1 чайная ложка яблочного уксуса
¼ чайной ложки соли
2 цельнозерновые булочки, для подачи
Жареная хикама (стр. 333), для подачи
Положите чечевицу в среднюю кастрюлю и залейте А стакана воды. Доведите до кипения на среднем огне, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 25 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Положите в сковороду лук, морковь и сладкий перец и тушите в течение 5 минут или до мягкости.
Добавьте в сковороду приготовленную чечевицу, помидоры, паприку и чесночный порошок. Готовьте, периодически помешивая, еще 2–3 минуты, пока не прогреется, затем добавьте томатную пасту, кленовый сироп, дижонскую горчицу, уксус и соль. Тушите на медленном огне еще 5-10 минут, пока вся смесь не прогреется и не загустеет.
Подавайте на поджаренных булочках, дополнив жареной хикамой.
Вариант с малым содержанием FODMAP:
В луке умеренное количество фруктанов. Замените на А чашки нарезанного зеленого лука.
В чесночном порошке много фруктанов. Опустите и замените на 1 чайную ложку чесночного оливкового масла.
Зарядите рецепт!
Добавьте в сэндвич квашеную капусту, маринованные огурцы, свежий репчатый лук, зеленый лук или авокадо.
Советы приготовлению заранее
Если приготовить чечевицу заранее, можно быстро собрать сэндвичи.
6 ОЧКОВ РАСТЕНИЙ
Жареная хикама
Хикама – это круглый корнеплод с крахмалистой начинкой, популярный в мексиканской кухне. Это наша интересная вариация запеченного картофеля фри, смешанная с несколькими классическими приправами!
Порций: 2
1 маленькая хикама (2½ чашки), очистить и нарезать маленькими брусочками
1 ½ чайной ложки оливкового масла
¼ чайной ложки соли
1 чайная ложка копченой паприки
И чайной ложки чесночного порошка
И чайной ложки свежемолотого черного перца
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите противень с бортиками фольгой или пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Положите нарезанную хикаму в большую миску и добавьте оливковое масло. Добавьте соль, копченую паприку, чесночный порошок и черный перец. Перемешайте, чтобы ломтики покрылись маслом и специями и выложите в один слой на подготовленный противень.
Запекайте в течение 20 минут или до слегка хрустящей корочки. Достаньте из духовки и подавайте.
Вариант с малым содержанием FODMAP
Порция в ½ чашки – это низкий уровень FODMAP.
Опустите чесночный порошок при повышенной чувствительности к фруктанам или чесноку.
1 ОЧКО РАСТЕНИЙ
Сэндвич с нутом и авокадо
Этот простой сэндвич с салатом, похожий на покупной бутерброд, идеально подходит для напряженных будних дней. Подготовьте все с вечера, затем упакуйте отдельно нарезанный хлеб на закваске и начинку, чтобы собрать сэндвич непосредственно перед едой.
Порций: 2
1 стакан консервированного нута, промыть и слить
1 большое авокадо, убрать косточку, крупно нарезать
¼ чашки нарезанной кинзы
2 столовые ложки мелко нарезанного красного лука
1 чайная ложка оливкового масла
Сок 1 лайма
¼ чайной ложки соли плюс еще по вкусу
¼ чайной ложки свежемолотого черного перца плюс еще по вкусу
4 ломтика хлеба на закваске, поджаренного по желанию
Положите нут и авокадо в среднюю миску и разомните с помощью вилки или толкушки для картофеля. Добавьте кинзу, лук, оливковое масло, сок лайма, соль и перец. Приправьте по вкусу, если хотите, подавайте на поджаренном хлебе на закваске с добавлением заряженной начинки на ваш вкус.
Зарядите рецепт!
Добавьте листья шпината или рукколы, микрозелень или ростки брокколи либо нарезанный помидор.
Вариант с малым содержанием FODMAP
В 1 чашке нута умеренное количество галактоолигосахаридов. Уменьшите до ½ чашки.
В 1 цельном авокадо высокое содержание сорбитола. Уменьшите до ¼ авокадо и добавьте 2 столовые ложки дижонской горчицы.
В красном луке много фруктанов. Замените на 1 столовую ложку зеленого лука или лука-резанца.
4 ОЧКА РАСТЕНИЙ
Суп из тосканского кейла
Этот суп готовится в одной кастрюле. Он густой и очень сытный, и идеально подходит для будних вечеров.
Порций: 2
1 ½ столовых ложки оливкового масла или оливкового масла, настоянного на чесноке (стр. 289)
½ мелко нарезанной белой луковицы
2 стебля сельдерея, нарезать
1 морковь, мелко нарезать
½ чайной ложки соли плюс еще по необходимости
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного базилика
½ чайной ложки сушеного тимьяна
Щепотка измельченных хлопьев красного перца, или на ваш вкус
в зависимости от ваших предпочтений
1 банка (410 граммов) помидоров, нарезанных кубиками
2 стакана бульона для биома (стр. 291)
½ стакана сырой киноа
1 лавровый лист
2 большие горсти мелко нарезанного и очищенного кейла
Половина банки белой фасоли весом 410 граммов, например фасоли каннеллини, фасоли нэви или лимской фасоли, слить и промыть И чайной ложки свежемолотого черного перца, а также больше по мере необходимости
Нагрейте оливковое масло на среднем огне в средней или большой кастрюле либо толстостенном чугунке. Добавьте лук, сельдерей, морковь и соль. Тушите, периодически помешивая, от 3 до 5 минут, пока лук не станет прозрачным, а овощи не начнут размягчаться.
Добавьте орегано, базилик, тимьян, хлопья красного перца и помидоры с их соком. Варите, периодически помешивая, 1–2 минуты, чтобы овощи соединились.
Добавьте бульон, 1 чашку воды, киноа и лавровый лист. Прибавьте огонь до среднего, затем доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите в течение 20–25 минут, чтобы появились ароматы.
