Если ваши вкусовые рецепторы еще не перестроились, не волнуйтесь. Вы справитесь с этим, так же, как я. По мере того как меняется ваш микробиом, меняются и ваши вкусовые рецепторы. Изменения, которые вы со временем вносите в свой рацион, изменяют ядро вашего микробиома – помните, насколько он адаптивен? – и в конечном счете ваш вкус будет меняться вместе с ним. Поверьте мне; продукты, к которым вы сейчас не испытываете никаких чувств, станут для вас новой навязчивой идеей!
Еще лучше то, что вам не нужно ждать, пока изменится ваш микробиом, мучая себя или притворяясь, что вы должны есть пищу, которая вам не нравится. Помните, что вы можете выбирать из трехсот тысяч съедобных растений! Важно не только разнообразие растений, но и разнообразие вкусов. Все травы и специи – это растения, большинство ароматов со всего мира вдохновлены растениями, поэтому мексиканская, итальянская, греческая, тайская, японская, китайская, вьетнамская, эфиопская и многие другие кухни – это честная игра. Существует так много способов есть растения: супы, салаты, коктейли, бутерброды, рагу и так далее. И все во множественном числе. А что говорить о лапше, тако, блюдах в пите, рисе с добавками… список можно продолжать бесконечно.
У каждого из нас есть своя отправная точка. И хотя инструменты из этой книги могут быть полезны для любого человека, но конечная точка путешествия будет у всех разной. Я говорю о движении вперед. По данным министерства сельского хозяйства США, в рационе среднего американца калории из цельного зерна, бобов, фруктов, овощей, семян и орехов составляют всего 11 процентов. Это средний показатель. Другими словами, если Вы, читатель этой книги, получаете из растений 5 процентов калорийности своего рациона, то на самом деле вы чертовски близки к среднему показателю. И у вас есть множество возможностей получить пользу, немного изменив свои привычки. Если вы передвинете стрелку с 5 до 30 процентов, то ваше здоровье станет лучше. А затем вы можете наблюдать, во что складываются эти небольшие изменения.
Стремитесь к 90 процентам
Я не хочу, чтобы изменения образа жизни, которые я предлагаю, стали для вас бременем, я хочу, чтобы вы радовались возможности роста! Но хорошо, когда есть цель. Иначе можно просто бесцельно бродить, есть чернику и надеяться на лучшее. Поэтому стоит стремиться к тому, чтобы ваш рацион на 90 процентов состоял из растений. Это не обязательно должно произойти сегодня, но это наша общая цель. Почему 90 процентов? Ну, мы видели это у жителей Голубых Зон – их питание на 90 процентов состоит из растительной пищи, поэтому мы знаем, что эта диета невероятно полезна для здоровья. Кроме того, немного снисходительности помогает избежать давления «совершенства». Эти 10 процентов – ваша песочница. С ней можно делать все, что захочется. Какой бы грех за вами ни водился, его можно записать на счет этих 10 процентов и не чувствовать себя виноватым.
Давайте проясним, что мы имеем в виду под этими 90 процентами. Я говорю о цельной растительной пище. О продуктах, которые растут на земле. О том, что не выпускается в коробках или специальной упаковке. О продуктах, на которых нет списка ингредиентов, потому что в них есть только один ингредиент – само растение. Все остальное в эти 90 процентов не попадает – это переработанные растительные продукты, масло, мясо и молочные продукты. Очень многим веганам следовало бы очистить свой рацион. Веганство не становится автоматически здоровым питанием только потому, что вы исключили продукты животного происхождения. Существует много вредных переработанных растительных продуктов и много нездоровых веганов.
Давайте поговорим о растительном масле, ребята!
Вы все задаетесь вопросом: «А что не так с растительным маслом?» И вот ответ… Масло – это обработанная пища. По определению, это высококалорийный продукт с низким содержанием питательных веществ. В килограмме зелени содержится 100 калорий. Фунт (450 г) растительного масла содержит более 4000! Оливковое масло полезнее, чем альтернативные масла, и поэтому при выборе масла я обычно рекомендую оливковое экстра-верджин. Но попробуйте угадать, сколько граммов клетчатки содержится в оливковом масле? Ноль. То же самое относится и ко всем другим сортам масла. Ноль граммов клетчатки, независимо от сорта или количества. Нам незачем стараться употреблять больше растительных масел, так что они должны оставаться частью 10-процентного «окна».
Не заблуждайтесь на этот счет, я не призываю вас останавливаться на 90 процентах. Это было бы несовместимо с нашей установкой на здоровье. Я искренне верю, что, стоит вам включить в свой рацион больше свежей растительной пищи, и вы начнете чувствовать себя настолько хорошо, что будете хотеть все больше и больше, постепенно приближаясь к 100 процентам. Откуда я это знаю? Потому что именно это и произошло со мной. Я достиг момента, когда был близок к 100 процентам, но еще не там, и я решил отказаться от последних нескольких частей. Должен вам сказать, меня удивила заметная разница после отказа от этого последнего маленького кусочка. Почему что-то должно вас удерживать? Но в конце концов, независимо от того, кто вы и какова ваша точка зрения, это вызов самому себе в стремлении стать лучше. Речь идет о личностном росте в направлении более растительной диеты. Как именно будет выглядеть этот путь, зависит только от вас и от вашего выбора. Но независимо от того, на 15 вы процентах или на 95 процентах, если вы двигаетесь в правильном направлении, то я ваш главный болельщик и на 100 процентов вас поддерживаю. Давайте пройдем этот путь вместе, сделаем эту философию нашей общей.
Со здоровыми привычками легко достичь нужной формы
Если бы я попросил вас закрыть глаза и представить, как выглядит медицина, что бы вы увидели? Это таблетка? Доктор в белом халате, протягивающий руку со стетоскопом? Вы представляете себя лежащим на больничной койке, подключенным к капельнице, а медсестра проверяет ваши жизненные показатели?
Что, если бы вы сами могли стать медициной? Живой, дышащей, во плоти. Вы могли бы жить своей обычной повседневной жизнью, без вмешательства нашей реактивной системы здравоохранения. Нам пора пересмотреть свое отношение к здравоохранению и признать, что состояние нашего здоровья в течение всей нашей жизни – это сумма всех маленьких решений, которые мы делаем минута за минутой, день за днем. Один выбор, хороший или плохой, в великой схеме вещей не значит почти ничего. Люди не падают замертво от одной сигареты. Но если вы создаете последовательность, паттерн, то с течением времени последствия выбора усиливаются.
Мы – существа привычки. От этого никуда не деться. Это может доставить нам неприятности, если мы формируем плохие привычки, закрепляющие плохой выбор и усиливающие его. Но обратная сторона медали заключается в том, что мы можем признать способность наших привычек закреплять наш выбор и использовать в своих интересах, намеренно создавая здоровые привычки.
Именно они могут позволить нам просто жить своей обычной жизнью и в то же время укреплять здоровье и улучшать физическую форму. Это становится простым, потому что это наша обычная жизнь, но когда наша обычная жизнь способствует здоровью, она становится могущественнее, чем любая таблетка, которую может дать вам врач. Тело может исцелиться само, если ему просто не мешать. На следующих страницах вы найдете элементы образа жизни, которые способствуют здоровью кишечника. Думайте о каждом из них как о маленькой возможности, вокруг которой можно построить здоровую привычку. Помните, что небольшие изменения дают большие результаты, и когда мы превращаем их в привычки, мы с легкостью достигаем физической формы. Вот столпы жизни, заряженной клетчаткой.
