Морковку очищают и натирают на крупной терке. Лук мелко режут. Все смешивают. Сверху поливают бальзамическим уксусом и посыпают петрушкой. Все перемешивают снова.
Морковный салат с перцем-чили и кинзой. 2 стакана тертой моркови, ½ стакана соленого поджаренного арахиса, 3 ст. ложки лимонного сока, ½ ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахара, 1 нарезанный зеленый перец-чили, 2 ст. ложки нарезанной кинзы.
Смешивают морковь и нарезанный арахис. В другой емкости перемешивают лимонный сок, соль, сахар, перец и кинзу, соединяют с морковью и арахисом.
Салат «Полезный». 1 стакан натертой редьки, 2 моркови, 1 зеленое яблоко, 4 стебля сельдерея, ½ стакана изюма, 3 ст. ложки оливкового масла, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 пучок петрушки, 1 зубчик чеснока, соль и перец.
Готовят соус. Лимонный сок смешивают с оливковым маслом и выдавленным чесноком. Натирают редьку, морковку, яблоко. Сельдерей режут тонкими кусочками. Все овощи смешивают, добавляют изюм и мелко нарезанную петрушку. Заправляют соусом и хорошо перемешивают.
Салат из желтой свеклы с авокадо, лаймом и горохом-нутом. 1 желтая свекла, сок от 2 лаймов, 1 авокадо, ½ стакана отваренного нута, 50 г шпината, оливковое масло, ¼ ч. ложки красного перца, соль по вкусу.
Свеклу моют, очищают, натирают, поливают соком лайма, солят, оставляют на несколько часов в холодном месте, чтобы свекла промариновалась. Авокадо очищают, нарезают. В посуде смешивают шпинат, авокадо, свеклу, добавляют нут, поливают оливковым маслом, солят, перчат.
Салат из сельдерея и моркови с орехами. 1 корень сельдерея, 3 моркови, 100 г ядер грецкого ореха, 1 лимон, 2 щепотки семян льна, растительное масло.
На крупной терке натирают очищенные корень сельдерея и морковь. Добавляют измельченные орехи, семена льна, лимонный сок, заправляют растительным маслом и перемешивают.
Салат из моркови с апельсинами. 500 г моркови, соль, 1 ст. ложка сахарной пудры, сок 1 лимона, 2 апельсина, 1 ст. ложка оливкового масла.
Морковь и очищенный апельсин мелко шинкуют, смешивают с солью, сахарной пудрой, соком лимона, оливковым маслом.
Шарики из моркови с сырным чесноком. 250 г натертого сыра, 150 г моркови, 3 зубчика чеснока, соль – по вкусу, сметана.
Морковь отваривают, натирают. Сыр натирают на мелкой терке, хорошо перемешивают с морковью, к салату добавляют толченый чеснок, солят и лепят шарики. На плоскую тарелку узкой полоской кладут сметану, и на нее выкладывают морковные шарики, веточки петрушки или укропа.
Салат из моркови с зеленью. 400 г моркови, 1 ст. ложка натертого хрена, 3 ст. ложки нарезанной зелени, 200 г сметаны, уксус, соль – по вкусу, 1 ст. ложка лимонного сока.
Очищенную морковь моют, очищают, натирают на терке, смешивают с тертым хреном, зеленью, добавляют лимонный сок, сахар, соль, заправляют сметаной, перемешивают.
Салат морковно-яблочный с тмином. 500 г моркови, 100 г сахара, 80 г лимонного сока, 80 г толченых орехов, 100 г яблок, 100 г тмина.
Очищенную морковь и яблоко натирают на терке, перемешивают с сахаром, лимонным соком, толчеными орехами и тмином.
Салат с финиками. 4 листа китайского салата, 300 г моркови, 100 г сушеных фиников, для заправки: 1 свежий имбирь, 1 лимон, 1 ч. ложка меда, 4 ст. ложки подсолнечного масла, соль, белый перец – по вкусу.
