Кроме того, есть насыщенные жиры, которые содержатся преимущественно в животной пище, а также в тропических маслах, таких как кокосовое и пальмовое. Кардиологи кричат и кричат, что они вызывают ожирение, болезни сердца и диабет. Низкоуглеводные диеты не согласны, и журнал Time пишет: «масло вернулось». Но что на это говорит микробиом? Результаты, связанные с микробиомом, однозначны. Насыщенные жиры стимулируют рост воспалительных микробов, таких, как Bilophila wadsworthia, повышают проницаемость кишечника и приводят к высвобождению бактериального эндотоксина. Перевод: насыщенные жиры вызывают дисбиоз. Они даже нарушают наш нормальный биологический ритм, что способствует ожирению. Если вы заботитесь о здоровье своего микробиома, то «масло не вернулось», и мы, вероятно, должны переосмыслить моду на добавление топленого и кокосового масла в кофе.
Животный белок
«А как же белок?» Пациенты всегда задают этот вопрос, когда я обсуждаю с ними растительную диету. Я все понял. Нас учили, что белок – это основа и конечная цель питания. Наша одержимость белком способствует потреблению самого большого количества мяса в мире. Но что интересно, так это то, что источники этого белка имеют огромное значение для здоровья кишечника.
Источник белка, будь то растения или животные, может воздействовать на микробиом по-разному. Например, растительный белок увеличивает рост противовоспалительных видов бактерий, таких, как Bifidobacterium и Lactobacillus, подавляя при этом деструктивные, такие, как Bacteroides fragilis и Clostridium perfringens. Результатом становится снижение проницаемости кишечника.
И напротив, диеты с высоким содержанием животного белка неизменно ассоциируются с повышенным ростом воспалительных микробов, таких, как Bilophila wadsworthia, Alistipes и Bacteroides. Эти бактерии производят токсины – амины, сульфиды и вторичные соли желчи. Амины вызывают пищевую чувствительность на начальном этапе, а затем, если вы зажариваете мясо до углей, амины превращаются в канцерогенные гетероциклические амины. Сероводород
[12] связывают с язвенным колитом. Вторичные соли желчи ассоциированы с раком толстой кишки, пищевода, желудка, тонкой кишки, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей. Неудивительно, что такое потребление животного белка приводит к повышенной проницаемости кишечника и воспалению. И еще есть связь между животным белком и ТМАО, которая изменила наше понимание главного убийцы в Америке – сердечно-сосудистых заболеваний. При потреблении L-карнитина (в изобилии содержащегося в красном мясе, в некоторых энергетических напитках и пищевых добавках) или определенных холинов (содержащихся в красном мясе, печени, яичном желтке и молочных продуктах), кишечные бактерии производят N-оксид триметиламина, или TMAO. Повышенный уровень ТМАО означает повышенный риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, болезни Альцгеймера, диабета 2-го типа, хронических заболеваний почек, заболеваний периферических артерий, застойной сердечной недостаточности и фибрилляции предсердий. Нездоровая пища кормит нездоровые микробы, которые производят нездоровые соединения. Это порочный круг, который можно разорвать, только заменив вредную пищу здоровой.
Хорошая новость заключается в том, что растительная диета способствует развитию кишечной микробиоты, которая просто не знает, как производить TMAO. Исследования показывают, что примерно через четыре недели после отказа от красного мяса уровень ТМАО у людей резко падает. Это объясняет, почему в исследовании Lifestyle Heart Trial доктор Дин Орниш показал, что благодаря вегетарианской диете с низким содержанием жиров, отказу от курения, управлению стрессом и умеренным физическим нагрузкам у пациентов фактически обратилась вспять ишемическая болезнь сердца. Контрольной группе в это время становилось все хуже и хуже.
