● 1 большая вареная свекла
● Гималайская соль
● Черный перец
● Сок 1–2 лимонов
● 2 батата
● 1–2 веточки тимьяна
● 2 ст. л. оливкового масла
● 1 небольшой кусочек очищенного огурца
● 1 горсть коктейльных помидоров
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Чтобы приготовить гуакамоле, авокадо, лук-шалот, чеснок, петрушку и свеклу с солью, перцем и большим количеством лимонного сока можете размять, перемешать, довести до однородной консистенции – все зависит от ваших предпочтений.
3. Батат разрежьте пополам. Отделите листья тимьяна от стебля и смешайте с оливковым маслом. Натрите получившейся смесью батат.
4. Лодочки поместите в духовку и запекайте до тех пор, пока они не станут мягкими внутри – это займет около 40 минут, в зависимости от их размера.
5. Удалите внутреннюю часть батата (можете ее съесть) и поместите гуакамоле в получившуюся лодочку из батата.
6. Нарежьте огурец тонкими ломтиками, коктейльные помидоры разрежьте пополам и все красиво разложите.
Батат с зеленым гуакамоле и семечками подсолнечника
Ингредиенты
● 1–2 ст. л. оливкового масла
● 1–2 ч. л. сушеного тимьяна
● Гималайская соль
● Перец
● 1–2 неочищенных нарезанных брусочками батата
● 1–2 очищенных авокадо без косточек
● 1 очищенный лук-шалот
● 1–2 очищенных зубчика чеснока
● 1 ч. л. свежей нарезанной петрушки
● 1 неочищенный огурец
● Сок 1–2 лимонов или лаймов
● 1 горсть семян подсолнечника
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Смешайте оливковое масло, тимьян, соль и перец и натрите получившейся смесью брусочки батата. Выпекайте их в духовке примерно 20–30 минут, пока они не станут достаточно мягкими. Если хотите, вы также можете есть батат в сыром виде.
3. Приготовьте гуакамоле из авокадо, лука-шалота, чеснока, петрушки, огурца и соли, перца и большого количества сока лимона или лайма – ингредиенты можно размять, перемешать или довести до однородного состояния.
4. Посыпьте гуакамоле семенами подсолнечника и подавайте вместе с бататом.
Классический огуречный салат
Ингредиенты
● Несколько капель оливкового масла
● Несколько капель овсяных сливок
● Гималайская соль
● Черный перец
● 1 горсть нарезанного укропа
● 1–2 неочищенных салатных огурца, нарезанных тончайшими кружочками или длинными тонкими полосками с помощью овощечистки
Приготовление
1. Смешайте оливковое масло, овсяные сливки, гималайскую соль, черный перец и свежий укроп.
2. Добавьте ломтики огурца и сразу подавайте на стол.
Моя главная заправка для салата
Можете использовать базовый рецепт этой заправки или видоизменять ее по желанию и добавлять в самые разные блюда. Стоит приготовить ее с запасом максимум на три дня и хранить в холодильнике в бутылочке, которую можно будет взбалтывать.
Ингредиенты
● Сок 1 лимона
● 2–3 ст. л. яблочного уксуса с натуральной мутностью (по желанию)
● Несколько капель льняного масла
● Несколько капель оливкового масла
● 1 ч. л. горчицы
● Гималайская соль
● Черный перец
● 1 ч. л. меда
● Несколько капель бальзамического уксуса (по желанию)
● 2 ст. л. свежих или замороженных трав (например, классические травы вроде зеленого лука и петрушки)
Приготовление
Все ингредиенты перемешать, попробовать – и заправка готова.
Огуречный салат с обжаренным кунжутом под заправкой с перцем чили
Ингредиенты
● 1 главная заправка для салата
● 1 стручок перца чили, нарезанный тончайшими кружочками
● 1 ч. л. меда или кленового сиропа (по желанию)
● 1–2 ч. л. семян кунжута
● 1–2 неочищенных салатных огурца, нарезанных длинными тонкими полосками с помощью овощечистки
Приготовление
1. Смешайте главную заправку для салата с кружочками перца чили и небольшим количеством меда или кленового сиропа.
2. Нагрейте сковороду на среднем огне. Слегка поджарьте семена кунжута, пока они не приобретут золотисто-коричневый цвет, до появления аромата.
3. Смешайте огурцы с заправкой и посыпьте сверху поджаренными семенами кунжута.
Карпаччо из свеклы с грецкими орехами и заправкой из йогурта и хрена
Ингредиенты
● 3–4 вареных свеклы, нарезанных тонкими кружочками
● 2 очищенных и нарезанных апельсина
● 1 маленький кусочек свежего хрена, натертый на терке
● 100 г веганского йогурта (в качестве альтернативы можете использовать веганский крем-фреш
[29])
● Гималайская соль
● Черный перец
● 1 ч. л. горчицы
● 1 маленькая горсть грецких орехов
● 1–2 ч. л. свежего кресс-салата (по желанию)
Приготовление
1. Выложите кружочки свеклы один на другой на большой тарелке. Сверху выложите кусочки апельсина.
2. Добавьте хрен в йогурт и приправьте солью, черным перцем и небольшим количеством горчицы.
3. Распределите йогурт по свекле и апельсину и покрошите сверху грецкие орехи.
4. Немного свежего кресс-салата также улучшит внешний вид и вкус блюда.
Полевой салат с грецкими орехами и апельсиновой заправкой
Ингредиенты
● 1 главная заправка для салата (см. стр. 324) без лимонного сока и яблочного уксуса
