4 красные картофелины
[49]
, нарезать кубиками
1 пучок листовой капусты, нарезать, сохранив стебли
2 столовые ложки хереса (по желанию)
1 чайная ложка чесночного порошка
4 стакана овощного бульона
2–4 столовые ложки белой пасты мисо
1. Доведите в кастрюле воду до кипения. Добавьте перловку и варите на медленном огне около часа до готовности. Слейте воду.
2. В кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук в течение нескольких минут, чтобы он стал немного мягче. Добавьте сельдерей, грибы и красный болгарский перец, жарьте еще несколько минут. Отставьте в сторонку.
3. Сварите или приготовьте на пару сладкий картофель. Слейте воду и отставьте в сторону.
4. Сварите или приготовьте на пару листья капусты, чтобы они стали мягкими.
5. Смешайте луковую поджарку, картофель и листья капусты с перловкой. Добавьте чесночный порошок и 3 стакана бульона и варите на умеренном огне, пока суп не загустеет.
6. Добавьте пасту мисо и херес в стакан теплого овощного бульона. Готовьте еще пару минут, чтобы суп полностью прогрелся.
Суп из брокколи
На 6 порций
2 крупные луковицы, нарезать (2 стакана)
4 зубчика чеснока, нарезать
12 стаканов брокколи, нарезать 5-сантиметровыми кусочками
4 стакана овощного бульона
паста мисо или соус тамари с низким содержанием натрия, по вкусу (по желанию)
перец (по вкусу)
1. Доведите бульон, смешанный с луком, чесноком и брокколи, в кастрюле до кипения. Убавьте огонь и готовьте 10–15 минут.
2. Порциями взбейте смесь в блендере до однородной консистенции и ярко-зеленого цвета или же используйте погружной блендер прямо в кастрюле.
3. Добавьте пасту мисо и, по желанию, соус тамари с низким содержанием натрия по вкусу.
Другой вариант. Перед подачей на стол бросьте в суп несколько горстей свежего шпината или нарезанного красного болгарского перца, для цвета добавьте замороженную кукурузу, и у вас получится еще более питательный супчик.
Гаспачо
На 4 порции
Суп гаспачо является, пожалуй, самым освежающим летним блюдом. Ниже приведен основной рецепт с предложениями по его разнообразию, однако вы можете проявить фантазию и придумать что-нибудь новенькое.
3 помидора среднего размера
1 огурец, почистить
½ красного болгарского перца, удалить семена
1 крупный стебель сельдерея
½ перчика халапеньо, удалить семена
½ небольшой луковицы
2 зубчика чеснока
полукилограммовая банка нарезанных кубиками консервированных помидоров без добавления соли
½ стакана нарезанной петрушки или кинзы
2–3 столовые ложки бальзамического уксуса
сок и цедра 1 лайма, как минимум — 1 столовая ложка
перец (по вкусу)
зеленый лук или лук-резанец, нарезать
1. Нарежьте первые четыре ингредиента по отдельности в кухонном комбайне, чтобы получились кубики одинакового размера. Халапеньо, чеснок и лук можно нарезать вместе.
2. В глубокой миске смешайте овощи. Добавьте нарезанные кубиками консервированные помидоры, измельченную кинзу, уксус, лайм, цедру и перец и перемешайте. Дайте остыть и подавайте на стол, посыпав зеленым луком.
Примечание. Другие ингредиенты, которые можно добавить: нарезанные свежие грибы, слегка обжаренные в овощном бульоне, вине или воде; банка консервированной сердцевины пальмы, слить жидкость и нарезать; обжаренные нарезанные цукини; бок чой, тертая морковь, нарезанные листья руколы.
Греческий суп из чечевицы
На 6 порций
Конни Коллис, жена одного из пациентов, написала: «Я делюсь с вами моим первым собственным рецептом, который невероятно понравился Биллу. Он получился очень даже греческим, несмотря на отсутствие оливкового масла и соли». Я дала попробовать немного этого супа нашей двухлетней внучке, и как только поставила на стол свою тарелку, она тут же протянула ручки за добавкой! Приготовление этого блюда займет у вас не более получаса.
полукилограммовая упаковка коричневой чечевицы
6 стаканов воды
2 крупные луковицы, нарезать (порядка 2 стаканов) или 400-граммовая упаковка замороженного лука
5–6 зубчиков чеснока, нарезать
полукилограммовая банка консервированного томатного соуса без добавления масла
много перца и орегано (по вкусу)
3 столовые ложки хереса
1 столовая ложка тростникового сахара (по желанию)
1. Сварите чечевицу, слейте воду и промойте ее под краном.
2. Смешайте чечевицу, 6 стаканов воды, лук, чеснок, томатный соус, перец и орегано в кастрюле и доведите все до кипения.
3. Убавьте пламя и варите на медленном огне около 10 минут, чтобы супчик загустел.
4. Добавьте херес и тростниковый сахар и варите на медленном огне еще 20 минут.
Разноцветный супчик из чечевицы
На 6 порций
1 средняя луковица, нарезать (½ стакана)
3 зубчика чеснока
1 зеленый или красный болгарский перец, нарезать (порядка ½ стакана)
3 моркови, нарезать кружочками
2 стебля сельдерея, нарезать (½ стакана)
2 стакана консервированных помидоров кусочками
2 стакана чечевицы любого цвета
4 стакана овощного бульона или воды
щепотка острого перца (по вкусу)
соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию)
½ стакана измельченной итальянской петрушки или кинзы
много листьев молодого шпината (по вкусу)
1. В большой кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук, пока он не станет мягче, добавьте чеснок, красный болгарский перец, морковь, сельдерей и помидоры и жарьте еще несколько минут.
2. Добавьте чечевицу, бульон, хлопья острого перца. Доведите до кипения. Убавьте мощность и варите на медленном огне, накрыв крышкой, около 30 минут, чтобы овощи стали мягче.
