Рис с кинзой и лаймом
А чашки неприготовленного риса басмати или коричневого риса
Соль
2 столовые ложки свежевыжатого сока лайма
¼ чашки мелко нарезанной кинзы
Чечевица
2 чайные ложки оливкового масла или бульона для биома (стр. 291)
½ желтой или белой луковицы, мелко нарезать
1 дюйм (2,5 см) свежего имбиря, натереть на терке или мелко нарубить
2 зубчика чеснока, измельчить
Щепотка соли и свежемолотого черного перца
½ чайной ложки гарам масала
½ чайной ложки порошка чили
⅛ чайной ложки молотой корицы
2 столовые ложки томатной пасты
½ чашки сухой зеленой или коричневой чечевицы
Сливки из кешью
¼ чашки сырых орехов кешью (20 целых орехов)
⅓ чашки теплой воды
Свежевыжатый сок лайма, для сервировки
Свежая кинза для сервировки
Приготовьте рис: в небольшой кастрюле доведите 1 чашку холодной воды до кипения на среднем огне. Положите в воду рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите в соответствии с инструкциями по упаковке, пока рис не станет мягким. Добавьте И чайной ложки соли, 1 столовую ложку сока лайма и кинзу. Отложите.
Приготовьте чечевицу: разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте лук, имбирь и чеснок и тушите 5–7 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте соль и перец вместе с гарам масала, молотым перцем чили и корицей. Тушите 1 минуту, пока не появится аромат.
Добавьте томатную пасту и готовьте еще 1 минуту, пока она не станет темно-красной и ароматной. Добавьте чечевицу и 2 чашки холодной воды, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и варите в течение 30 минут, периодически помешивая, пока чечевица не станет мягкой и большая часть воды не впитается.
Приготовьте сливки из кешью: положите кешью в чашу блендера, добавьте ⅓ чашки теплой воды и взбейте до очень густого крема. В зависимости от мощности вашего блендера, это может занять до 5 минут.
Смешайте сливки из кешью и оставшуюся 1 столовую ложку сока лайма с чечевицей и приправьте по вкусу, добавив больше соли по мере необходимости. Подавайте с рисом с кинзой и лаймом, по желанию добавив большое количество кинзы и сока лайма.
Вариант с малым содержанием FODMAP
Желтый или белый лук содержат умеренное количество галактоолигосахаридов и большое количество фруктанов. Можно заменить И чашки нарезанного зеленого лука.
В чесноке много фруктанов. Опустите и используйте 2 чайные ложки оливкового масла, настоянного на чесноке (стр. 289), вместо обычного оливкового масла.
Некоторые сорта смеси гарам масала содержат чеснок и лук, поэтому обязательно проверьте список ингредиентов.
Чечевица содержит умеренное количество галактоолигосахаридов. Уменьшите до И чашки сухой зеленой или коричневой чечевицы и наполовину уменьшите количество воды.
20 кешью – это высокий уровень FODMAP. Сливки из кешью можно пропустить, но масала не будет такой кремовой.
6 ОЧКОВ РАСТЕНИЙ
ЗАКУСКИ, НАПИТКИ И ДЕСЕРТЫ
Зеленый напиток
Этот терпкий напиток представляет собой смесь фруктового коктейля и лимонада! Очень освежающий, прекрасный вариант для середины дня. Чтобы перекусить более сытно, добавьте к нему Энергетические батончики с куркумой (стр. 356) или Кусочки нутового теста для печенья (стр. 322).
Порций: 2
2 чашки мелко нарезанной медовой дыни
4 киви, очистить
Цедра и сок 1 лайма
10 листьев мяты
2 чашки колотого льда
Положите дыню, киви, цедру лайма, сок лайма, мяту, лед и И чашки воды в блендер и измельчите до получения однородной массы. Разлейте в два бокала и подавайте.
Вариант с малым содержанием FODMAP
Уменьшите количество дыни до 1 чашки или замените на 1А чашки мускусной дыни.
4 ОЧКА РАСТЕНИЙ
Быстрые эдамаме
Мы называем этот рецепт быстрым эдамаме, потому что он собирается всего за 5 минут и представляет собой идеальную растительную закуску. Добавьте к бобам соль или щепотку порошка чили либо хлопьев острого красного перца, если любите пикантное.
Порций: 2
½ чайной ложки соли
1 чашка замороженных или свежих эдамаме в стручках
Крупная соль
Налейте в среднюю кастрюлю 3 стакана воды, добавьте соль и доведите до кипения на сильном огне. Положите в кипящую воду эдамаме и варите около 5 минут, пока эдамаме не станут мягкими и не будут легко выниматься из стручка.
Слейте воду и перемешайте с щепоткой крупной соли, например кошерной или морской в хлопьях. Подавайте теплыми или холодными.
Совет по приготовлению заранее
Эдамаме можно приготовить заранее и наслаждаться ими в холодном виде или разогреть в микроволновой печи прямо перед едой.
1 ОЧКО РАСТЕНИЙ
Энергетические батончики с куркумой
Куркума содержит растительное соединение куркумин, которое известно своими противовоспалительными и антиоксидантными свойствами. Именно куркума придает карри яркий желтый цвет. Мы добавили его в эти батончики с нотками лимона, создав сладкие шарики, которые идеально подходят для перекуса между приемами пищи и хороши в качестве послеобеденного лакомства. Стоит попробовать, это очень вкусно.
Порций: 16–18 штук
1 ⅓ чашки овсяных хлопьев для варки
¼ чашки измельчённого или нарезанного миндаля
¼ чашки семян конопли
½ чашки миндального или арахисового масла
¼ чашки 100 % кленового сиропа
1 чайная ложка лимонной цедры
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1 чайная ложка молотой куркумы
Щепотка соли
Щепотка свежемолотого черного перца
Положите овсяные хлопья, миндаль и семена конопли в среднюю миску. Добавьте к ним миндальное масло, кленовый сироп, лимонную цедру, лимонный сок, куркуму и соль, смешайте до однородной массы.
