3 чашки приготовленных бобов или 425 г консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
3 столовые ложки свежего сока лайма
1 чайная ложка измельченного свежего чеснока
1 чайная ложка сухого орегано
1 чайная ложка молотого тмина
щепотка порошка чили
9 чашек нарезанного салата ромен
При использовании свежей кукурузы ее необходимо пассеровать в течение 5 минут до тех пор, пока она не станет мягкой. Смешать все ингредиенты, кроме салата, в контейнере. Дать настояться в течение 15 минут. Подавать на салате.
Примечание: овощную смесь без манго можно приготовить за день и хранить в холодильнике. Добавить манго и сбрызнуть соком лайма непосредственно перед подачей.
ЮЖНАЯ СМЕСЬ ИЗ ЗЕЛЕНЫХ ОВОЩЕЙ
2 порции
1 чашка воды
1 зубчик чеснока, измельчить
щепотка черного перца
1 ½ чашки вымоченной спаржевой фасоли или 425 г консервированной несоленой или слабосоленой спаржевой фасоли, процедить и промыть
1 чашка желтого перца, удалить семена и нарезать
1 чашка свежего нарезанного томата
1⁄3 чашки свежей нарезанной петрушки
¼ чашки нарезанного красного лука
2 столовые ложки бальзамического или инжирного уксуса
280 г (около 7 чашек) разных овощей
Смешать воду, чеснок и черный перец в большой кастрюле, довести до кипения. Добавить спаржевую фасоль, накрыть и томить на маленьком огне в течение 10 минут. Процедить.
В контейнере смешать спаржевую фасоль, перец, томат, петрушку, лук и уксус. Накрыть и оставить остывать на 3 часа или на ночь. Выкладывать на овощи.
Примечание: если вы не можете найти несоленую или слабосоленую спаржевую фасоль, можно использовать маленькие белые бобы.
ОВОЩНОЙ САЛАТ С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ И ГРУШЕЙ
2 порции
220 г (около 5 чашек) мини-овощей
60 г (около 2 чашек) рукколы или кресс-салата
1 груша, очистить от кожуры, удалить сердцевину и натереть
¼ чашки высушенной смородины
¼ чашки грецких орехов, измельчить
2 столовые ложки рисового уксуса
2 чайные ложки оливкового масла
2 груши, очистить от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать
¼ чашки половинок грецких орехов
Смешать мини-овощи, рукколу, натертую грушу, смородину и грецкие орехи в контейнере. Заправить уксусом и оливковым маслом. Добавить нарезанную грушу и половинки грецких орехов.
Примечание: используйте кресс-салат как можно чаще в салатах для повышения питательной плотности.
Супы и тушеные блюда
КРЕМОВЫЙ ГРИБНОЙ СУП «ЧЕРНЫЙ ЛЕС»
6 порций
2 столовые ложки воды
900 г свежих смешанных грибов (шампиньоны, «Кремини», шиитаке), нарезать кусочками толщиной 6,5 мм
2 зубчика чеснока, измельчить или выдавить
2 чайные ложки прованских трав
5 чашек морковного сока
3 чашки несладкого соевого, конопляного или миндального молока, разделить
2 морковки, крупно нарезать
2 средние луковицы, нарезать
¾ чашки свежих или замороженных кукурузных зерен
1 чашка нарезанного сельдерея
3 стебля лука-порея, нарезанные крупными кольцами
¼ чашки другой несоленой приправы
¼ чашки сырых кешью
1 столовая ложка свежего лимонного сока
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
2 чайные ложки нарезанного свежего розмарина
425 г консервированных несоленых или слабосоленых белых бобов (северные бобы, фасоль обыкновенная, белая фасоль), процедить и промыть
140 г шпината
¼ чашки нарезанной свежей петрушки, в качестве украшения (по желанию)
Нагреть воду в большой кастрюле. Пассеровать грибы, чеснок и прованские травы в течение 5 минут до тех пор, пока овощи не станут мягкими, добавляя воду при необходимости. Убрать с огня.
В большой кастрюле смешать морковный сок, 2½ чашки молока, морковь, лук, кукурузу, сельдерей, лук-порей и приправу, довести до кипения. Уменьшить огонь и томить в течение 30 минут или до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
В кухонном комбайне или блендере смешать кешью и оставшуюся часть ½ чашки молока до получения пюре.
Добавить половину жидкости супа и овощи, лимонный сок, тимьян и розмарин. Смешивать до получения однородной кремообразной массы.
Добавить получившееся пюре в кастрюлю. Добавить бобы, шпинат и пассерованные грибы. Варить до размягчения шпината. Можно украсить петрушкой.
ЗНАМЕНИТЫЙ ПРОТИВОРАКОВЫЙ СУП ДОКТОРА ФУРМАНА
10 порций
½ чашки высушенного гороха
½ чашки высушенных бобов (можно использовать любой вид)
4 чашки воды
4 средние луковицы, нарезать
6–8 средних кабачков, порезать на куски толщиной 25 мм
3 стебля лука-порея, крупно нарезать
2 жмени кормовой и листовой капусты или других зеленолистных овощей, жесткие и центральные стебли удалить, листья порезать
2 кг моркови, выжать сок (5–6 чашек сока, см. примечание)
2 жмени сельдерея, выжать сок (2 чашки сока, см. примечание)
2 чайные ложки несоленой приправы
1 чашка сырых кешью
220 г свежих грибов (шиитаке, «Кремини» и/или вешенки), нарезать
Смешать горошек, бобы и воду в большой кастрюле. Довести до кипения и томить на протяжении 30 минут.
Выложить в кастрюлю лук, кабачок, лук-порей и капусту. Добавить морковный сок, сок сельдерея и приправу. Томить до тех пор, пока лук, кабачок и лук-порей не станут мягкими, в течение 40 минут.
Извлечь 2 чашки жидкости супа таким образом, чтобы бобы и по крайней мере половина капусты остались в кастрюле. В кухонном комбайне или блендере перемешать суповую жидкость с кешью. Выложить получившуюся кремообразную массу в кастрюлю. Добавить грибы и варить в течение 30 минут или до тех пор, пока бобы не станут мягкими.
