2 стакана вареного коричневого риса
зерна 2 початков кукурузы, не варить
2 помидора среднего размера, нарезать (около 2 стаканов)
1 огурец, почистить, разрезать пополам и нарезать
¼ стакана изюма
4 стакана смеси листьев салата
2 столовые ложки семян кунжута (по желанию)
1. Смешайте все ингредиенты, за исключением семян кунжута, в миске.
2. Измельчите семена кунжута, затем слегка обжарьте их в сковороде с антипригарным покрытием. Следите внимательно, чтобы они не пригорели.
3. Заправьте салат соусом на свое усмотрение, затем посыпьте семенами кунжута.
Глава 18
Соусы
Для начала пара слов о хумусе. Хумус без добавления кунжутной пасты тахини, в которой очень много жира, является чуть ли не основой нашего рациона, начиная от пасты для сэндвичей или крекеров и соуса для овощей и заканчивая нашей любимой салатной заправкой. Можно попробовать найти готовый хумус, не содержащий тахини, или сделать его самостоятельно. В качестве основы возьмите горох, чеснок и лимон, затем добавьте небольшое количество перца, огурцов, лука, цветной капусты, сельдерея, моркови, халапеньо, кинзы, петрушки, уксуса, острого перца, специй.
Ниже приведены некоторые варианты хумуса.
Простой хумус без тахини
Около 2 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха (2 стакана вареного), слить лишнюю жидкость и промыть водой
2 зубчика чеснока, измельчить
цедра 1 лимона
2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
4 столовые ложки овощного бульона или воды
1 чайная ложка соевого соуса тамари с низким содержанием натрия (по желанию)
1. Смешайте горох, чеснок, лимонную цедру и бульон в кухонном комбайне и взбейте до однородной массы. Если смесь получилась слишком густая, добавьте еще бульона.
2. Попробуйте на вкус и добавьте как можно меньше тамари (благодаря 3 столовым ложкам лимонного сока вам могут вообще не понадобиться дополнительные приправы).
Примечание. Этот хумус отлично подойдет в качестве пасты для сэндвичей, соуса для овощей или крекеров, заправки для салата, если смешать его с уксусом, а также к таким овощам, как брюссельская капуста, цветная капуста или спаржа.
Другой вариант: добавьте стакан петрушки или кинзы, вместо гороха попробуйте использовать белую фасоль.
Хумус с овощами
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
сок и цедра 1 лимона
3 столовые ложки жидкости, слитой из банки турецкого гороха, овощного бульона или воды
3 мелкие моркови
2 столовые ложки с горкой измельченного красного болгарского перца
2 столовые ложки с горкой измельченного лука
1 чайная ложка измельченного перца халапеньо
2 столовые ложки измельченной кинзы
3 столовые ложки измельченного огурца без кожицы
1 чайная ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
2 столовые ложки листьев петрушки или кинзы
Смешайте все ингредиенты в кухонном комбайне и взбейте до образования однородной массы. Идеально для сэндвичей, в качестве соуса или заправки для салата при добавлении бальзамического или обычного уксуса.
Хумус
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированного гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
400-граммовая баночка запеченных перцев вместе с жидкостью
[42]
1 чайная ложка чесночного порошка или 2 измельченных зубчика чеснока
1–3 чайные ложки лимонного сока
1 чайная ложка молотого тмина
Взбейте все ингредиенты в кухонном комбайне до образования однородной массы. Если получилось слишком густо, добавьте воды.
Примечание. Если вам кажется, что не хватает соли, то добавьте немножко соуса тамари, однако прежде попробуйте использовать чуть больше лимонного сока, который может помочь вам решить эту проблему.
Хумус с зеленым луком
На 1 стакан
½ стакана + 2 столовые ложки готового хумуса без добавления тахини
½ стакана измельченного зеленого лука, белые и зеленые части
2 чайные ложки дижонской (французской) горчицы
Поместите все ингредиенты в миску и тщательно перемешайте. Прекрасно подходит для начинки молодого картофеля с вырезанной серединой, или вы можете макать в него овощи или крекеры.
Соус из фасоли и артишоков
Около 3 стаканов
1 полукилограммовая банка консервированных в воде артишоков, слить жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая банка белой фасоли, слить жидкость
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока, измельчить
2 пучка зеленого лука, белые и зеленые части, нарезать
острый перец (по вкусу)
В кухонном комбайне смешайте все ингредиенты и взбейте до образования однородной массы. Прекрасно сочетается с овощами, вареной зеленью, крекерами, хлебом.
Лучшая сальса из черной фасоли
Около 4 стаканов
1 полукилограммовая банка сальсы
1 полукилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой
сок ½ сочного лимона
Большой пучок кинзы
