В одной порции содержится:
Салат из кудрявой капусты и рисовой лебеды с черникой и манго
Рассчитано на 4 порции
Для салата:
1 чашка рисовой лебеды, хорошо промытой (можно заменить любой другой листовой зеленью)
1 ½ чашки измельченной кудрявой капусты
1 чашка свежей черники
1 чашка манго, порезанного кубиками (можно использовать персик или абрикос)
2 столовые ложки порубленных грецких орехов, слегка обжаренных
Для заправки:
2 столовые ложки бальзамического уксуса
2 столовые ложки лимонного сока
½ чашки воды
¼ чашки грецких орехов
¼ чашки изюма
Смешайте рисовую лебеду и 2 чашки воды в небольшой кастрюле. Доведите до кипения. Накройте крышкой, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 10–15 минут, пока вода не впитается, а рисовая лебеда не станет прозрачной и нежной. Слегка перемешайте ее вилкой и переложите в большую миску, чтобы она остыла. Смешайте ингредиенты для заправки в блендере. После этого смешайте рисовую лебеду с заправкой, кудрявой капустой, черникой, манго и грецкими орехами.
В одной порции содержится:
Запеченная свекла с овощами, красным репчатым луком и грецкими орехами
Рассчитано на 2 порции
2 средние красных свеклы
¼ чашки красного винного уксуса
2 столовые ложки изюма, мелко порезанного
1 столовая ложка обжаренных семян тмина
1 чайная ложка чеснока, мелко порезанного
10 чашек салата-латука (или любого другого салата)
⅓ красного репчатого лука, тонко порезанного
¼ чашки порубленных грецких орехов
Запекать свеклу при температуре 176 °C в течение 50 минут, пока она не станет нежной и не будет легко протыкаться ножом. Остудить и снять кожицу. Тонко порезать свеклу и около 1 часа мариновать в красном винном уксусе с порезанным изюмом, обжаренными семенами тмина и порезанным чесноком. В большой салатной миске смешать свеклу и уксусный маринад с оставшимися ингредиентами.
В одной порции содержится:
Салат из теплой кукурузы и кабачков с мятой
Рассчитано на 4 порции
⅓ чашки овощного бульона слабосоленого или вообще без соли (допустимо чуть большее количество для достижения желаемой консистенции)
1 чашка репчатого лука, порезанного кубиками
2 чайные ложки или 4 зубчика измельченного чеснока
2 чашки порезанных кубиками кабачков
2 чашки зерен свежей кукурузы
¼ чайной ложки измельченного тмина
¼ чайной ложки измельченного кориандра
3 столовые ложки нарезанной свежей мяты
1 столовая ложка сока свежего лимона
Черный молотый перец, по вкусу
Подогреть овощной бульон в большой кастрюле. Добавить лук, чеснок, кабачки и кукурузу и варить в течение 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Добавить тмин и кориандр и продолжить приготовление, пока вся варочная жидкость не выпарится. Снять с огня. Добавить мяту, лимонный сок и перец.
В одной порции содержится:
Супы
Суп из черной фасоли и киноа
Рассчитано на 4 порции
1 средняя луковица, порезанная
1 зеленый болгарский перец, порезанный
4 порезанных зубчика чеснока
1 чашка порезанных свежих помидоров
1 чайная ложка измельченного тмина
2 чайные ложки молотого красного перца
½ чашки промытой рисовой лебеды (или листовой горчицы)
1 большая порезанная морковка
5 чашек слабосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки вареной фасоли или 2 банки консервированной фасоли, слабосоленой или несоленой, без воды
4 чашки молодого шпината
¼ чашки порезанной кинзы
1 столовая ложка сока свежего лайма
1 порезанное авокадо
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды, положить лук и зеленый перец, тушить на воде около 5 минут, пока они не станут мягкими, при необходимости добавляя воды, чтобы продукты не прилипали к дну кастрюли. Добавить чеснок и тушить еще 30 секунд, пока не появится аромат. Добавить свежий помидор, тмин, молотый красный перец и готовить 2–3 минуты, чтобы помидоры стали мягкими. Добавить морковь и овощной бульон, дать закипеть, добавить рисовую лебеду. Уменьшить огонь и варить 10 минут.
Добавить фасоль и продолжить приготовление еще минут 10, чтобы рисовая лебеда стала нежной. Добавить шпинат и перемешать, чтобы он чуть увял. Снять с огня, добавить кинзу и сок лайма. Подавать, приправив порезанным авокадо.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из капусты
Рассчитано на 4 порции
1 кочан капусты белокочанной, порезанный на части
3 средних крупно порезанных морковки
1 чашка крупно порезанного сельдерея
