Фасоль замачивают на сутки, потом промывают. Варят в той же воде около часа, пока фасоль не станет мягкой. Грибы варят в небольшом количестве слегка подсоленной воды. Выкладывают на сковороду с растительным маслом фасоль с небольшим количеством бульона, добавляют грибы с небольшим количеством бульона и соевым соусом. Тушат под крышкой 10–15 мин. Затем добавляют лук и лавровый лист. Оставляют на огне еще на 3–5 мин. Готовое блюдо обильно посыпают сыром и зеленью укропа. Накрывают крышкой, оставляют на 5 мин, затем раскладывают по порциям.
Стручковая фасоль с куриной печенью. 500 г стручковой фасоли, 500 г куриной печени, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, 1 ст. ложка томатной пасты, 250 г грибов, 1 яйцо, 1 ч. ложка муки, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки тертого сыра, соль, перец по вкусу.
Мясо моют, нарезают небольшими кубиками, обжаривают с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет готово, кладут очищенные от волокон и разрезанные пополам стручки зеленой фасоли, заливают горячей водой, приправляют солью и перцем. Тушат на слабом огне. Грибы очищают, хорошо моют, нарезают и тушат до мягкости, добавляют томатную пасту, яйцо, сметану, посыпают мукой и тушат. Затем смешивают грибы с фасолью, складывают все в керамический горшочек, посыпают сверху тертым сыром и ставят в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.
Печеные бобы с мясом. 450 г бобов, 1 головка репчатого лука, 1 ч. ложка сухой горчицы, 2 ч. ложки черного перца, 1–2 ст. ложки кленового сиропа, 150 г отваренного куриного мяса, соль по вкусу.
Замачивают фасоль на ночь, затем сливают воду, к фасоли добавляют нарезанный кольцами лук, горчицу, соль, перец и кленовый сироп. Заливают все водой, сверху кладут вареное куриное мясо, нарезанное кусочками. Прогревают духовку до 120 °C, ставят в емкость с фасолью на 8 ч. Готовят под закрытой крышкой, периодически подливая воду. Подают как самостоятельное блюдо или как гарнир.
Запеканка из бобовых с картофелем. Бобовые (фасоль, горох или чечевица), картофель, растительное масло, лук, соль, молотый черный перец, молотые сухари.
Бобовые (фасоль, горох или чечевицу в соотношении 1:1) варят по отдельности, пропускают через мясорубку вместе с обжаренным в растительном масле луком, нарезанным крупными кольцами. Солят и перчат, добавляют немного муки и тщательно вымешивают. Массу кладут на смазанный маслом и обсыпанный молотыми сухарями лист или противень, разравнивают слой и запекают в горячей духовке до румяной корочки. Подают запеканку горячей, разрезав порционными кусками, соус подают отдельно.
Зразы морковные с яблоками. 4 моркови, 1 ст. ложка манной крупы, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 яйцо, 1 зеленое яблоко.
Нашинкованную брусочками морковь тушат в молоке с маслом, добавляют манную крупу, сахар, остужают, вбивают яйца и перемешивают. Из массы формируют лепешки. На середину каждой кладут нарезанные яблоки, посыпают сахаром. Края лепешек соединяют, обваливают в сухарях. Обжаривают с двух сторон и подают со сметаной.
Гарниры
Морковь пряная. 1 кг моркови, 2 ст. ложки семян горчицы, 1 ч. ложка соли, 4 ст. ложки растительного масла.
Морковь очищают, режут продолговатыми брусочками. Семена горчицы толкут в ступке. В форму кладут нарезанную морковь, заливают водой так, чтобы жидкость покрывала овощи, солят. Ставят в нагретую до 200 °C духовку и томят 1 ч. Затем достают морковь, откидывают на дуршлаг, чтобы жидкость стекла. В сковороду с тонким дном наливают растительное масло, кладут горчицу, кладут морковь и обжаривают 7 мин, постоянно помешивая. Готовую морковь раскладывают по тарелкам. Можно использовать в качестве гарнира или как самостоятельное блюдо.
