5. Питание
Ваша пища должна быть лекарством, а ваше лекарство должно быть пищей.
Гиппократ
Гиппократ был древнегреческим врачом, вошедшим в историю как «отец Западной медицины». Он – автор одного из самых знаменитых тестов в медицине, клятвы Гиппократа. Ее приносили древние врачеватели, обязуясь следовать нормам этики. Сегодня при выпуске из учебных заведений врачи зачитывают современное переложение клятвы и произносят знаменитое «не навреди». Когда Гиппократ говорил, что пища есть форма лекарства, он не имел в виду, что вам нужно лечить рак яблоками. Он хотел сказать, что потребление здоровой пищи способствует профилактике многочисленных заболеваний.
Но что такое «правильная» пища? Люди ведут дискуссии на эту тему с тех пор, как Гиппократ отошел в мир иной в 371 году до нашей эры, и каждый новый виток дискуссии, как кажется, запускает новую волну безумия. Сначала возникло помешательство на диетах с низким содержанием жиров, потом на низкоуглеводных диетах, потом случилась высокопротеиновая «революция» и так далее. Отношение к диетам как к моде меня просто бесит, потому что диеты не способны перманентно решить вопрос о том, как вам питаться каждый день. Целью должно быть обучение вас правильному пищевому поведению, следовать которому вы будете до конца жизни (а не забросите это дело, сбросив пару лишних фунтов). Как и в случае с тренировками, изменение пищевых привычек должно быть комплексным, идущим рука об руку с изменением образа жизни. Оно не должно ограничиваться лишь модной диетой, на которой вы долго не продержитесь. Вам нужно начать потреблять питательную пищу вместо фастфуда, и вы должны питаться так отныне и всегда.
У каждого из нас есть мнение касательно еды – и, по моему мнению, все вокруг только и делают, что излишне усложняют вопрос питания. Спартанцы не были одержимы подсчетом калорий, не измеряли соотношение макронутриентов в своей диете, не вставали на весы и не фотографировали свое отражение в зеркале каждый день. Они не готовили изысканных блюд с потрясающими вкусовыми качествами. Они следовали простой диете, но она была питательной: сплошь натуральные продукты, выращенные и собранные в сельской местности по соседству, а затем приготовленные традиционным способом. А когда спартанские солдаты отправлялись на войну, уверен, они обходились той едой, которая была им доступна. И все как-то ладилось само собой.
Однако у большинства современных людей взросление прошло в отсутствие правильной диеты из натуральных продуктов. Правильное отношение к еде у них нарушилось (или его вообще не существовало); возможно также, что они пытаются с помощью еды решить специфические проблемы со здоровьем или достичь определенных целей, таких как похудение или улучшение спортивных результатов. К тому же древние спартанцы никогда не сталкивались с почти неограниченным выбором продуктов в магазинах. То есть выходит так, что современные реалии требуют от нас более внимательного отношения к нашим пищевым привычкам. Но итоговая цель остается прежней: простое и здоровое отношение к пище.
Как отмечает в своей книге The Paleo Manifesto («Палеоманифест») Джон Дюрэнт, мой соавтор, нам полезно обратиться к древним-древним временам – к эпохе палеолита. Более миллиона лет наши предки оставались кочевниками-собирателями, которые выискивали и собирали падаль и дикорастущие съедобные растения и плоды, а также занимались охотой. Охотники-собиратели могли задерживаться на одном месте на неделю-две, потребляя доступные там ресурсы, а затем двигались дальше. В течение года они могли употребить от двадцати до тридцати различных растений в качестве основного источника пищи и от десяти до пятнадцати видов различных животных и рыб. Они были всеядными, из-за чего их диета оказывалась весьма разнообразной и зависела от обстоятельств. Для них выбор вида пищи в меньшей степени определялся четко определенными правилами питания и в большей – доступностью той или иной пищи, ведь они не знали сельского хозяйства. Произошедшая примерно 10 тысяч лет назад сельскохозяйственная революция колоссальным образом поменяла человеческую диету, в результате чего она стала сильно завязанной на потреблении окультуренных злаков, а в некоторых культурах – молочных продуктов, полученных от одомашненных животных. Несколько сотен лет назад произошла промышленная революция, которая сдвинула акценты в диете среднестатистического человека в сторону переработанных продуктов, таких как сахар, рафинированная мука и растительные масла. А это, к сожалению, поспособствовало началу массовой эпидемии ожирения.
Ожирение является одной из главных причин предупреждаемой смертности в Соединенных Штатах. В большинстве случаев регулярные тренировки не позволяют полностью решить эту проблему. Банально, но факт: неправильное питание нельзя компенсировать тренировками. Более того, нездоровое питание опасно, даже если не ведет к набору веса. Термин «skinny fat» (тощие жирдяи) относится к людям с нормальными пропорциями тела, но имеющим при этом метаболические признаки ожирения, такие как гипертензия и высокие показатели холестерина ЛПНП и глюкозы в крови. Не все хотят сбрасывать вес, не всем это нужно; поддержание стабильного веса и набор здоровой массы тела видятся некоторым людям адекватной целью, и безупречные пищевые привычки играют немаловажную роль в ее достижении.
По словам эксперта-диетолога Фрэда Биски, зачастую важнее оказывается не то, что вы едите, а то, чего не едите. Когда мы беседовали с доктором Биски, он особо подчеркнул важность одного ключевого фактора в сравнении со всеми остальными: необходимость полностью исключить из диеты продукты, подвергшиеся излишней обработке. Избегайте потреблять газировку, пиццу и сладости. Производители пищевых продуктов и даже хорошие рестораны зачастую перегружают свои приправы, соусы и супы излишним количеством сахара и соли. Соль не следует исключать полностью, но не нужно добавлять ее во все, что вы едите. Только после того, как вы полностью откажетесь от фастфуда и начнете питаться цельными продуктами, вам следует начинать беспокоиться по поводу соотношения жиров, белков и углеводов. Если вы пообедали в McDonald’s, то салат с чиа на ужин не сделает вас здоровее, даже если все продукты в нем будут сырыми и выращенными на органической ферме вашего соседа по улице.
Чтобы приобрести спартанскую физическую форму, вы должны заменить технологически обработанные продукты натуральными: свежими фруктами, овощами, мясом, морепродуктами, яйцами, мясом птицы, выкормленной на подножном корму, и определенными растительными маслами, полезными для здоровья. Одной этой перемены будет достаточно для того, чтобы питательность вашей диеты выросла в разы. Какую бы диету вы ни выбрали для себя, потребляйте продукты в состоянии, максимально близком к их естественному состоянию. Настоящие продукты растут; их не создают в лабораториях. У настоящих продуктов понятные названия, например «яблоко». На настоящих продуктах нет стикера с информацией о пищевой ценности. Если то, что вы едите, содержит в себе ингредиенты, названия которых вы не в состоянии даже произнести, вам не следует это есть. Когда вы находите продукты с информацией на упаковке, расшифровать которую невозможно, ставьте их обратно на полку. Если вы не можете понять, что написано на упаковке, то, скорее всего, и ваше тело не сможет понять, что с этим продуктом делать. Если продукт рекламируют по телевидению, не ешьте его. Как правило, у настоящей еды нет громадного рекламного бюджета на раскрутку.
