Острый картофельный суп
На 8 порций
1 крупная луковица, нарезать кубиками (1 стакан)
4 зубчика чеснока, раздавить
2 лавровых листа
1 морковь, нарезать тонкими кружочками
2 стебля сельдерея, нарезать кубиками (½ стакана)
1 крупный красный или желтый болгарский перец, удалить семена и нарезать кубиками (1 стакан)
10–12 небольших или средних красных картофелин, нарезать 2-сантиметровыми кубиками (или используйте в равных сочетаниях сладкий картофель и красный картофель)
8 стаканов овощного бульона или воды
1 чайная ложка черного перца
1 чайная ложка сушеного розмарина
¼—½ столовой ложки хлопьев острого красного перца
листья шпината или огородной капусты, как можно больше
зеленый лук (по вкусу), нарезать
кинза (по вкусу), нарезать
соус тамари с низким содержанием натрия (по желанию)
1. В кастрюле на сильном огне обжарьте, помешивая, лук, чеснок, лавровый лист, морковь, сельдерей и перец в воде в течение 5 минут. Постоянно подливайте воду, чтобы овощи не подгорали. Готовьте, пока они не станут мягкими.
2. Добавьте картофель и воду или бульон и доведите содержимое кастрюли до кипения и варите на медленном огне в течение 30 минут до готовности.
3. Переместите половину супа в блендер, взбейте до однородной кашицы и верните в кастрюлю (или просто используйте погружной блендер прямо в кастрюле). Добавьте приправы и варите на медленном огне еще 15 минут.
4. Добавьте как можно больше свежего шпината или листьев огородной капусты, проварите их, чтобы они стали мягче (для листьев капусты понадобится немного больше времени, чем для шпината).
5. Подавайте, посыпав нарезанным зеленым луком и/или кинзой. При необходимости добавьте по вкусу соус тамари с низким содержанием натрия.
Суп-пюре из чечевицы с тыквой
На 8–10 порций
Одна хорошая подруга прислала мне этот рецепт, который мы всей семьей с удовольствием используем уже много лет.
1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
2–6 зубчиков чеснока, нарезать кубиками
3 стебля сельдерея, нарезать (неполный стакан)
3 моркови, нарезать
2 стакана красной чечевицы
7–8 стаканов овощного бульона или воды
1 большая банка консервированной тыквы (без сахара)
¼ чайной ложки сушеного майорана
¼ чайной ложки сушеного тимьяна
много острого соуса табаско (по вкусу)
1. Смешайте лук, чеснок, сельдерей, чечевицу с бульоном или водой в кастрюле. Доведите до кипения и варите на медленном огне, накрыв крышкой, в течение 30 минут, пока овощи не размягчатся, а чечевица не превратится в кашу.
2. Добавьте тыкву и специи и варите на медленном огне, пока все не превратится в пюре.
3. Добавьте табаско от 15 до 20 капель, по вкусу.
Безопасный супчик
На 2 порции
Ричард Клейн, коллега моего мужа, приготовил этот суп после того, как услышал большое количество хвалебных отзывов о так называемой «безопасной» еде. Впоследствии этот суп стал у моего мужа одним из любимых.
1 полукилограммовая упаковка замороженной овощной смеси
1 полукилограммовая упаковка замороженных стручков окры
1 полукилограммовая упаковка лимской фасоли
1 очень крупная луковица, разрезать пополам, нарезать
400 граммов свежих листьев капусты, удалить стебли и нарезать
4 крупные картофелины, нарезать
½ килограмма свежих грибов, нарезать
1 литр воды
1 килограммовая банка консервированных протертых помидоров
1 килограммовая банка томатной пасты без добавления жира
1 полукилограммовая банка консервированных цельных помидоров, нарезать
Остальное по вкусу:
орегано
черный перец
красный перец
майоран
чесночный порошок
лавровый лист
базилик
тимьян
корица
Смешайте все ингредиенты в кастрюле. Доведите до кипения и варите в течение 2 часов на медленном огне, накрыв крышкой.
Суп из сладкого картофеля и чечевицы с грибами
На 4–6 порций
Этот суп настолько вкусный, что мы с мужем съели все до последней капли, когда я приготовила его впервые. Этот супчик может кардинально изменить взгляд людей, сомневающихся в рациональности растительного питания, на вегетарианство.
1 лук-порей, тонко нарезать только белую часть
6 зубчиков чеснока, измельчить
2 стакана (порядка 100 граммов) свежих или сушеных (предварительно замочив их на 30 минут в теплой воде) грибов шиитаки или любых других, нарезать
4 стакана овощного бульона
2 стакана воды
1½ стакана чечевицы
1 крупный корнеплод сладкого картофеля, почистить и нарезать кубиками (можно вместе с кожицей)
1 лавровый лист
¼ стакана свежего базилика
перец (по вкусу)
1. В большой кастрюле обжарьте, помешивая, лук-порей, чеснок и грибы в течение 3–4 минут, пока лук не станет мягким.
2. Добавьте бульон, воду, чечевицу, сладкий картофель и лавровый лист. Доведите до кипения и варите на медленном огне, не накрывая крышкой, в течение 30–40 минут, пока чечевица и картофель не размягчатся.
3. Выловите лавровый лист и сделайте однородное пюре из 2 стаканов супа в блендере или кухонном комбайне (или используйте погружной блендер). Верните полученное пюре в кастрюлю, посыпьте базиликом и перцем по вкусу.
4. Подавайте отдельно или вместе с рисом или салатом.
Примечание. Если суп получается слишком густой, добавьте жидкость, чтобы довести его до желаемой консистенции. Чем больше базилика, тем лучше.
