3. Самый простой вариант — сохранить воду от приготовленных на пару овощей и использовать ее в качестве основы для супов и соусов.
Примечание. Бросьте в свой суп как можно больше разнообразной зелени. Добавьте те овощи, которые вам особенно нравятся. Если кинзу вы не любите, замените ее петрушкой, розмарином или мятой. Сварите немного листьев огородной капусты, бросив их в суп в самый последний момент, чтобы они не потеряли свой цвет, или добавьте шпинат, который моментально становится мягким, — его вообще можно положить в горячий суп прямо перед подачей на стол.
Суп из оранжевых овощей
На 8–10 порций
Этот суп очень сытный, прекрасно подойдет для обеда или ужина и даже для плотного завтрака на следующий день. Вместе с цельнозерновым хлебом это настоящее пиршество.
1 крупная тыква, запечь, удалить семена и нарезать кусочками
2 корнеплода сладкого картофеля, почистить и нарезать кусочками
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
3 моркови, натереть на терке
3 стебля сельдерея, нарезать (почти стакан)
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 стакана красной чечевицы
8 стаканов воды
1 чайная ложка сушеного розмарина
¼ чайной ложки молотого острого перца
3–4 горсти листьев шпината (можно побольше) или нашинкованных листьев капусты без стеблей
3 кабачка, нарезать
1 большой красный болгарский перец, нарезать (1 стакан)
1 пучок кинзы, нарезать
1 пучок зеленого лука, нарезать
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Запеките сладкий картофель и тыкву в течение часа, чтобы они стали мягкими.
3. В большой кастрюле на умеренно сильном огне обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, чтобы лук стал мягким, а морковь не начала размягчаться.
4. Добавьте красную чечевицу, воду, розмарин и острый перец. Добавьте огня и доведите до слабого кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне в течение 20 минут, чтобы чечевица практически полностью разварилась.
5. Добавьте в кастрюлю тыкву и сладкий картофель и разомните их в пюре (толкушка для этого отлично подойдет). Готовьте еще 10 минут. Бросьте в суп шпинат, чтобы он немного размягчился. Если вы используете листья капусты, то учитывайте, что им нужно немного больше времени для приготовления, чем шпинату.
6. Обжарьте, помешивая, кабачки на сильном огне в сковороде с антипригарным покрытием. Добавьте болгарский перец и продолжайте жарить еще пару минут (если вы торопитесь, то можете пропустить этот шаг, просто добавьте сырые кабачки и перец). За несколько минут до подачи на стол добавьте обжаренные кабачки с перцем в суп.
7. Перед подачей на стол украсьте петрушкой и зеленым луком.
Свекольный суп
На 3–4 порции
Не выкидывайте невероятно питательную свекольную ботву, приготовьте ее на пару или обжарьте, сбрызните лимонным соком или полейте сладким кукурузным соусом (см. стр. 207).
2 пучка красной свеклы
½–1 стакан апельсинового сока
цедра 1 лимона
2–3 столовые ложки лимонного сока
листья мяты (по вкусу)
перец (по вкусу)
Отварите свеклу в течение 40 минут или чуть больше в зависимости от размера овоща, чтобы она стала мягкой. Почистите. Взбейте в кухонном комбайне с цитрусовыми соками, цедрой, мятой и перцем. Попробуйте на вкус, добавив при необходимости еще апельсинового или лимонного сока. Дайте остыть. Перед подачей посыпьте листьями мяты.
Суп-пюре из черной фасоли
На 7–9 порций
Я могу готовить этот супчик три дня подряд — никто не жалуется. В этот рецепт собраны все лучшие идеи, заимствованные из одной моей любимой кулинарной книги.
2 стакана сухой черной фасоли или 3 полукилограммовые банки консервированной — слить лишнюю жидкость и промыть водой
4 стакана воды или овощного бульона
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
10 зубчиков чеснока среднего размера, нарезать
2 чайные ложки молотого тмина
2 средние моркови, нарезать кубиками
1 стакан нарезанной китайской капусты бок чой
1 крупный болгарский перец, нарезать (1 стакан)
1½ стакана апельсинового сока
2 средних помидора, нарезать кубиками (2 стакана)
1 крупный корнеплод сладкого картофеля, приготовить на пару и нарезать кубиками (1 стакан)
черный перец (по вкусу)
зеленый лук, нарезать
кинза, как можно больше
соус сальса (по вкусу)
1. Замочите фасоль на ночь или как минимум на 4 часа в большом количестве воды. Поместите фасоль в кастрюлю с толстыми стенками, залейте 4 стаканами воды или овощного бульона. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне порядка 75 минут или пока фасоль не станет мягкой (если вы используете консервированную фасоль, пропустите этот шаг).
2. В сковороде обжарьте лук, половину чеснока, тмин и морковь, чтобы они стали мягче. Добавьте бок чой, оставшийся чеснок и болгарский перец. Жарьте, помешивая, еще 10–15 минут, пока все не станет очень мягким.
3. Добавьте овощную поджарку к фасоли. Введите в смесь апельсиновый сок, нарезанные кубиками помидоры и сладкий картофель. Поперчите.
4. Взбейте суп порциями в блендере или кухонном комбайне до консистенции пюре.
5. Варите на медленном огне от 10 до 15 минут. Перед подачей на стол посыпьте нарезанным зеленым луком, кинзой и добавьте соус сальса, который придаст этому супу настоящую изюминку.
Ячменный суп мисо
На 10 порций
Очередной рецепт от нашего зятя Брайана. Мы его просто обожаем.
6 стаканов воды
1½ стакана перловой крупы
1 крупная луковица, нарезать кубиками (1 стакан)
2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана)
250 граммов грибов, нарезать
2 крупных болгарских перца, удалить семена и нарезать (2 стакана)
2 кабачка нарезать
1 корнеплод сладкого картофеля, нарезать кубиками (можно его предварительно почистить)