Листья салата моют, промокают бумагой. Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке. Финики моют, режут вдоль пополам, удаляют косточки, мякоть нарезают соломкой, смешивают с натертой морковью. Имбирь очищают, натирают на мелкой терке. Сок лимона смешивают с медом, натертым имбирем, солью и перцем. Заливают лимоном морковь с финиками.
Салат из моркови со свининой. 1 кг моркови, 200 г репчатого лука, 150 г свинины, 10 г кунжута, 5 г черного молотого перца, 5 г красного молотого перца, 80 г растительного масла, 25 г сахарного песка, 20 г соевого соуса, соль – по вкусу.
Морковь очищают, шинкуют, добавляют соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешивают. Нагревают растительное масло, в нем жарят нарезанный на кусочки репчатый лук. Свинину нарезают тонкими брусочками и жарят в масле из-под лука. К ней добавляют морковь, готовый лук, насыпают кунжут, толченый чеснок, все перемешивают.
Морковно-банановый салат. 200 г моркови, 1 лимон, соль, перец – по вкусу, 1 пучок петрушки, 2 банана, 2 ст. ложки сметаны.
Морковь моют, очищают, натирают на терке. Лимон моют, очищают от кожуры, натирают на терке, соединяют с морковью. Бананы очищают, нарезают кубиками. Петрушку моют, нарезают. Все компоненты соединяют, смешивают со сметаной.
Салат из куриной печени и моркови. 1 кг куриной печени, 2 ст. ложки растительного масла, 2 головки лука, 2 моркови, соль, перец, ⅓ стакана миндаля или грецких орехов, майонез.
Печень куриную отваривают, нарезают мелкими кубиками. Режут лук, обжаривают около 10 мин. Морковь натирают. Смешивают нарезанную куриную печень, жареный лук, морковь и молотые орехи. Добавляют соль, перец и заправляют майонезом, перемешивают.
Легкая закуска из турецкого горошка. 2 стакана нута – турецкого горошка, 2 стакана грецкого ореха, ½ ч. ложки соли, ½ ч. ложки куркумы, 1 ст. ложка лимонного сока, 2 ст. ложки растительного масла.
Замачивают турецкий горошек на 6 ч. Нагревают сковороду с растительным маслом. Жарят горошек-нут в большом количестве растительного масла, пока он не всплывет на поверхности. Сливают масло. Обжаривают орехи до светло-коричневого цвета. Смешивают орехи с горошком, посыпают солью и куркумой, поливают лимонным соком.
Паштет из красной фасоли с гранатом. 500 г фасоли красной, ½ стакана очищенных грецких орехов, 100 г сливочного масла, зерна 1 граната, 1 зубчик чеснока, соль – по вкусу.
Фасоль замачивают на 5–6 ч. И варят до готовности без соли, остужают, затем пропускают через мясорубку вместе с орехами, чесноком, солят, перемешивают, разминают в паштет, и если паштет суховат, то добавляют фасолевый отвар. Часть паштета выкладывают на дно блюда, выравнивают, сверху – слой сливочного масла, затем – еще один слой паштета. Сверху посыпают зернами красного граната.
Ягодные салаты
Салат из клюквы с фундуком. 300 г клюквы, 50 г фундука, 50 г сахара или меда, 1 ч. ложка клюквенного ликера или водки.
Клюкву перебирают, моют. Ядра фундука слегка поджаривают, нарезают и смешивают с клюквой. Заправляют салат медом, добавляют ликер.
Салат из брусники с яблоками. 300 г брусники, 200 г яблок, 100 г сахара или 50 г жидкого меда, 3 ст. ложки сметаны.
Яблоки очищают, натирают на терке и перемешивают с тщательно промытой брусникой. Заправляют медом и сметаной.
Салат из клубники. 500 г клубники, сок 1 лимона, 50 г сахара, 50 мл малинового ликера, 1 ст. ложка рубленых фисташек.
