2 крупно нарезанных лука-порея
2 измельченных зубчика чеснока
1 столовая ложка несоленой смеси приправ, по вкусу
2 чашки морковного сока
6 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
½ чайной ложки мускатного ореха
⅛ чайной ложки острого перца, по вкусу
1 чашка сырого кешью или ½ чашки пасты из кешью
5 чашек порезанных листьев кудрявой капусты или молодого шпината
Положить все ингредиенты, кроме кешью, в кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне в течение 30 минут либо до тех пор, пока овощи не станут нежными. В кухонном комбайне или блендере измельчить две трети суповой жидкости и овощей с кешью, пока смесь не приобретет гладкую и кремообразную консистенцию. Перелить в кастрюлю.
В одной порции содержится:
Суп из гороха с латук-салатом
Рассчитано на 2 порции
1 средняя луковица, порезанная кубиками
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
300 граммов замороженного горошка
1 кочан латук-салата, крупно нарезанный (или любой кочанный салат)
⅛ чайной ложки черного перца
⅛ чайной ложки сушеного тархуна (эстрагона)
½ чашки несладкого соевого или миндального молока
1 столовая ложка сока свежего лимона
В суповой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки воды. Положить лук и тушить на воде около 5 минут, пока он не размягчится. Добавить овощной бульон, горох, салат, перец и тархун довести до кипения, снизить пламя и варить на медленном огне около 10 минут. Добавить немолочное молоко. Порциями пропустить суп через блендер, чтобы он приобрел гладкую консистенцию. Перелить порции супа по мере смешивания из блендера в большую миску, а когда весь суп будет готов, снова налить его в кастрюлю и подогреть. Добавить лимонный сок и снять с огня.
В одной порции содержится:
Сливочный суп из тыквы с имбирем
Рассчитано на 5 порций
2 чашки воды
2 чашки несладкого соевого или миндального молока
3 чашки несоленого или малосоленого овощного бульона
3 моркови, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
5 органических стебельков сельдерея, порезанных кусочками размером около 2,5–5 см
2 головки репчатого лука, разрезанные пополам
2 чайные ложки измельченного, почищенного имбиря
2 средние мускатные тыквы, почищенные и нарезанные кубиками (можно использовать обычную тыкву)
300 граммов порезанных грибов
1 ½ чашки вареной крупной белой фасоли или 1 банка консервированной крупной белой фасоли, малосоленой или несоленой, без воды
⅛ чайной ложки кайенского перца, по вкусу
170 граммов молодой кудрявой капусты или молодого шпината
Налить воду, немолочное молоко, овощной бульон, положить морковь, сельдерей, лук, имбирь и тыкву в большую суповую кастрюлю. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на медленном огне 30 минут, пока тыква не станет мягкой. Налить суп в кухонный комбайн или блендер (порциями), измельчить до гладкой консистенции. Перелить обратно в кастрюлю. Добавить грибы, фасоль и острый перец.
Варить на медленном огне еще 20 минут. Добавить молодую кудрявую капусту или шпинат и варить еще немного.
В одной порции содержится:
Суп из белой фасоли и кудрявой капусты
Рассчитано на 4 порции
8 крупных измельченных зубчиков чеснока
1 средняя нарезанная луковица
8 чашек нарезанной кудрявой капусты
8 чашек малосоленого или несоленого овощного бульона
4 ½ чашки вареной белой фасоли или 1 банка консервированной фасоли малосоленой или несоленой
4 сливовидных порезанных помидора
1 чайная ложка сушеного орегано
½ чайной ложки сушеного базилика
½ чайной ложки сушеного тимьяна (или чабреца)
½ чашки порезанной петрушки
Черный перец, по вкусу
В большой кастрюле разогреть 2–3 столовые ложки овощного бульона и потушить лук и чеснок, чтобы они стали мягкими. Добавить капусту, 6 чашек овощного бульона, 2 чашки фасоли, помидоры, травы и перец. Готовить на медленном огне минут пять. В блендере или комбайне измельчить оставшийся бульон и фасоль, чтобы получилась гладкая смесь. Добавить смесь в суп. Варить на медленном огне 30 минут, чтобы капуста стала очень нежной.
В одной порции содержится:
Рагу из зеленых овощей, фасоли и грибов
Рассчитано на 6 порций
1 ½ чашки порезанного репчатого лука
3 измельченных зубчика чеснока
1 чашка порезанной моркови
1 чашка порезанного сельдерея
5 чашек порезанных грибов
2 чашки чечевицы
3 чашки малосоленого или несоленого овощного бульона
3 чашки порезанных помидоров
¼ чашки томатной пасты
1 столовая ложка яблочного уксуса
2 чайные ложки паприки
1 ½ чайной ложки тмина
2 чайные ложки семян фенхеля (или укропа)
