1 ½ чашки морковного сока
1 столовая ложка несоленой приправы
1 чайная ложка молотого тмина
½ чайной ложки бальзамического уксуса
В кастрюлю добавить чечевицу, лук, чеснок и морковный сок. Довести до кипения, накрыть и томить в течение 20–30 минут, пока чечевица не станет мягкой и бледной. Добавить при необходимости больше морковного сока. Смешать получившуюся смесь из чечевицы, приправу, тмин и уксус в кухонном комбайне или блендере до получения однородного пюре. Если смесь получилась слишком густой, можно добавить еще морковного сока.
Примечание: подавать с брокколи, цветной капустой или другими овощами, приготовленными на пару.
САЛЬСА ИЗ МАНГО
4 порции
1 зрелый манго, очистить от кожуры, удалить косточки и порезать на небольшие кусочки
3 зеленые луковицы, порезать
2 столовые ложки свежего порезанного кориандра
1 столовая ложка свежего лимонного сока
2 столовые ложки перца халапенью, очистить от семян, предварительно нарезать
Перемешать все ингредиенты в небольшом контейнере.
СОУС ИЗ ИМБИРЯ И КУНЖУТА
4 порции
2⁄3 чашки воды
½ чашки сырой тахини
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 столовая ложка свежего имбиря, потертого на мелкой терке
2 финика без косточек
1 зубчик чеснока, выдавить
щепотка толченых хлопьев красного перца
Смешать все ингредиенты в кухонном комбайне или блендере с высокой мощностью. Добавить при необходимости больше воды, чтобы добиться нужной консистенции.
Примечание: подавать с овощами, приготовленными на пару или тушеными. Этот соус идеален с китайской капустой, спаржей или кормовой капустой.
ПРОСТОЙ ГУАКАМОЛЕ
4 порции
2 зрелых авокадо, очистить от кожуры и удалить косточки
½ чашки мелко нарезанного лука
¼ чашки свежей нарезанной кинзы
2 столовые ложки свежего сока лайма
¼ чайной ложки молотого тмина
¼ чайной ложки свежего молотого черного перца
При помощи вилки растолочь авокадо в небольшом контейнере. Добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Накрыть и дать остыть.
ЗАПРАВКА ДЛЯ САЛАТА ИЗ СОЕВОГО ТВОРОГА
4 порции
170 г мягкого соевого творога
3 финика без косточек
1 зубчик чеснока без кожицы
¼ чашки мелко нарезанного зеленого лука
3 столовые ложки воды
2 столовые ложки свежего лимонного сока
1 ½ столовой ложки сухой итальянской приправы
1 столовая ложка свежей нарезанной петрушки
1 столовая ложка свежего нарезанного укропа
1 чайная ложка слабосоленого соевого соуса
щепотка кайенского перца (по желанию)
Смешать в блендере все ингредиенты на высокой мощности до получения однородной кремообразной смеси.
Салаты
САЛАТ ИЗ СПАРЖИ И ШИИТАКЕ С КРЕМОВЫМ СОУСОМ ИЗ КУНЖУТА
4 порции
Для кремового соуса из кунжута:
2⁄3 чашки и 2 столовые ложки неочищенных семян кунжута
1 чашка несладкого соевого, конопляного или миндального молока
2 столовые ложки рисового уксуса
1 столовая ложка пасты из сырых кешью или 2 столовые ложки сырых кешью
1 чайная ложка жареных семян кунжута
7 фиников без косточек или по желанию вымоченных в воде в течение 30 минут (воду после вымачивания сохранить)
½ зубчика чеснока, измельчить
Для салата:
2 средние свеклы, очистить от кожуры и порезать кусками толщиной 10 мм
½ чашки воды
230 г грибов шиитаке, нарезать
500 г спаржи, порезать по диагонали на куски толщиной 50 мм
1 столовая ложка несоленой приправы
1 чайная ложка порошкового чеснока
1 средний перец, очистить от семян, тонко нарезать
½ чашки водяного ореха, нарезать
4 чашки кресс-салата
2 чашки побегов бобов
Для приготовления соуса слегка обжаривать 2 столовые ложки семян кунжута на сковороде на среднем огне в течение 5 минут, часто встряхивая сковородку. Отставить в сторону.
Смешать остальные 2⁄3 чашки семян кунжута в кухонном комбайне или блендере с другими ингредиентами для приготовления соуса, за исключением жидкости, которая осталась после вымачивания фиников, до получения кремообразной однородной смеси. Добавить семена кунжута. Использовать жидкость после вымачивания, если есть необходимость сделать соус более жидким.
Для приготовления салата предварительно нагреть духовку до 200 °C. В емкость для выпечки добавить свеклу и воду. Накрыть и тушить на протяжении 20 минут. Открыть и продолжать тушить, пока свекла не станет мягкой. При необходимости добавить воду, чтобы свекла не стала сухой. Отставить в сторону.
В это же время пассеровать грибы на большом огне в течение 5 минут – воды должно быть ровно столько, чтобы грибы не подгорели.
Когда грибы станут мягкими и сочными, добавить спаржу и пассеровать до золотистой корочки, в течение 5 минут. Добавить несоленую приправу и порошковый чеснок. Снять с огня и перемешать с перцем и водяным орехом.
Выложить на тарелку кресс-салат, а сверху положить овощную смесь. Сверху посыпать приправу и добавить побеги бобов. По краю тарелки выложить тушеную свеклу.
САЛАТ ИЗ БОБОВ И МАНГО
3 порции
1 манго, очистить от кожуры, удалить косточки и нарезать кубиками
2 столовые ложки свежей нарезанной кинзы
4 зеленые луковицы, мелко нарезать
1 средний перец, очистить от семян и нарезать
½ чашки замороженной кукурузы (предварительно разморозить) или свежей кукурузы
