¼ чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Для овощей:
2 столовые ложки воды
1 луковица среднего размера, разрезать на дольки и разделить на полосы толщиной 25 мм
4 чашки небольших цветков брокколи
2 моркови, порезать по диагонали на куски толщиной 8 мм
4 средних перца, очистить от семян и порезать на квадраты толщиной 25 мм
1 чашка сахарного гороха или стручкового гороха, удалить волокна
2 чашки китайской капусты, нарезать мелкими кусочками
3 чашки свежих грибов (шиитаке, белые грибы и/или шампиньоны «Кремини»), ножки отрезать, порезать на кусочки
450 г свежего шпината
½ чашки сырых кешью, крупно наколоть
560 г салата ромен, нарезать
Мариновать тофу в течение 30 минут в соевом концентрате, хлопьях красного перца и приправе. Пока маринуется тофу, следует приготовить рис согласно инструкции на упаковке. Отложить.
Предварительно разогреть духовку до температуры 170 °C. Добавить семена кунжута к маринованному тофу. Выпекать на противне с антипригарным покрытием в течение 30–40 минут до золотистой корочки.
Чтобы приготовить соус, все ингредиенты смешать в кухонном комбайне или блендере до получения однородной массы. Переместить в небольшой контейнер и отложить.
Нагреть воду в большой кастрюле и пассеровать лук, брокколи, морковь, перец и горошек в течение 5 минут, добавляя воду по мере необходимости, чтобы овощи не подгорели.
Добавить китайскую капусту и грибы, накрыть и тушить до полной готовности. Снять крышку и оставить на огне, чтобы выкипела почти вся вода. Выложить шпинат и тушить, пока не размякнет.
Добавить соус и размешивать до тех пор, пока все овощи не будут полностью покрыты соусом, а соус не начнет пузыриться, в течение 1 минуты. Высыпать кешью и запеченный тофу. Подавать стир-фрай на нарезанных листьях салата с ¼ чашки риса.
Примечание: этот рецепт выглядит сложнее, чем есть на самом деле. Он стоит потраченного времени и отлично подойдет в качестве угощения.
Вариация: можно тушить бобы с небольшими кусочками куриной грудки или креветки с овощами.
ЭНЧИЛАДЫ С БОБАМИ
4 порции
1 средний зеленый сладкий перец, удалить семена и нарезать
½ чашки нарезанного лука
220 г слабосоленого или несоленого консервированного томатного соуса, разделить
2 чашки приготовленной или консервированной несоленой или слабосоленой фасоли или черных бобов, процедить и промыть
1 чашка свежей или замороженной кукурузы (предварительно разморозить)
1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра
1 столовая ложка порошка чили
1 чайная ложка молотого тмина
1 чайная ложка лукового порошка
6–8 кукурузных тортильяс
1⁄8 чайной ложки кайенского перца (по желанию)
Пассеровать сладкий перец и лук с 2 столовыми ложками томатной пасты до размягчения овощей. Добавить остальной томатный соус, бобы, кукурузу, кориандр, порошок чили, тмин, луковый порошок и кайенский перец (если используете); тушить в течение 5 минут. Намазать на каждую тортилью примерно ¼ ложки смеси с бобами и завернуть. Подавать как есть или выпекать в течение 15 минут при температуре 190 °C.
КОНВЕРТИКИ С БОБАМИ И САЛАТОМ
4 порции
2 чашки приготовленных или консервированных несоленых или слабосоленых бобов, процедить и промыть
½ большого зрелого авокадо, очистить от кожуры, извлечь косточку и растереть
½ зеленого перца среднего размера, очистить от семян и нарезать
3 зеленые луковицы, нарезать
½ чашки среднеострой слабосоленой или несоленой сальсы
2 столовые ложки свежего сока лайма
1 зубчик чеснока, измельчить
1 чайная ложка молотого тмина
8 больших листьев салата ромен
В миске помять вилкой бобы и авокадо до полного смешивания, чтобы было как можно меньше комочков. Добавить все остальные ингредиенты, кроме салата, и перемешать.
Поместить примерно ¼ чашки смеси в центр каждого листа салата и свернуть как буррито.
ОВОЩНОЕ АССОРТИ С МАНГОЛЬДОМ
4 порции
½ чашки воды (при необходимости больше)
4 зубчика чеснока, измельчить
1 средняя луковица, нарезать крупно
2,5 столовые ложки несоленой приправы
4 небольшие желтые тыквы, порезать на кусочки толщиной 13 мм
2 жмени красной или зеленой листовой свеклы: жесткие стебли удалить, листья крупно нарезать
1 большой красный сладкий перец, очистить от семян и порезать на куски толщиной 13 мм
1 чашка томатов черри, разрезанных пополам
2 столовые ложки бальзамического уксуса
В большую кастрюлю налить ¼ чашки воды, добавить чеснок, лук, приправы и желтую тыкву. Тушить, пока лук не станет мягким, примерно 3 минуты, вливая при необходимости больше воды.
Добавить листовую свеклу, сладкий перец, томаты и оставшуюся ¼ чашки воды. Накрыть крышкой и тушить примерно 12 минут, пока овощи не станут мягкими. Извлечь овощи.
Добавить бальзамический уксус в кастрюлю и выпаривать на большом огне до получения тягучей консистенции. Полить овощи.
КАПУСТА И МОРКОВЬ С ИЗЮМОМ
4 порции
4 жмени капусты жесткие стебли и центральный стебель удалить, листья нарезать
4 моркови, натереть
1 средний огурец
½ чашки изюма
¼ чашки сырого миндального масла
2 чайные ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка пищевых дрожжей
черный перец по вкусу
Тушить капусту в течение 15 минут. Добавить натертую морковь и тушить еще 5 минут. Переместить со сковороды в контейнер. Смешать остальные ингредиенты в кухонном комбайне до получения однородной массы. Добавить соус к капусте с морковью, перемешать.
ПРОСТОЙ ЧИЛИ ИЗ ТРЕХ ВИДОВ БОБОВ
