Смешайте вместе все ингредиенты и ешьте полученный соус вместе с подрумяненной цельнозерновой питой или крекерами из цельного зерна, не содержащими жира.
Примечание. Такая сальса отлично подходит в качестве соуса для риса. Мы постоянно используем ее, чтобы перекусить, и обычно не остается ни капельки.
Особый чатни
На 1 стакан
1 небольшая луковица, измельчить (½ стакана)
1 небольшое яблоко, измельчить (½ стакана)
½ стакана нарезанной мелкими кубиками мякоти ананаса
¼ стакана измельченного красного болгарского перца
1 чайная ложка изюма, предварительно замоченного в теплой воде
1 чайная ложка порошка карри
½ стакана рисового уксуса
черный перец (по вкусу)
1. На сковороде с антипригарным покрытием обжарьте лук в течение 2 минут, пока он не станет прозрачным. При необходимости добавьте немного воды.
2. Бросьте в сковороду ананасовую мякоть, перец, изюм и перец чили и жарьте 1–2 минуты, чтобы фрукты стали мягкими, но не превратились в кашу.
3. Добавьте рисовый уксус, доведите до кипения и тушите, пока жидкость не уменьшится вдвое. Чатни
[43]
просто превосходно сочетается с коричневым рисом или любыми блюдами с карри.
Сладкий кукурузный соус
Около 1½ стакана
Этот рецепт был позаимствован из одной кулинарной книги. Он простой, быстрый в приготовлении и выглядит очень аппетитно, если его посыпать петрушкой или укропом. Подавайте его вместе с листовой зеленью или злаковыми продуктами.
5 кукурузных кочанов (желательно) или полукилограммовая упаковка замороженной кукурузы
1 небольшая луковица, нарезать (½ стакана)
½ стакана овощного бульона или воды
1. Снимите зерна с початка и поскребите его, чтобы получить дополнительный сок. Если же вы используете замороженную кукурузу, то просто дайте ей оттаять под струей теплой воды.
2. Взбейте все ингредиенты в блендере до образования однородной массы.
3. Поместите полученную кашицу в сковороду и жарьте, словно это яичница-болтунья, пока каша не станет гуще. При необходимости добавьте воды. Более жидкий соус лучше сочетается с листовой зеленью. Также он уже сам по себе представляет отличную заправку для салатов, в которую, при желании, вы все же можете добавить уксус, лимонный сок или сок лайма по вкусу.
Базовый белый соус
Около 1 стакана
1 столовая ложка пшеничной муки грубого помола
1 столовая ложка кукурузного крахмала или аррорута (крахмальная мука)
1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия
перец по вкусу
½ стакана овощного бульона
½ стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока
1. Поместите первые четыре ингредиента в кастрюлю.
2. Медленно добавьте овощной бульон и молоко, помешивая, чтобы избежать появления комочков.
3. Готовьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть.
Другой вариант. Чтобы приготовить лимонную разновидность соуса, сделайте базовый белый соус и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру 1 лимона. Для чесночного белого соуса добавьте ½ чайной ложки чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка и 2–3 столовые ложки измельченного лука-резанца (менее острый и более нежный, чем обычный лук). Для грибного белого соуса приготовьте чесночный белый соус, затем добавьте в него 1 стакан обжаренных нарезанных грибов.
Соус карри
Около 3 стаканов
Рецепт этого соуса я позаимствовала в одной из любимых кулинарных книг. Он прекрасно подходит к брокколи, цветной капусте, спарже, рису или макаронам.
1 стакан вареного коричневого риса
2 стакана воды
¼ стакана пищевых дрожжей
1 столовая ложка белой соевой пасты мисо (густая паста японской кухни) (по желанию)
1 чайная ложка чесночного порошка
1–2 чайные ложки порошка карри (по вкусу)
1. В кухонном комбайне взбейте коричневый рис вместе с водой до однородной массы. На это может уйти пара минут.
2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной кашицы. Переместите соус в кастрюлю, поставьте ее на огонь и подогревайте до закипания.
Гороховый гуакамоле
Около 2 стаканов
Очень вкусный соус, который можно есть вприкуску с крекерами, овощами, фасолью и рисом или намазывать им сэндвичи. Крекеры можно предварительно подогреть в тостере — так они станут еще более хрустящими.
2 стакана замороженного горошка
1 столовая или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока
½ чайной ложки измельченного чеснока
1 большая горсть кинзы
1 небольшая головка красного репчатого лука, измельчить (¼ стакана)
½ стакана измельченных спелых помидоров
острый красный перец (по вкусу)
1. Поместите упаковку с замороженным горошком под струю теплой воды, чтобы он стал мягче, но при этом не нагрелся.
2. В кухонном комбайне до однородной кашицы взбейте оттаявший горошек, лимонный сок, чеснок и кинзу.
3. Переместите полученную смесь в миску среднего размера.
4. Добавьте лук, помидоры, острый перец. Дайте смеси пропитаться минут 10 и подавайте через час или два. (Если пройдет больше времени, то соус потеряет свой яркий цвет, однако не станет от этого менее вкусным.)
Ананасовая сальса
На 6 стаканов
Эта сальса получается невероятно яркой и освежающей на вкус. Ешьте ее вместе с буррито
[44]
, картофелем, крекерами, блюдами с карри — да практически с чем угодно. Она прекрасно дополняет коричневый рис и черную фасоль.
1 ананас, почистить и нарезать колечками сантиметровой толщины
