Рассчитано на 6 порций
2 свежих порезанных помидора
1 маленькая измельченная красная луковица
2 штуки зеленого измельченного лука
1 зубчик измельченного чеснока
½ острого измельченного перчика
3 столовые ложки порезанной кинзы
3 столовые ложки сока свежего лимона или лайма
В миске смешать все ингредиенты.
Подавать сразу же или хранить в плотно закрытом контейнере в холодильнике до 5 дней.
В одной порции содержится:
Соус из авокадо с тыквенными семечками
Рассчитано на 8 порций
1 красный болгарский перец
1 ½ чашки сырых тыквенных семечек, обжаренных
2 столовые ложки сока лайма
2 зубчика чеснока, измельченных
1 измельченный острый перчик
3 больших свежих авокадо, порезанных кубиками размером около 1,5 см
¼ чашки порезанной кинзы
Черный молотый перец
Жарить перец на открытом огне в течение 5–7 минут, часто переворачивая, пока он не станет нежным, а его кожица не потемнеет. Переложить в миску с плотно закрывающейся крышкой или накрыть миску пищевой пленкой, чтобы перец размягчался и остывал. Затем снять кожицу, убрать стебель и семечки, затем порезать кубиками. При помощи мощного блендера измельчить ½ чашки тыквенных семечек до состояния крупно помолотого порошка.
В миске смешать сок лайма, чеснок и острый перчик, порезанный кубиками болгарский перец, авокадо, кинзу, а также оставшуюся чашку обжаренных тыквенных семечек.
Посыпать перцем и подавать с салатными листьями или сырыми овощами.
Примечание: Обжаривайте в течение 2–4 минут тыквенные семечки в большой сковороде на среднем огне, часто помешивая, пока семечки не станут чуть дымиться и подрумяниваться. Выложите на тарелку и дайте им остыть.
В одной порции содержится:
Средиземноморская томатная паста
Рассчитано на 4 порции
1 чашка вареной крупной белой фасоли или консервированной крупной белой фасоли без соли или с низким содержанием соли, без воды
1 сливовидный помидор
¼ чашки кедровых орешков
2 столовые ложки несульфитированных, несоленых сушеных помидоров
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка смеси итальянских трав без добавления соли
1 чайная ложка фруктового или бальзамического уксуса
½ чайной ложки измельченного розмарина, по желанию
Смешать все ингредиенты пасты в блендере до гладкой консистенции.
В одной порции содержится:
Чесночно-ореховая паста
Рассчитано на 4 порции
1 головка чеснока
1 чашка сырого кешью (или грецких орехов)
6 столовых ложек воды
2 чайные ложки пищевых дрожжей
⅛ чайной ложки черного перца
Разогрейте духовку до 176 °C. Запекайте чеснок в небольшой форме около 25 минут, пока он не станет мягким. Когда он остынет, отрежьте верхушку чесночной головки и выдавите мягкие зубчики, снимая кожицу. Смешайте чеснок и остальные ингредиенты в блендере. Измельчайте до гладкой консистенции. Это вкусная и полезная заправка, которую стоит иметь под рукой, чтобы приправлять ею овощные блюда или супы, соусы, а также ингредиенты для салатных заправок.
В одной порции содержится:
Салаты
Салат из кудрявой капусты, яблок и авокадо
Рассчитано на 4 порции
1 пучок кудрявой капусты, без крепких стеблей и центральных прожилок (или пекинской)
1 авокадо, почищенный и порезанный
2 столовые ложки лимонного сока
3 зубчика чеснока, измельченные
1 чайная ложка измельченного корешка свежего имбиря
½ средней луковицы, порезанная
1 большое яблоко, без сердцевины, нашинкованное
½ чашки сырого кешью, порубленного (можно использовать грецкий орех)
Свернуть каждый лист капусты и тонко порезать. Положить в миску вместе с авокадо и лимонным соком. Руками распределить лимонный сок и перемешать авокадо с листами капусты, пока они не станут мягкими и вялыми, в течение 2–3 минут. Добавить чеснок, имбирь, лук и яблоко. Посыпать измельченным кешью.
В одной порции содержится:
Салат из помидоров и спаржи с бальзамическим уксусом
Рассчитано на 4 порции
450 граммов спаржи со срезанными жесткими концами, порезанной на кусочки примерно в 5 см (спаржу можно заменить молодой стручковой фасолью)
1 чашка помидоров черри, порезанных пополам
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка апельсинового сока
2 столовые ложки порезанного красного репчатого лука
Черный перец, по вкусу
140 граммов смеси из молодых зеленых овощей
3 столовые ложки кедровых орешков
Варите на пару спаржу, пока она не станет мягкой, около 12 минут. Ополосните под холодной водой, слейте воду. Соедините с помидорами. Смешайте уксус, апельсиновый сок, красный лук и черный перец. Полейте полученной смесью спаржу с помидорами. Поставьте на 15 минут в холодильник, чтобы вкус и аромат стали более выразительными. Подавайте, выложив на молодые овощи и зелень. Посыпьте кедровыми орешками.