Интересно, что повышенный уровень животного белка может привести к потере веса в краткосрочной перспективе, но вызывает сдвиг в микробиоме, что плохо сказывается на здоровье кишечника в долгосрочной перспективе. Я полагаю, что сейчас самое подходящее время немного поболтать о странных диетах, которые предлагают потерю веса в обмен на обильное потребление мяса…
Странные диеты
Позвольте уточнить. Я не смотрю свысока на людей, которые сидят на странных диетах. На самом деле я аплодирую им за то, что они нашли в себе мужество изменить рацион в попытке стать здоровее. Но вопрос на миллион долларов звучит так: «Подходят ли эти диеты для наших микробов?»
Давайте начнем с палеодиеты, нашего самого популярного подхода, который сегодня рекомендуют чаще всего. Его идея состоит в том, что мы должны питаться так, как питались наши предки, потому что современное сельское хозяйство противоречит биологии наших праотцов. Это означает, что в меню включены мясо, яйца, овощи, фрукты, орехи и коренья, а молочные продукты, сахар, зерновые, бобовые, рафинированные масла, соль, алкоголь и кофе исключены. Что-то из этого мне нравится, что-то нет.
Но кого волнует, что я думаю? Давайте посмотрим на науку. В недавнем исследовании длительное следование палеолитической диете показало связь с резким ростом уровня ТМАО, сокращением количества бактерий Roseburia (защищает от воспалительных заболеваний кишечника), сокращением бифидобактерий (защищают от синдрома раздраженного кишечника и ожирения) и ростом числа Hungatella (производит ТМАО). Другими словами, палеодиета сдвинула микробиом от здоровья к болезни. Несмотря на то что все группы, участвовавшие в исследовании, ели одинаковое количество мяса, количество вырабатываемого ТМАО в разных группах сильно различалось, причем самый высокий уровень был у тех, кто наиболее строго следовал палеодиете. Главным фактором, ответственным за повышение уровня Hungatella и TMAO, было исключение цельных зерновых, что доказывает, что за категорическим исключением продукта могут следовать непреднамеренные, потенциально опасные последствия.
Палеодиета – система питания, при которой рекомендуют питаться так, как было принято у наших предков.
Кто-нибудь хочет предположить, что делает с микробиомом еще более ограничивающая кето/хищная диета? В новаторском исследовании доктора Дж. Лоуренса Дэвида и Питера Тернбо группа людей циклично придерживалась полностью «растительной диеты», богатой зерновыми, бобовыми, фруктами и овощами, и «диеты из животных продуктов», состоявшей из мяса, яиц и сыров. Эту «животную диету» можно также назвать «кето-диетой» из-за чрезвычайно низкого содержания углеводов и очень высокого содержания жиров. Также ее можно было назвать «диетой плотоядных» – 100 процентов продуктов животного происхождения, никаких растений.
Так что же случилось? Менее чем за сутки в микробиоме участников исследования произошли кардинальные изменения. Много времени не потребовалось. Животная диета способствовала пугающему росту числа воспалительных бактерий, таких, как Bilophila wadsworthia, Alistipes putredinis и Bacteroides. При высоком уровне насыщенных жиров и животного белка это было ожидаемо. Помните, что эти бактерии производят токсины, такие как амины, сульфиды и вторичные соли желчи. Одновременно с этим наблюдалось голодание и сокращение численности целебных микробов, таких, как Roseburia, Eubacterium rectale и Faecalibacterium prausnitzii. Это такой же, как при палеодиете, сдвиг от здоровья к болезни. Возможно, наиболее тревожной частью стало быстрое появление Bilophila wadsworthia, которая, как известно, производит сероводород, способствующий воспалительным заболеваниям кишечника. Настораживает тот факт, что при такой диете менее чем за пять дней закладывается фундамент для развития болезни Крона или язвенного колита. Но эти низкоуглеводные, жирные диеты помогают людям похудеть, верно? Люди, вы должны понять, что можно похудеть, выглядеть великолепно снаружи и полностью сгнить изнутри. Это краткосрочная выгода и долгосрочная боль. Знаете ли вы, сколько в среднем живут профессиональные бодибилдеры? Всего лишь сорок семь лет. Потеря веса не всегда означает улучшение здоровья.
[13]
