А потом в массовом порядке появились болезни сердца и рак.
Тем временем технология развивалась на всех фронтах, к лучшему или к худшему. Количество пищевых добавок резко возросло до более чем десяти тысяч, подавляющее большинство из них никогда не тестировалось на людях, потому что их одобрили благодаря лазейке под названием GRAS (Generally Recognized As Safe, «признанные в целом безопасными»). Запомните эту аббревиатуру – GRAS, потому что скоро я к ней вернусь. Кроме того, вверх рванулась фармацевтическая промышленность, и FDA одобрила более полутора тысяч лекарственных препаратов. Это объясняет, почему в медицинской школе не учили питанию, – все свое время мы тратили на изучение этих лекарств, правил их использования и их побочные эффекты. Были изобретены пластмассы, содержащие бисфенол А (BPA), который, как известно, обладает эстрогеноподобным действием. Эти пластмассы начали широко использоваться во всем, от хранения продуктов до зубной нити и от одежды до детских игрушек. Мы разработали самолеты, поезда, автомобили и мотороллеры, из-за которых стали меньше двигаться. Достижения в области телевидения, компьютеров, смартфонов и видеоигр позволили легко отказаться от физических упражнений и захватить наш мозг и наши ежедневные циклы сна-бодрствования. Зачем читать книгу, если фильм можно посмотреть всего за девяносто минут? Зачем строить крепость и придумывать игру, если видеоигра уже сделала за вас всю творческую работу? Зачем ложиться спать с закатом солнца, если можно читать «Твиттер» всю ночь напролет?
В 1994 году в наших магазинах впервые появились генетически модифицированные организмы (ГМО). Сегодня более 80 процентов всех генетически модифицированных культур, выращиваемых во всем мире, сконструированы так, чтобы быть устойчивыми к гербицидам. Это означает, что ГМО растение выживает, если его опрыскали гербицидами, в то время как окружающие растения (и потенциально другие формы жизни) погибают. Например, компания «Монсанто», ведущий разработчик ГМО, создала ряд культур с генетической особенностью, которая делает их невосприимчивыми к гербициду глифосату, в частности соевые бобы и кукурузу. Животноводство в США требует огромного количества соевых бобов и кукурузы. Генно-инженерное земледелие пользуется этим, поскольку урожайность кукурузы, хлопка и сои, как говорят, выросла на 20–30 процентов благодаря использованию этих технологий. Между тем применение токсичных гербицидов, например глифосата в препарате Roundup, с тех пор, как ГМО впервые появились, увеличилось в пятнадцать раз. Для бизнеса, который ставит себе целью увеличение прибыли, это хорошо. В марте 2015 года Всемирная организация здравоохранения определила, что гербицид глифосат «вероятно, канцерогенен для человека». Более позднее исследование показало, что у тех, кто контактировал с высокими дозами глифосата, на 41 процент увеличились случаи неходжкинской лимфомы. В ходе проспективного когортного исследования, в котором приняли участие более шестидесяти восьми тысяч французских добровольцев, выяснилось, что у тех, кто питался преимущественно органическими продуктами, вероятность развития неходж-кинской лимфомы и рака молочной железы в постменопаузе была ниже, чем у тех, кто ел органические продукты редко или не ел их вовсе.
Почему я покупаю органические продукты при любой возможности
Если пища сертифицирована как органическая, то она по определению не модифицирована генетически и не обрабатывалась глифосатом. Однако я считаю, что это не единственная причина для выбора органических продуктов. Я рассматриваю ее как инвестицию в свое здоровье, в здоровье моей семьи и здоровье нашей планеты. Химические вещества, применяемые в современном сельском хозяйстве, действуют не только на нас; они влияют на здоровье нашей почвы. Если почва нездорова, то невозможно получить полезную пищу. Здоровье человека начинается с земли. Мы должны защитить эту великую ценность. Решая, какому производителю отдать свои деньги, вы отдаете ему и свой голос. Вы расширяете возможности целой отрасли. Я, например, решил расширить возможности наших органических фермеров и регенеративного сельского хозяйства. Они такие же целители, как и наши врачи. Только с их помощью мы можем обогатить почву, увеличить биоразнообразие и исцелить экосистемы большие (наша планета) и малые (ваш кишечник). Давайте сплотимся вокруг них и поддержим их так, как они того заслуживают.
Давайте сделаем шаг назад и рассмотрим современную жизнь в более широком контексте человеческой эволюции. Микробы были частью нашей истории, начиная с самого первого человека. Каждая человеческая жизнь была историей о наших дружеских взаимоотношениях с микробами. Мы вместе поднимались и падали. Мы вместе эволюционировали. Большую часть из трех миллионов лет мы жили в голодном, жестоком мире, мы были беззащитны перед стихией. Существование сводилось к выживанию, и большинство людей в юном возрасте умирали от инфекции, голода или от травм. Мы должны были прожить столько, чтобы произвести потомство и продолжить род. В противном случае мы бы вымерли. Таким образом, наши микробы помогли нам создать иммунную систему, способную бороться с инфекцией, развить факторы свертывания крови, останавливающие кровотечение, и разработать эффективные способы получения и хранения энергии из пищи.
[8] Например, инсулинорезистентность, которая наблюдается при сахарном диабете 2-го типа, на самом деле является защитным механизмом, поддерживающим поставку топлива для мозга во время голода. Вкус к соли, сахару и жиру появился у нас как один из способов сохранения вида, потому что во время голода они помогают выжить. Мы были запрограммированы хотеть их.
А теперь представьте себе американского студента, который целыми днями валяется на диване, играет в видеоигры, пьет газировку и заказывает пиццу. Человеческий опыт радикально изменился всего лишь за последние сто лет. Мы переехали в закрытое помещение, стали вести малоподвижный образ жизни, одержимы электроникой, поливаем все (и себя в том числе) химикатами. А еще у нас есть неограниченные источники пищи, эксплуатирующие наше пристрастие к соли, сахару и жирам. И воспаление, свертывание крови и сохранение энергии, необходимые для поддержания жизни нашего вида, стали именно теми факторами, которые провоцируют рак, сердечно-сосудистые заболевания, ожирение и диабет. То, что когда-то помогло сохранить наш вид, стало нашим роковым недостатком.
[9]
И прямо сейчас, пока мы беседуем, наши микробы эволюционируют, чтобы адаптироваться к новой среде. Учитывая их центральную роль в человеческом здоровье, мы можем либо пассивно позволить им выйти из-под контроля из-за нашего разрушительного образа жизни, либо принять их как «секретный соус» для долголетия и здорового старения. С помощью этой книги я хочу помочь вам избавиться от пагубных последствий жизни в XXI веке и создать микробиом, способствующий здоровью и долголетию. Чтобы это сделать, придется обращать внимание на все, что разрушает микробиоту кишечника. Давайте подробнее рассмотрим, как то, что мы кладем в рот и глотаем, – лекарства и пища – влияет на здоровье кишечника.
