насыщенного ярко-оранжевого цвета.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 6–8
1 луковица (измельчить)
4 ½ чашки овощного бульона
2 перца халапеньо (очистить от семян и мелко нарезать)
3 чашки очищенного батата или ямса, нарезанного крупными дольками
3 моркови (очистить и нарезать кружочками)
1 чашка соевого или рисового молока
1–2 столовые ложки свежего базилика, нарезанного полосками
1 столовая ложка коричневого сахара
Щепотка кайенского перца (по желанию)
В небольшой сотейник положите лук и налейте полчашки овощного бульона. Тушите, периодически помешивая, пока лук не станет мягким – примерно 5 минут. Добавьте халапеньо и тушите еще 2 минуты. Долейте оставшиеся 4 чашки овощного бульона и положите батат или ямс и морковь. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите до мягкости овощей – около 45 минут.
Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.
Вмешайте соевое молоко, базилик, коричневый сахар и кайенский перец (если вы его используете). Томите примерно 5 минут, периодически помешивая.
Подавайте суп горячим.
Суп-пюре из брокколи
Если вы купите уже нарезанную брокколи, приготовление этого супа практически не отнимет у вас времени.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 20 минут
Количество порций – 6–8
4 чашки соцветий брокколи
3 чашки овощного бульона
2 чашки замороженного жареного картофеля
1 луковица (измельчить)
1 чайная ложка семян укропа
1 ½ чашки соевого или рисового молока
1 столовая ложка дижонской горчицы
Щепотка свежемолотого белого перца
В кастрюлю среднего размера налейте овощной бульон и положите туда брокколи, картофель, лук и семена укропа и варите на среднем огне 15 минут.
Пюрируйте суп погружным блендером или же воспользуйтесь погружным блендером либо кухонным комбайном, а затем верните суп в кастрюлю.
Вмешайте соевое молоко, горчицу и белый перец. Нагрейте, пока суп не начнет пузыриться, и подавайте горячим.
Суп из шампиньонов с перловой крупой
Купите уже нарезанные свежие шампиньоны и нашинкованную капусту – это позволит вам значительно сэкономить время на приготовление супа.
Поищите японский хрен, известный под названием «васаби», в виде порошка в специализированных магазинах продуктов азиатской кухни или товаров здорового питания.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час
Количество порций – 4–6
1 чашка перловой крупы
1 луковица (измельчить)
1 столовая ложка соевого соуса (обычного или с пониженным содержанием соли)
1 столовая ложка сушеной петрушки
2 столовые ложки семян укропа
½ чайной ложки молотой зиры
¼ чайной ложки чесночного порошка
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
⅛ чайной ложки порошка васаби
250 г свежих шампиньонов (тонко нарезать)
2 чашки нашинкованной белокочанной капусты
Положите перловку, лук, соевый соус, петрушку, семена укропа, зиру, чесночный порошок, перец и порошок васаби в кастрюлю и налейте туда 6 ½ чашки воды. Доведите до кипения, убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и варите, пока перловка не станет мягкой – около 30 минут. Добавьте шампиньоны и капусту и варите еще 30 минут.
Подавайте суп горячим.
Рагу из чечевицы «Ла-Вентана»
Ниже представлена моя версия рагу из чечевицы, которое нам обычно подают на завтрак в Ла-Вентане (это в Мексике), куда мы приезжаем заниматься виндсерфингом. Мы едим его с ломтиками цельнозернового хлеба, заворачиваем в тонкие лепешки или выкладываем на печеный картофель или коричневый рис.
Подготовка продуктов – 10 минут
Приготовление – 1 час 15 минут
Количество порций – 4–6
1 луковица (измельчить)
2 зубчика чеснока (мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку)
1–2 перца халапеньо (очистить от семян и нарезать)
2 чашки зеленой чечевицы
2 чашки пальчикового картофеля (нарезать крупными дольками)
¼–½ чайной ложки чипотле
2 чашки молодого шпината (или нарезанный обычный шпинат)
Острый соус для подачи
Положите лук, чеснок и халапеньо в кастрюлю и налейте туда полчашки воды. Тушите, периодически помешивая, до мягкости лука – около 5 минут. Добавьте чечевицу, картофель, ¼ чайной ложки чипотле и еще 5 ½ чашки воды. Накройте крышкой и доведите до кипения, а затем убавьте огонь и томите, пока чечевица не станет мягкой – примерно час. Добавьте шпинат и готовьте еще 5 минут. Добавьте еще немного острого чипотле по вкусу.
