Учитывая эту информацию, не стоит удивляться, что многие исследования указывают на повышенный риск рака, возрастных заболеваний и смертности, вызываемый питьем молока (267–270). В одном шведском исследовании обнаружили, что у женщин, которые пьют три или больше стаканов молока в день, практически вдвое выше риск смерти, чем у женщин, которые пьют менее одного стакана молока в день (267). Это исследование интересно тем, что является одним из немногих, которое одновременно следило за очень большим количеством участников (более 100 000), длилось достаточно долго (средний срок наблюдения составлял 20 лет) и рассматривало общую смертность, а не риск определенной болезни. Конечно, существуют и исследования, которые показывают, что молоко полезно для здоровья, но такие исследования слишком часто спонсируются молочной промышленностью и ее научными институтами, а их длительность слишком короткая – в лучшем случае, несколько лет (хотя для того, чтобы обнаружить ускорение старения у людей, требуются десятилетия), или же в них рассматриваются только конкретные болезни, вероятность которых снижается при питье молока, вместо самого важного клинического результата – смерти (хотя в шведском исследовании рассматривались и эти подробности), или же игнорируются другие болезни, риск которых при питье молока повышается. Молочная промышленность с удовольствием покажет вам исследования, в которых говорится, что молоко снижает риск рака толстой кишки, но проигнорирует множество исследований, которые показывают, что употребление молока связано с повышением риска болезни Паркинсона (270), рака простаты (этот эффект наблюдался в более чем десяти исследованиях)271, различных других заболеваний и, что важнее всего, общего риска смерти (267). Кстати, я уже упоминал, что молоко вовсе не защищает от остеопороза и потери костной массы, хотя молочная промышленность десятилетиями утверждала прямо противоположное (267, 272)? Конечно, об этих исследованиях вы вряд ли много слышали. Каждый раз, когда в прессе упоминают какое-нибудь исследование, ставящее под сомнение полезность молока, его тут же жестко критикуют или же говорят, что «к нему нужно относиться с крайней осторожностью», а когда какой-нибудь смелый ученый или врач публично высказывается о долгосрочных эффектах от употребления молока, его тут же накрывает валом критики и презрительных комментариев; именно поэтому многие ученые предпочитают не критиковать молоко публично.
Так или иначе, с научной точки зрения и в долгосрочной перспективе употребление молока животных не рекомендуется. Однако не нужно забывать, что нам все равно нужен кальций. К счастью, в большинство видов растительного молока (например, из лесных орехов или миндаля) кальций добавляют дополнительно. Кроме того, кальций содержат многие овощи, особенно зеленые лиственные, например, брокколи, шпинат и кудрявая капуста, кальций из которых еще и усваивается организмом лучше, чем из молока. Вот одна из причин, по которой употребление большого количества овощей снижает риск остеопороза. Если вы боитесь, что получаете этот важный минерал в недостаточных количествах, можете ежедневно принимать пищевые добавки с кальцием. Но будьте осторожны: избыток кальция в крови вызывает отвердение артерий и повышает риск сердечного приступа (273). Следите, чтобы в ваших пищевых добавках не было более 400 мг кальция на дозу, и принимайте его в разных дозах в течение дня.
Также не стоит забывать, что сыр и яйца содержат животные белки, и их нужно употреблять в пищу в умеренных количествах.
В пищевых песочных часах сливочное масло тоже входит в список продуктов, употребление которых рекомендуется уменьшить, хотя мы уже увидели, что различные насыщенные жиры, которых много в сливочном масле, не так вредны, как первоначально считалось. Сливочное масло можно есть в умеренных количествах (например, готовить на нем), но есть и более полезные альтернативы: оливковое масло, льняное масло и масло грецкого ореха для холодных блюд, а также масло авокадо, оливковое масло и кокосовое масло для готовки.
Пищевые песочные часы легли в основу новой отрасли науки, которую я основал: нутригеронтологии (274). Нутригеронтология – это научная дисциплина, которая изучает роль питания в процессе старения. Если конкретнее, она рассматривает, как определенные продукты, питательные вещества, диеты и паттерны питания могут ускорять или замедлять процесс старения и влиять на риск развития возрастных заболеваний, например, болезней сердца, диабета или деменции. Чем больше мы знаем о том, почему мы стареем, тем более хорошие диетологические рекомендации можем дать, потому что большинство болезней на Западе – это возрастные заболевания. Изучая старение, мы можем еще и дать более хорошие долгосрочные рекомендации и попутно развеять многие мифы о еде. Мы знаем, что многие рекомендации по поводу питания даются на основании краткосрочных исследований и эффектов, например, уменьшения веса или снижения холестерина. Это проблема, потому что в краткосрочной перспективе практически любая диета или медицинская процедура работают, а вот в долгосрочной – далеко не все. Хуже того: многие диеты и процедуры, которые дают положительный эффект в краткосрочной перспективе, в долгосрочной перспективе оказываются вредны. Возьмем для примера высокобелковые диеты. В краткосрочной перспективе они улучшают уровень глюкозы, жиров в крови, давление, способствуют потере веса и так далее. Но благодаря исследованиям процессов старения мы теперь знаем, что агломерация белков играет роль в старении и многих возрастных заболеваниях. Это, в свою очередь, позволяет нам сказать, что высокобелковые диеты не полезны для здоровья в долгосрочной перспективе. Все больше и больше исследований подтверждают это, хотя многие ранние краткосрочные исследования показывали положительный эффект.
Нутригеронтология может также оказаться очень полезной для профилактики возрастных заболеваний, потому что она, в первую очередь, рассматривает механизмы, вызывающие старение. Читателям, которые хотят больше узнать о «пищевых песочных часах» и влиянии конкретных продуктов на процесс старения, предлагаю обратиться к моей книге The Food Hourglass.
Теперь мы готовы подняться на следующую – последнюю – ступеньку. На ней мы найдем еще более действенные методы замедления процесса старения. Это новые технологии, которые в будущем изменят процесс старения и жизнь всех поколений.
ПОДВОДИМ ИТОГ
Ступенька № 3. Уменьшение стимуляции роста
Стимуляция роста вызывается веществами, стимулирующими рост: глюкозой, аминокислотами, инсулином, ИФР, гормоном роста и тестостероном, которые
• активируют механизмы и «переключатели» старения в клетках;
• деактивируют механизмы восстановления, защиты и ремонта в клетках.
Это приводит к накоплению белков, формированию сахарных поперечных связей, повреждению митохондрий и т. д.
Стимуляцию роста можно замедлить, если
• есть меньше углеводов, как быстрых (газированные напитки, конфеты, чипсы, выпечка, коммерческие фруктовые соки), так и медленных (хлеб, картофель, рис, макароны);
• есть меньше животных белков;
