В посуде среднего размера соедините муку высшего сорта и цельнозерновую муку, отруби и соду. Добавьте охлажденную морковную смесь и перемешайте до однородности. Добавьте орехи, если используете их.
Выложите тесто в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 23 × 23 см, разглаживая верх лопаткой. Выпекайте около 45 минут, определяя готовность деревянной шпажкой: если она выходит сухой, пирог готов.
Подавайте пирог теплым или охлажденным до комнатной температуры.
Яблочный крисп
Этот десерт вы со спокойной совестью можете есть хоть каждый день, после обеда посреди недели или на полдник. Обычно я использую яблоки сорта «гренни смит» или других твердых сортов – «бреберн» или «пепин», – чтобы даже после выпечки они немного хрустели на зубах. Избегайте яблок «ред делишес» или «макинтош»: они превратятся в однородное пюре и не столь вкусны и ароматны.
Подготовка продуктов – 20 минут
Приготовление – 40–50 минут
Количество порций – 4–6
4 крупных твердых яблока (очистить от кожуры и нарезать)
½ чашки изюма (светлого или темного)
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка корицы
¾ чашки сухого завтрака (желательно с добавлением витаминно-минерального комплекса)
½ чашки плющеных овсяных хлопьев
½ чашки натурального кленового сиропа
⅔ чашки яблочного сока
1 чайная ложка кукурузного крахмала
Заранее разогрейте духовку до 180 ℃.
Положите кусочки яблок, изюм, лимонный сок и пол чайной ложки корицы в форму для выпечки (с антипригарным покрытием или силиконовую) размером 20 × 20 см. Аккуратно перемешайте, чтобы равномерно распределить ингредиенты.
В маленькой емкости соедините сухой завтрак, овсяные хлопья, орехи и оставшуюся корицу. Добавьте кленовый сироп и выложите смесь на яблоки.
В небольшой посуде соедините яблочный сок и крахмал. Вылейте равномерно на яблоки и тесто.
Выпекайте крисп, пока яблоки не станут мягкими (однако они должны сохранить естественный хруст) – 40–50 минут. Подавайте теплым или охлажденным до комнатной температуры.
Овсяный крисп с персиками
Этот простой рецепт можно разнообразить любыми сезонными фруктами, главное, чтобы они были спелыми. Свежие фрукты можно заменить или дополнить различными фруктовыми заготовками: так, вместо персиков мы берем нарезанную клубнику, а абрикосовое варенье заменяем на клубничное. Теплый крисп особенно хорош в сочетании с небольшой порцией соевого ванильного мороженого.
Подготовка продуктов – 15–20 минут
Выпечка – 45 минут
Остывание – 15 минут
Количество порций – 8
⅓ чашки абрикосового варенья
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
⅛ чайной ложки молотого мускатного ореха
4 чашки нарезанных персиков (около 8 персиков)
3 столовые ложки пшеничной муки высшего сорта
½ чашки овсяных хлопьев быстрого приготовления
2 столовые ложки кукурузной крупы среднего помола
2 столовые ложки натурального кленового сиропа
1 чайная ложка натурального ванильного экстракта
Заранее разогрейте духовку до 190 ℃.
В емкости среднего размера соедините варенье, лимонный сок и мускатный орех. Добавьте персики и тщательно перемешайте, чтобы распределить их равномерно. Посыпьте сверху мукой и снова хорошо перемешайте. Переместите фрукты в квадратную форму для выпечки со стороной 23 см (не смазанную маслом) и запекайте, пока они не станут мягкими – около 30 минут.
Пока пекутся фрукты, в маленькой посуде смешайте овсяные хлопья и кукурузную крупу. Соедините кленовый сироп и ванильный экстракт и добавьте эту смесь к хлопьям. Тщательно перемешайте.
Вытащите крисп из духовки и убавьте огонь до 180 ℃. Пальцами разотрите овсяную смесь в крошку и посыпьте ею фрукты, стараясь распределить ее равномерно. Выпекайте 15 минут.
Охладите крисп в течение 15 минут, а затем большой ложкой разложите его по тарелочкам. Его можно подавать как теплым, так и охлажденным до комнатной температуры.
Пышный шоколадный пудинг
Когда мы подаем этот очень богатый на вкус и одновременно диетический шоколадный пудинг в последний день программы Макдугалла, участники всегда испытывают шок, когда узнают, что он приготовлен только из соевого молока, без использования сливок или даже тофу. Также они с радостью узнают, что данный пудинг можно легко воспроизвести у себя дома. Им становится совершенно ясно, что новый образ жизни не потребует от них никаких лишений!
Подготовка продуктов – 5 минут
Приготовление – 10 минут
Остывание – 2 часа
Количество порций – 4–6
¾ чашки гранулированного сахара
½ чашки обезжиренного какао-порошка
3 столовые ложки кукурузного крахмала
3 чашки соевого молока
1 ½ чайной ложки натурального ванильного экстракта
В небольшой кастрюльке перемешайте сахар, какао, крахмал и соевое молоко до исчезновения комочков. Доведите до кипения на среднем огне, а затем томите, аккуратно, но непрерывно помешивая, пока масса не начнет густеть.
Уберите с огня и добавьте ванильный экстракт. Вылейте пудинг в большую десертную форму или разлейте по 4–6 креманкам. Накройте пластиковой крышкой и уберите в холодильник по крайней мере на 2 часа. Хранить пудинг можно в течение дня.
Подавайте холодным.
Благодарности
«Энергия крахмала» – итог 44 лет ухода за тысячами пациентов, большинство из которых страдали от различных заболеваний, связанных с неправильным питанием. Именно эти люди преподали нам самые ценные уроки. Научную основу книги составили материалы первопроходцев в нутрициологии, среди которых Рассел Генри Читтенден, Уильям Роуз, Уолтер Кемпнер, Деннис Беркит, Натан Притыкин и Рой Суонк.
Особую благодарность мы хотели бы выразить:
• Кароль Бидник, литературному агенту, которая нашла для нас перспективное издательство;
• Кэти Фишер и Дженни Шатч – за помощь в написании и редактировании книги;
• Лизе Кан, которая помогла нам с иллюстрациями;
• звездам Макдугалла – за то, что они привели здесь свои истории;
