● 1 апельсин (очистить и нарезать над тарелкой, чтобы сохранить стекающие капли)
● 2–3 горсти свежего полевого салата
● 1 вареная свекла, нарезанная удобными для вас кусочками или кружочками
● 1 маленькая горсть измельченного грецкого ореха
Приготовление
1. В главной заправке для салата замените лимонный сок и яблочный уксус на апельсиновый сок.
2. Смешайте полевой салат и свеклу с заправкой.
3. Сверху выложите грецкие орехи.
Разноцветные башенки на салатной подушке
Ингредиенты
● 1 очищенное авокадо без косточки
● 1 вареная свекла
● 1 груша
● 1 горсть полевого салата
● 5-10 помидоров черри
● 1 главная заправка для салата
Приготовление
1. Мелко нарежьте авокадо, свеклу и грушу и положите их в стакан, в котором будет подаваться салат.
2. Поставьте стакан на тарелку и украсьте вокруг полевым салатом с помидорами черри и заправкой.
Гриллированный батат с тимьяном, зеленой спаржей и смесью трав с лимонным соком
Ингредиенты
● 4 ст. л. оливкового масла
● 1 ч. л. свежих листьев тимьяна
● 1–2 очищенных нарезанных кружочками батата
● 200 г зеленой спаржи (кончики очистить)
● Сок 1 лимона
● Горчица (на кончике ножа)
● 1 горсть свежей нарезанной зелени (например, зеленый лук, петрушка, базилик)
Приготовление
1. Смешайте 1–2 столовые ложки оливкового масла с тимьяном и натрите им кружочки батата.
2. Несколько минут обжаривайте или гриллируйте батат на сковороде-гриль.
3. Отваривайте зеленую спаржу в кастрюле с кипящей водой около 5 минут до состояния аль денте.
4. Из оставшегося оливкового масла, лимонного сока, горчицы и зелени приготовьте заправку и полейте ею спаржу.
5. Подайте спаржу вместе с бататом.
Пестрый салат из киноа
Ингредиенты
● 50 г киноа, в качестве альтернативы можете использовать ½ чашки пшена
● 1 морковь
● ½ неочищенного огурца
● ½ цуккини или другого овоща на ваш выбор
● 2–3 редиса
6-8 коктейльных помидоров
● Сок 1–2 лимонов
● Несколько капель оливкового масла, в качестве альтернативы можете использовать главную заправку для салата (см. стр. 324)
● Гималайская соль
● Перец
● 1 ст. л. свежей нарезанной зелени (например, петрушки)
Приготовление
1. Залейте киноа 100 мл воды или овощного бульона и варите в течение 15–20 минут (вы можете готовить и по инструкции на упаковке). Альтернативный вариант: залейте ½ стакана пшена 1 стаканом воды или овощного бульона и варите в течение 35–40 минут (или в соответствии с инструкциями на упаковке).
2. Нарежьте морковь, огурец, цуккини (или другие овощи) небольшими кубиками. Редис и коктейльные помидоры разрежьте пополам или на четвертинки.
3. Смешайте охлажденное зерно с овощами. В качестве заправки добавьте побольше лимонного сока и немного оливкового масла или используйте главную заправку для салата.
4. Приправьте солью и перцем и обильно посыпьте свежей петрушкой или другими травами на ваш выбор.
Простой рецепт овощей на противне
Ингредиенты
● 1–2 моркови
● ½ брокколи
● ½ луковицы фенхеля
● 1–2 картошки
● 1 очищенная луковица
● 1–2 помидора
● 1 очищенный зубчик чеснока
● 1–2 ст. л. оливкового масла
● 1 ч. л. сушеного тимьяна
● 1 ч. л. сушеного розмарина
● 1 ч. л. сушеного орегано
● Гималайская соль
● Черный перец
● Сок 1 лимона
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 175 °C.
2. Нарежьте морковь, брокколи, фенхель, картофель, лук, помидоры и чеснок (или другие овощи на ваш выбор) на кусочки средних размеров.
3. На противне смешайте их с оливковым маслом, тимьяном, розмарином и орегано и приправьте гималайской солью и черным перцем.
4. Поставьте овощи на противне в духовку примерно на 40 минут и непосредственно перед подачей на стол сбрызните лимонным соком.
Крекеры из остатков овощей
Ингредиенты
● 300 г смеси из овощей на ваш выбор (например, шпинат, картофель, болгарский перец, свекла, сельдерей, свежая петрушка)
● ½ чайной ложки гималайской соли
● ½ чайной ложки черного перца
● 1 ч. л. кумина
● 3 ст. л. кунжута
● 3 ст. л. тахини
[30]
Приготовление
1. Пропустите овощи через соковыжималку. Сок выпейте, а оставшуюся после выжимки овощную массу отложите в сторону.
2. Разогрейте духовку до 150 °C.
3. Овощную массу смешайте с остальными ингредиентами до однородности.
4. Расстелите на противне бумагу для выпечки, разложите на ней получившуюся смесь и слегка придавите руками, чтобы она стала тонкой. Используйте нож для пиццы или обычный нож, чтобы сформировать крекеры желаемой формы и размера. Можете сделать их, например, треугольными или квадратными.
5. Поставьте в духовку и выпекайте на среднем уровне при температуре 150 °C в течение 20–30 минут, чтобы крекеры были хрустящими.
Супы
Безусловно, супы также отлично подходят для обеда или ужина: суп из брокколи, суп из цуккини, суп из брокколи и цуккини, супы из каких-либо других овощей – вариациям нет предела.
Домашний овощной бульон
Чтобы не использовать готовые овощные бульоны, предлагаю вам рецепт приготовления домашнего бульона, прекрасно сохраняющегося в холодильнике в течение нескольких недель. А еще в такой бульон можно быстро добавить воды и сделать из него основу для любого другого супа.