Морковь с сухим хлебом. 500 г моркови, 100 г сухого тертого хлеба, 6 яиц вкрутую, ½ стакана сахара, 100 г сливочного масла, 100 г изюма.
Отваривают морковь, очищают и протирают через сито. В морковь насыпают 100 г сухого тертого хлеба, желтки от яиц, сахарный песок и сливочное масло. Все смешивают, растирают до однородности, добавляют изюм, соль и взбитые белки, перемешивают, выкладывают в смазанную маслом кастрюлю и на 1 ч ставят в духовку.
Морковь с черносливом и медом. 2 моркови, 2 ст. ложки молока, 2 ст. ложки меда, 1 ст. ложка изюма, 7 шт. чернослива или кураги.
Очищенную морковь нарезают мелкими кубиками и тушат в молоке, добавляют масло, тушат 10 мин, затем добавляют чернослив, мед и продолжают тушить до полной готовности.
Морковь фаршированная. 5 крупных морковей, 200 г отваренного куриного мяса, 2 яйца вкрутую, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка рубленого укропа, 30 г нарезанного мускатного ореха, 2 ст. ложки муки.
Из моркови вынимают сердцевину, пропускают через мясорубку, массу смешивают с перекрученным куриным мясом, протертым яйцом, маслом. Солят, засыпают зелень укропа, мускатный орех, вымешивают фарш, наполняют морковь, выкладывают в форму и пекут при температуре 160 °C около 20 мин.
Морковь в формочках. 800 г моркови, 1 стакан молока, соль, нарезанная зелень – по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла, 1 яйцо, 4 ст. ложки тертых сухарей.
Очищенную морковь натирают на мелкой терке, добавляют взбитое яйцо, тертые сухари, мелко нарезанную зелень, соль, молоко, перемешивают. Наполняют массой смазанные формочки, ставят в духовку 160 °C на 20 мин. Формочки с мясом вынимают, опрокидывают готовую массу на тарелку подают к рыбным, мясным, яичным блюдам или к бульону.
Морковь с кабачком. 400 г моркови, 1 молодой кабачок, 1 головка репчатого лука, 2 стакана молока, 2 ст. ложки мелко нарезанного сельдерея, соль по вкусу.
Очищенные морковь и кабачок нарезают соломкой, добавляют мелко нарезанный лук, соль, заливают молоком, доводят до кипения, посыпают зеленью.
Глазированная морковь с кольраби. 1 кольраби, 400 г моркови, 1 пучок петрушки, 1 cт. ложка семян подсолнечника, 40 г сливочного масла, 2 ст. ложки томатной пасты, 1 cт. ложка сахара, белый перец – по вкусу.
Кольраби очищают, нарезают кусочками. Морковь очищают, разрезают продольно брусочками. Петрушку измельчают. Семена подсолнечника поджаривают на cyxoй сковороде до светло-коричневого оттенка и пряного запаха. Сливочное масло нагревают на другой сковороде, всыпают сахар и на среднем огне дают закипеть, помешивая. После этого добавляют овощи, жарят 2 мин, продолжая помешивать. Добавляют томатную пасту, оставляют тушиться на 10 мин на среднем огне до загустения. Заправляют перцем, солят, посыпают петрушкой и семенами подсолнечника.
Морковь с томатным соусом. 1 кг моркови, 4 яйца; молотые сухари, черствый белый хлеб – по вкусу; 2/3 стакана томатного соуса, соль – по вкусу.
Морковь отваривают в подсоленной воде. Нарезают по длине ломтиками толщиной 5 мм. Последовательно смачивают их в яйцах, обваливают в сухарях, снова смачивают в яйцах и обжаривают. Яйца предварительно взбивают и солят. Из черствого хлеба приготавливают гренки. На середину блюда кладут томатный соус, укладывают вокруг него жареную морковь и гренки.
