Морковь под соусом бешамель. 0,5 кг моркови, 4 яйца вкрутую, 100 г сливочного масла, 1 ч. ложка сахара, 2 ст. ложки муки, 2 стакана молока, 100 г сыра, черный перец, зелень петрушки – по вкусу.
Яйца нарезают дольками. Очищают морковь, промывают и нарезают кружочками, погружают в небольшое количество кипящей подсоленной воды, добавляют 1 ч. ложку сахара и часть сливочного масла. Доводят до мягкости и сливают воду. Готовят соус: пассируют муку с маслом, вливают молоко, солят и варят при слабом кипении 6 мин. Выкладывают морковь на блюдо и в промежутках кладут нарезанные дольки яиц. Поливают соусом, посыпают тертым сыром, молотым черным перцем, мелко нарезанной зеленью петрушки.
Морковь с болгарским перцем. 120 г моркови, 50 г болгарского перца, 40 г репчатого лука, 20 г растительного масла, 10 г томатной пасты, зелень – по вкусу, соль.
Очищенные перец, лук и морковь нарезают тонкими кружками и кольцами. Овощи слегка обжаривают, в конце добавляют томатную пасту, соль и зелень, вливают немного воды или бульона. Тушат до готовности. Подают в холодном виде.
Морковь в белом вине. 900 г моркови, 150 мл красного вина, 150 мл воды, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка черного перца, сахар – по вкусу, 100 г сливочного масла.
В кастрюлю с толстым дном кладут морковь, нарезанную толстыми кружками. Добавляют сладкое белое вино, воду, 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложку свежемолотого черного перца, сахар. Доводят до кипения, тушат 10–15 мин, пока вода не испарится. Затем уменьшают огонь, тушат еще 10 мин. Добавляют сливочное масло, перемешивают и подают.
Тушеная морковь с зеленью петрушки. 4 моркови, 4 ст. ложки растительного масла, 1 стакан морковного отвара, петрушка, специи, морская соль – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кружочками, заливают до половины кипятком и доводят до кипения. Затем добавляют соль и специи, ставят тушить в закрытой посуде на маленьком огне около 30 мин. Потом отвар сливают, смешивают с маслом, снова наливают к моркови, доводят до кипения. При подаче на стол посыпают измельченной зеленью.
Морковь, запеченная с тмином. 2 кг моркови, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка семян тмина (семена фенхеля).
Разогревают духовку до 200 °C. Морковь режут на дольки в 1 см и кладут в форму, поливают оливковым маслом, посыпают тмином. Готовят в духовке 30–40 мин до мягкости.
Морковь, тушенная с репчатым луком. 800 г моркови, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени, 1 стакан молока, соль, сахар – по вкусу.
Морковь моют, очищают, нарезают кубиками. В кастрюле нагревают растительное масло, обжаривают в нем морковь с мелко нарезанным луком, добавляют молоко и тушат. Заправляют морковь мукой, разведенной молоком, доводят до кипения, солят, сладят, посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки. Подают к мясу, рыбе.
Морковь с яйцами. 500 г моркови, 4 яйца, 5 ст. ложек растительного масла, соль, перец – по вкусу.
Очищают морковь, разрезают на крупные куски и отваривают в подсоленной воде. Затем сливают воду, морковь мелко нарезают и обжаривают в растительном масле. Взбивают яйца, смешивают их с морковью, солят, перчат по вкусу. Тушат вместе 5–7 мин. Подают горячим.
Морковь с рисом. 1 кг моркови, 2 ст. ложки риса, 80 г растительного масла, соль, сахар – по вкусу, молоко или вода.
Рис замачивают на несколько часов, затем промывают. Нарезанную морковь кладут в кастрюлю, добавляют рис, масло, заливают водой или молоком, добавляют соль, сахар, накрывают крышкой и тушат до готовности.
Морковь с зирой. 1 кг моркови, 3 ст. ложки оливкового масла, чили по вкусу, 2 ч. ложки зира, 1 ч. ложка сухих листьев кориандра.
Разогревают духовку до 200 °C. Кладут морковь в большую форму, брызгают маслом и посыпают специями. Ставят в духовку, запекают 20–25 мин. После приготовления оставляют в духовке до подачи к столу.
Морковь в ореховом масле. 600 г моркови, 2 ст. ложки лимонного сока, 50 г растительного масла, 50 г орехов (фундук или лещина, тертые), соль, перец – по вкусу.
Морковь очищают, моют, режут тонкой соломкой, длиной 5–6 см, солят, затем тушат под крышкой 18–20 мин, поливают лимонным соком. Орехи обжаривают в масле 3 мин, смешивают с морковью. В горячем виде подают к столу в качестве гарнира к филе из красного мяса.
Морковь со стручковой фасолью. 400 г моркови, 400 г стручковой фасоли, 1 головка репчатого лука, 2 ст. ложки растительного масла, соль по вкусу.
Стручки фасоли промывают, обжаривают целиком вместе с нашинкованным репчатым луком. Затем тушат с добавлением воды и масла, перемешивают с мелко нарезанной зеленью. В другой кастрюле тушат морковь, смешивают с фасолью. Тушеные овощи используют как гарнир к мясным блюдам.
Морковь с перцем и медом. 1 кг нарезанной моркови, соль, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка меда, черный перец.
Нарезанную морковь кладут в кастрюлю с маслом, солью и медом, добавляют воду. Накрыть кастрюлю и тушат 6 мин, пока морковь не станет чуть мягкой. Затем снимают крышку и на медленном огне продолжают тушить, пока жидкость не загустеет. Посыпают черным перцем и подают горячим.
Морковь с пастернаком в сухарях. 450 г нарезанной моркови, 450 г нарезанного пастернака, 30 г сливочного масла, 1 головка репчатого лука, 125 г сметаны, 2 ст. ложки соуса из хрена, ¼ ч. ложки соли, 1/8 ч. ложки молотого черного перца, 1 ломтик черствого белого хлеба.
В кипящую воду кладут морковь и пастернак и доводят до кипения. Накрывают крышкой и тушат на маленьком огне 20 мин, пока овощи не станут мягкими. Затем выкладывают овощи в другую посуду. Нагревают духовку до 180 °C.
Готовят соус: растапливают сливочное масло, выкладывают в него лук, слегка обжаривают, добавляют сметану, хрен, соль, перец, вливают часть овощного отвара (около 50–60 мл), тушат 15 мин на среднем огне, помешивая.
Овощи заливают соусом, посыпают раскрошенным черным хлебом, ставят в нагретую духовку на 20 мин.
Морковь с сыром. 800 г моркови, 50 г растительного масла, 50 г натертого сыра, соль по вкусу, подсоленная вода.
Морковь очищают, режут соломкой и тушат в нагретом растительном масле с добавлением небольшого количества воды. После окончания готовки посыпают тертым сыром.
Морковь и шалот с лимоном. 450 г лука-шалота, 25 г растительного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, 1 лимон, 450 г моркови, 1 ст. ложка меда, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки нарезанной петрушки, 1 ст. ложка семян кунжута.
Лук очищают, нарезают, кладут в кастрюлю, заливают водой, доводят до кипения и варят 5 мин до мягкости. Затем лук вынимают из воды. Нагревают растительное масло в сковороде, добавляют разрезанный пополам лимон срезом вниз, лук-шалот и обжаривают 3–4 мин. Добавляют морковь и тушат еще 8 мин, помешивая, затем добавляют мед, лимонный сок и приправы. Накрывают крышкой и готовят еще 5 мин. Перед подачей перемешивают с петрушкой и кунжутом.
