1 крупная луковица, нарезать (1 стакан)
овощной бульон, вода или вино
4 стебля сельдерея, нарезать (1 стакан)
4 моркови, нарезать
1 полукилограммовая банка консервированного турецкого гороха, слить лишнюю жидкость и промыть водой
1 полукилограммовая упаковка замороженного горошка, дать ему оттаять под краном
1. В кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте в бульоне, воде или вине лук, затем добавьте сельдерей и морковь.
2. Взбейте в блендере размороженный горох в однородное пюре.
3. Поместите в кастрюлю с луком гороховое пюре и турецкий горох из банки. Перемешайте, подогрейте и подавайте вместе с коричневым рисом или ешьте без добавок.
Примечание. Практически для каждого блюда возникает необходимость сделать его гуще. Пюре из замороженного гороха для этого подходит как нельзя кстати. Просто волшебный ингредиент.
Рататуй из грибов
На 6–8 порций
Это блюдо просто объедение, если подавать его с вареным коричневым рисом и приготовленном на пару шпинатом. Самое главное — готовить его очень просто.
2 большие луковицы, нарезать
3 зубчика чеснока или больше, если вы любитель чеснока, нарезать
½ килограмма шампиньонов без ножек, самые крупные разрезать пополам
200 граммов грибов шитаки, удалить ножки и тонко нарезать
1 баклажан, почистить и нарезать 2-сантиметровыми кусочками
3 помидора, нарезать
2 чайные ложки сушеного тимьяна
2 чайные ложки сушеного базилика
1 чайная ложка перца
½ стакана овощного бульона или воды
½ стакана хереса (по желанию)
петрушка или кинза, нарезать
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите все овощи, за исключением петрушки, на противень. Перемешайте и запекайте, ничем не накрывая, в течение 50 минут. Можно оставить блюдо в духовке подольше — получится еще вкуснее. Если овощи начнут подсыхать, добавьте чуть больше бульона или воды.
3. Перед подачей на стол посыпьте максимальным количеством петрушки или кинзы.
Примечание. Если вы не найдете грибы шитаки, то любые другие грибы тоже прекрасно подойдут для этого блюда.
Запеченные грибы портобелло с соусом барбекю
грибы портобелло из расчета 1–2 гриба на человека в зависимости от их размера
соус барбекю без добавления жира или высокофруктозного кукурузного сиропа (или просто смешайте бальзамический уксус с нежирным томатным соусом — и вы получите свой собственный соус барбекю)
1. Разогрейте духовку до 180 °C.
2. Выложите грибы в форму для выпечки и залейте соусом барбекю. Добавьте небольшое количество воды.
3. Запекайте не меньше 30 минут или дольше, если грибы слишком крупные. Они должны получиться очень мягкими.
4. Перед подачей на стол полейте грибы жидкостью со сковороды.
Примечание. Эти грибы удивительно похожи на мясо. Подавайте вместе с любой кашей, приготовленными на пару овощами и салатом или просто выложите их поверх вареного риса в миску, положив рядом приготовленные на пару или свежие листья шпината. Вы также можете положить свои грибы портобелло с соусом барбекю между двумя булочками из непросеянной муки или же просто есть их вместе с хлебом с отрубями. Добавьте нарезанные кружочками помидоры, листья салата и хумус без добавления тахини или запеченный красный болгарский перец, кинзу и шпинат.
Яркая летняя поджарка
На 4 порции
1 головка красного лука среднего размера, нарезать (½ стакана)
вода, вино или апельсиновый сок
2 стакана брокколи, нарезать маленькими кусочками
2 стебля сельдерея, нарезать по диагонали (½ стакана)
1 красный болгарский перец, нарезать полосками
1 желтый кабачок, разрезать пополам и нарезать сантиметровыми кружочками
1 стакан овощного бульона
120 граммов сахарного горошка
1 столовая ложка тертого имбиря
3 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
2 чайные ложки кукурузного крахмала
2 столовые ложки измельченной кинзы (я всегда добавляю много зелени)
1. В кастрюле с антипригарным покрытием обжарьте, помешивая, лук, добавив немного жидкости — бульона, воды, вина или апельсинового сока — при необходимости.
2. Добавьте брокколи, сельдерей, перец и кабачок и готовьте около 5 минут, пока брокколи не начнет мягчеть, не забывая время от времени помешивать.
3. Залейте бульоном, добавьте сахарный горошек, имбирь и доведите до кипения. Убавьте мощность и тушите на медленном огне порядка 5 минут, чтобы овощи стали рассыпчатыми и нежными.
4. В небольшой миске смешайте соус тамари, лимонный сок и кукурузный крахмал.
5. Снимите кастрюлю с плиты и добавьте в нее кашицу с тамари. Верните кастрюлю на умеренный огонь и готовьте еще минуту, пока смесь не начнет кипеть и не станет гуще, после чего посыпьте кинзой. Подавайте с гарниром из коричневого риса.
Примечание. Это яркое блюдо быстро исчезает со стола. Вы можете заменить используемые в рецепте овощи на что-нибудь другое — например, вместо сахарного горошка использовать стручковую фасоль, вместо брокколи — цветную капусту.
Рассыпчатый рис
На 6–8 порций
1 крупный или 2 средних гриба портобелло, нарезать
1 головка красного лука, нарезать
2–3 столовые ложки соуса тамари с низким содержанием натрия
1 полукилограммовая упаковка замороженного горошка или овощной смеси
4 стакана вареного коричневого риса (около 2 стаканов сухих рисовых зерен)
измельченная петрушка
2 столовые ложки измельченного жгучего стручкового перца
1. В воке или сковороде с антипригарным покрытием смешайте грибы и лук. Жарьте около 5 минут.
2. Добавьте 1–2 столовые ложки соевого соуса тамари и при необходимости немного воды.
3. Добавьте замороженные овощи и обжарьте их, чтобы все хорошенько прогрелось.
