Боул с мисо, грибами и собой
«Соба» – это японское слово, которое означает гречиху, из которой делают лапшу соба, не содержащую пшеницы. Oishi – это японское слово, которое означает «вкусно», и именно его вы скажете, наслаждаясь этим блюдом.
Порций: 2 миски
½ чашки замороженных, очищенных бобов эдамаме
110 граммов неприготовленной лапши соба
От 10 до 20 стручков снежного горошка, нарезать вдоль
2 чайные ложки кунжутного масла
¼ чашки Бульона для биома (стр. 291) или овощного бульона
1 чайная ложка пасты мисо
¼ чайной ложки 100 % кленового сиропа
1 чайная ложка тертого свежего имбиря
¼ чайной ложки соли плюс еще по вкусу
1 чайная ложка оливкового масла, настоянного на чесноке (стр. 289)
1 стакан тонко нарезанной красной капусты
4 замоченных в воде сушеных гриба шиитаке, удалить ножки, нарезать ломтиками
1-2 моркови, нарезанные ленточками с помощью овощечистки (1 большая или 2 маленькие)
4 шт. зеленого лука (только зеленые части), нарезать ломтиками
На несильном огне доведите до кипения среднюю кастрюлю с водой. Положите в кипящую воду эдамаме и лапшу соба и готовьте в течение 2 минут.
Добавьте нарезанный горошек и варите еще минуту, пока лапша не станет мягкой. Слейте воду и промойте холодной водой, чтобы прекратить варку. Отставьте.
В небольшой миске смешайте кунжутное масло, бульон, пасту мисо, кленовый сироп, имбирь и соль. Отставьте.
Разогрейте оливковое масло в средней сковороде на несильном огне, затем добавьте капусту, грибы, морковь и зеленый лук. Перемешайте и готовьте около 3 минут, пока овощи не станут мягкими.
Добавьте эдамаме, лапшу, снежный горошек и кунжутный соус в сковороду и перемешивайте, пока блюдо не прогреется, от 2 до 3 минут.
Вариант с малым содержанием FODMAP
Содержание FODMAP в 5 стручках снежного горошка на порцию считается низким, а в 7 стручках – умеренным (фруктан и маннитол).
Содержание FODMAP в 2 грибах шиитаке на порцию считается низким. Кладите больше, если у вас нет чувствительности к маннитолу.
Зарядите рецепт!
Добавьте к блюду порцию приготовленного тофу, чтобы увеличить содержание белка.
Совет по приготовлению заранее
Заранее приготовьте соус и нарежьте овощи, храните в холодильнике до того момента, пока не начнете готовить.
9 ОЧКОВ РАСТЕНИЙ
Сааг Тофу
Мы надеемся, что вы любите индийскую кухню так же сильно, как и мы, потому что нам ее всегда мало! Хотя мы неравнодушны почти ко всем овощам в ароматном соусе карри, но сааг тофу – один из наших любимых вариантов. Список ингредиентов кажется длинным, но не волнуйтесь, это в основном специи. Если эти специи для вас необычны, попробуйте купить их на развес, чтобы получить пару столовых ложек тех, которые вам нужны.
Порций:
4 плюс достаточное количество остатков на конец недели
2 чайные ложки оливкового масла, настоянного на чесноке (стр. 289)
2 столовые ложки свежего тертого имбиря
1 тайский чили, просеянный и нарезанный
1 ½ столовых ложки гарам масала
1 столовая ложка молотого кориандра
1 столовая ложка молотой куркумы
1 столовая ложка молотой зиры
½ чайной ложки молотого кайенского перца
1 чайная ложка семян горчицы
1 чайная ложка соли плюс еще по мере необходимости
900 граммов (5 стаканов) замороженного измельченного шпината, разморозить и слить жидкость
1 чашка консервированного необезжиренного кокосового молока
1 чашка томатного соуса
1 упаковка (400 граммов) твердого или очень твердого тофу, слить жидкость и отжать
2 чайные ложки кукурузного крахмала
Свежемолотый черный перец
2 чашки приготовленного риса, для подачи
Нагрейте 1 чайную ложку оливкового масла в средней сковороде на несильном огне. Добавьте имбирь, чили, гарам масалу, кориандр, куркуму, зиру, кайенский перец, семена горчицы и соль. Готовьте еще 30–60 секунд, пока не появится аромат.
Добавьте листья шпината в сковороду и готовьте до увядания 1–2 минуты. Снимите с огня и дайте немного остыть.
Положите шпинат в чашу кухонного комбайна и измельчите. Переложите обратно в сковороду вместе с кокосовым молоком и томатным соусом, затем дайте закипеть, периодически помешивая, в течение 30 минут.
Пока шпинат готовится на медленном огне, приготовьте тофу. Нарежьте его кубиками и в небольшой миске смешайте с кукурузным крахмалом, пока он не будет им хорошо покрыт. Нагрейте оставшуюся чайную ложку оливкового масла в большой сковороде на среднем огне, затем добавьте тофу. Готовьте, часто помешивая, пока тофу не станет золотисто-коричневым и хрустящим. Добавьте приготовленный тофу в шпинатную смесь и перемешайте.
Приправьте по вкусу, добавив еще соли и перца по необходимости, и подавайте теплым с вареным рисом.
Вариант с малым содержанием FODMAP
В порции шпината объемом больше 2 И чашек содержится умеренное количество фруктанов.
5 ОЧКОВ РАСТЕНИЙ
Рагу из чечевицы и батата
Оливковое масло, настоянное на чесноке, и свежий имбирь действительно подчеркивают вкус карри! Приготовьте кастрюлю этого супа в выходные и разогревайте его на обед или ужин в течение напряженной недели.
Порций: 2
1 чайная ложка оливкового масла, настоянного на чесноке (стр. 289)
1 чайная ложка измельченного свежего имбиря
1 морковь, мелко нарезать
Соль и свежемолотый черный перец
2 столовые ложки сушеного или свежего лука-резанца (мелко нарезанного, если он свежий)
1 батат, очищенный и мелко нарезанный
2 чайные ложки порошка карри плюс еще по вкусу
2 ½ стакана Бульона для биома (стр. 291) или овощного бульона
½ чашки консервированной чечевицы
1 большая горсть свежих листьев шпината или кейла
Нагрейте среднюю кастрюлю на несильном огне. Добавьте оливковое масло, имбирь и мелко нарезанную морковь. Посыпьте щепоткой соли и перца, затем готовьте 3 минуты, периодически помешивая.
