Что вы знаете о питании? Правда или ложь?
1. Мы нуждаемся в молоке, чтобы получать достаточное количество кальция, который поможет нам в профилактике остеопороза.
2. Рацион с высоким содержанием белка полезен.
3. Наилучший источник белка – продукты животного происхождения, например, мясо, курица, яйца, рыба и молочная продукция.
4. Продукты растительного происхождения не содержат достаточно белка.
5. Чтобы получать нужное количество белка из рациона, состоящего из растительной пищи, необходимо комбинировать определенные продукты питания, чтобы убедиться, что с каждым приемом пищи вы получаете все важные аминокислоты.
6. Мы можем защитить себя от рака, если начнем употреблять в пищу продукты животного происхождения с низким содержанием жира, как, например, курица, рыба и обезжиренное молоко, стараясь при этом избегать красного мяса.
Ответы представлены ниже.
Китайский проект
К счастью, факты, полученные в рамках обширного ряда научных исследований, пролили некоторый свет, рассеивая туман непонимания. Проект «Китай – Корнелл – Оксфорд» (также известный как «Китайский проект») является самым широкомасштабным исследованием связи между рационом и заболеваниями в истории медицины. Газета New York Times назвала это исследование «Гран-при всех эпидемиологических исследований» и «самым исчерпывающим и масштабным исследованием, которое когда-либо проводилось, о связи между рационом и риском развития заболевания».
В рамках исследования, инициатором которого стал Колин Кэмпбэлл, доктор наук из Корнелльского университета, были сделаны открытия, которые перевернули диетологическое сообщество с ног на голову. К удивлению многих, «Китайский проект» выявил, что очень многие данные о питании были просто откровенно ложными. К примеру, все ответы «да» на вопросы о питании, представленные выше, – неверные.
Китай стал идеальным испытательным полигоном для данного всеобъемлющего проекта, поскольку люди из одного китайского региона употребляли в пищу одни продукты, а рацион их соседей всего в нескольких сотнях километров был совершенно противоположным. В отличие от Запада, где все мы питаемся практически одинаково, сельская местность Китая представляет собой в некотором роде «живую лабораторию» по изучению взаимосвязи между питанием и заболеваниями.
Китайский проект был эффективным, поскольку в его контексте изучались популяции с разнообразными диетологическими возможностями — от исключительно растительной диеты до рациона, который включал множество продуктов животного происхождения. Добавление небольшого количества переменных – способ, при помощи которого ученые могут наилучшим образом выявить риск или ценность определенных привычек питания. Это тот же принцип, по которому сравнивают некурящих с теми, кто выкуривает полпачки в день, чтобы понять все опасности, которые таит в себе курение. Сравнение привычки выкуривать 50 сигарет в день с привычкой выкуривать 60 сигарет в день может не рассказать многого о дополнительных рисках, которые несут в себе эти дополнительные 10 сигарет.
В Китае люди всю жизнь жили в городах, в которых рождались, они очень редко мигрировали, поэтому диетологическое воздействие, которое пытались изучить исследователи, оказывалось на них на протяжении всей жизни. Кроме того, в результате существенных региональных различий в привычках питания людей отмечались и существенные расхождения в преобладании разного рода заболеваний в разных регионах. Частота возникновения сердечно-сосудистых заболеваний варьировалась от одного региона к другому в двадцатикратном размере. В Америке привычки питания всего населения практически аналогичны, поэтому американцы не сталкиваются с ситуацией, когда в одном городе раковые заболевания встречаются в сто раз чаще, чем в другом.
В рамках данного исследования были сделаны весьма любопытные открытия. Данные указывали на колоссальные различия во встречаемости заболеваний, базируясь на количестве употребляемых продуктов растительного и животного происхождения. Исследователи выяснили, что по мере того, как количество продуктов животного происхождения увеличивалось в рационе, пусть даже немного, в такой же пропорции увеличивалась частота выявленных раковых заболеваний, которые часто встречаются на западе. Случаи возникновения большинства раковых заболеваний увеличивались пропорционально количеству потребляемых продуктов животного происхождения.
Другими словами, когда употребление продуктов животного происхождения близилось к нулевой отметке, встречаемость раковых заболеваний падала. Области, где люди в очень малых количествах ели продукты животного происхождения, были практически свободны от раковых заболеваний и сердечных приступов. Анализ данных по смертности в 65 городах и 130 деревнях указал на наличие существенной связи между потреблением животного белка (даже на относительно низких уровнях) и сердечными приступами, но при этом огромное положительное воздействие оказывало наличие в ежедневном рационе зеленых овощей.
Все продукты животного происхождения содержат низкое количество (или вообще не содержат) питательных веществ, которые защищают нас от рака и сердечных приступов – клетчатка, антиоксиданты, фитохимические вещества, фолиевая кислота, витамин Е и растительные белки. В них присутствует множество веществ, которые, как показывают научные исследования, связаны с частотой раковых заболеваний и заболеваний сердца: насыщенный жир, холестерин и арахидоновая кислота. Рационы, богатые животным белком, также связаны с высоким содержанием в крови гормона ИФР-1, который также является известным фактором риска для некоторых типов рака.
Китайский проект продемонстрировал серьезную взаимосвязь между раком и количеством потребляемого животного белка, а не только животного жира. Употребление постного мяса и мяса птицы, как бы то ни было, также показало существенную связь с высокой встречаемостью раковых заболеваний. Эти факты указывают на то, что даже низкожирные продукты животного происхождения, как, скажем, белое куриное мясо без кожи, могут повлечь за собой развитие определенных видов раковых заболеваний.
Дело не только в жире и холестерине
Также была обнаружена связь между животным белком и заболеваниями сердца. К примеру, аполипопротеин B в плазме прямо пропорционален потреблению животного белка и обратно пропорционален (понижается) потреблению растительного белка (например, бобовые и зеленолистные овощи). Уровни аполипопротеина В в высокой степени связаны с коронарной болезнью сердца. Не многие знают, что животный белок оказывает существенное влияние также и на повышение уровня холестерина, в то время как растительный белок этот уровень снижает.
Научные исследования представляют доказательства того, что воздействие животного белка на холестерин в крови может быть существенным. Это одна из причин, по которой те, кто переходит на рацион с низким содержанием животного жира, не замечают ожидаемого снижения уровня холестерина до тех пор, пока не откажутся от самих продуктов животного происхождения с низким содержанием жира. Возможно, многие удивятся, но действительно даже маложирная молочная продукция и белое куриное мясо без кожи повышают уровень холестерина. Я часто сталкиваюсь с этим в работе. Многие люди не видят, насколько существенно снижаются уровни холестерина, пока полностью не исключат из рациона весь животный белок.
