Примечание: свежевыжатый морковный и сельдереевый сок добавят супу незабываемый аромат.
ЗОЛОТОЙ АВСТРИЙСКИЙ КРЕМОВЫЙ СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
4 порции
1 кочан цветной капусты
3 моркови, нарезать крупно
1 чашка крупно нарезанного сельдерея
2 стебля лука-порея, нарезать крупно
2 зубчика чеснока, измельчить
2 столовые ложки несоленой приправы
2 чашки морковного сока
4 чашки воды
½ чайной ложки мускатного ореха
1 чашка сырых кешью
5 чашек нарезанных листьев капусты или шпината
Смешать все ингредиенты, кроме кешью и капусты, в кастрюле. Накрыть и томить в течение 15 минут. Тушить капусту, пока она не станет мягкой. (При использовании шпината его не надо тушить. Он станет мягким в горячем супе.)
Смешать в кухонном комбайне или блендере ⅔ жидкости супа и овощей с кешью до получения кремообразной однородной массы.
Вернуться к кастрюле и добавить полученную смесь к тушеной капусте (или сырому шпинату).
ТУШЕНЫЕ КРЕСТОЦВЕТНЫЕ ОВОЩИ
10 порций
2 чашки воды
2 ½ чашки морковного сока
½ чашки высушенного гороха
½ чашки сухой чечевицы (из красной чечевицы получается самый лучший суп)
½ чашки сухой угловатой фасоли (адзуки), вымоченной за ночь, или консервированной несоленой или слабосоленой угловатой фасоли, процедить и промыть
1 жменя кормовой капусты: жесткие стебли и центральный стебель удалить, листья крупно нарезать
1 жменя листовой капусты: жесткие стебли и центральный стебель удалить, листья крупно нарезать
1 головка брокколи, разделить на цветки
220 г свежих или замороженных побегов брюссельской капусты, разрезать пополам, если большие побеги
220 г грибов шиитаке, разрезать пополам
280 г стеблей сельдерея, разрезать на куски толщиной 25 мм
3 стебля лука-порея, крупно нарезать
3 моркови, разрезать на куски толщиной 25 мм
3 пастернака, разрезать на куски толщиной 25 мм
4 тыквы среднего размера, порезать на кубики
4 зубчика чеснока, нарезать, или 2 чайные ложки порошка чеснока
1 банка (800 г) консервированных нарезанных слабосоленых или несоленых томатов
¼ чашки несоленой приправы
½ чашки свежей нарезанной петрушки
1 чашка побегов брокколи (по желанию)
Смешать все ингредиенты, за исключением петрушки и побегов брокколи (если используете) в большой кастрюле для супа. Накрыть крышкой и томить, готовить, пока угловатая фасоль не станет мягкой, примерно в течение 2,5 часа. (Если используете консервированную угловатую фасоль, томите на медленном огне, пока овощи, чечевица и горошек не станут мягкими и их ароматы не смешаются, примерно 1 час).
В кухонном комбайне или блендере смешать ¼ супа до получения однородной массы. Вернуться к кастрюле с супом и добавить петрушку и побеги брокколи (если используете).
ЧУДЕСНАЯ ТУШЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА ОТ ЛИЗЫ
4 порции
2 чашки сухой чечевицы
6 чашек воды
½ луковицы среднего размера, мелко нарезать
1⁄8 чайной ложки черного перца
1 чайная ложка сухого базилика
3 крупных зрелых томата, нарезать
1 стебель сельдерея, мелко нарезать
Смешать чечевицу, воду, лук, перец и базилик в кастрюле и томить в течение 30 минут. Добавить помидоры и сельдерей и тушить еще 15 минут или до тех пор, пока чечевица не станет мягкой.
ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ
6 порций
3 чашки морковного сока
700 г томатов, порезать или 800 г консервированных несоленых или слабосоленых целых помидоров
¼ чашки вяленых томатов, нарезать
2 стебля сельдерея, нарезать
1 небольшая луковица, нарезать
1 стебель лука-порея, нарезать
1 лук-шалот, нарезать
3 зубчика чеснока, нарезать
1 небольшой лавровый лист
1 чайная ложка сухого тимьяна, раскрошить
2 столовые ложки несоленой приправы
½ чашки сырых кешью
¼ чашки свежего нарезанного базилика
140 г шпината
щепотка шафрана (по желанию)
В большой кастрюле смешать все ингредиенты, кроме кешью, базилика и шпината. Тушить на медленном огне на протяжении 30 минут. Вынуть лавровый лист и 2 чашки овощей при помощи ложки с дыркой. Отложить овощи в сторону. Сделать пюре из оставшейся порции супа и поместить пюре и кешью в кухонный комбайн или блендер до получения однородной массы. Добавить отложенные овощи, базилик и шпинат в кастрюлю и позволить шпинату размякнуть.
Основные блюда
АЗИАТСКИЙ ОВОЩНОЙ СТИР-ФРАЙ
4 порции
400 г экстра-твердого тофу, порезать на кубики
1 чайная ложка соевого концентрата или слабосоленого соевого соуса
¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
½ чашки коричневого риса и/или белого риса
2 столовые ложки несоленой приправы
¼ чашки неочищенных семян кунжута
Для соуса:
¼ чашки и 2 столовые ложки 100 %-ного абрикосового спреда
¼ чашки несоленого натурального орехового масла или пасты из сырых кешью
2 столовые ложки свежего нарезанного имбиря
4 зубчика чеснока, нарезать
4 чайные ложки несоленой приправы
1⁄3 чашки воды
¼ чашки бальзамического уксуса
1 чайная ложка порошка арроурута
[7]
