♦ 3 столовые ложки коричневого сахара;
♦ 1 зубчик чеснока;
♦ 2 чайные ложки мелко нарубленного свежего имбиря;
♦ 3 столовые ложки сакэ;
♦ 2 стакана говяжьего бульона;
♦ 2 столовые ложки кунжутного семени;
♦ 8 небольших листиков китайской капусты;
♦ 4 крупных шампиньона;
♦ 4 листа нори;
♦ 1 столовая ложка кунжутного масла;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Мясо птицы нарежьте на полоски шириной 0,5 см.
2. Приготовьте соус терияки. Мелко порубите чеснок. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала, 4 столовые ложки соевого соуса, 3 столовые ложки коричневого сахара, чеснок, мелко нарубленный свежий имбирь, 3 столовые ложки сакэ с 2 стаканами говяжьего бульона. Доведите смесь до кипения и охладите.
3. Взбейте соус терияки с 3 столовыми ложками воды.
4. Залейте полученной смесью мясо и маринуйте его в течение 20 минут.
5. Кунжут обжарьте в сковороде без масла до золотистого оттенка.
6. У листиков китайской капусты оставьте только зеленую часть, промойте, нарежьте полосками.
7. Шампиньоны очистите и порежьте тонкими ломтиками.
8. Листики нори разрежьте поперек на 2 части.
9. Разогрейте растительное масло и жарьте на нем мясо птицы на сильном огне в течение 2 минут. Затем выньте его.
10. На этой же сковороде поджарьте шампиньоны в течение 4 минут. Влейте в грибы маринад и доведите до кипения.
11. Смешайте грибы, мясо птицы, семена кунжута.
12. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте из риса 8 одинаковых темаки. На верхнюю половинку листа нори положите темаки, смажьте его васаби, добавьте смесь мяса птицы с грибами, соус и капусту, плотно сожмите и заверните в кулечек.
Темаки с яйцом, картофелем и тунцом
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 1 сваренное вкрутую яйцо;
♦ 2 отварные картофелины;
♦ 1 банка мяса тунца (150 г);
♦ 2 небольшие луковицы шалот;
♦ 1 салатный огурец (длиной около 5 см);
♦ соль;
♦ свежесмолотый черный перец;
♦ 4 листа нори;
♦ 200 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Яйцо очистите и нарежьте мелкими кубиками. Очистите картофель и тщательно разомните его вилкой.
2. Мясо тунца откиньте в дуршлаг, чтобы стекла жидкость, разомните вилкой.
3. Лук-шалот очистите и мелко порубите.
4. Вымойте огурец, разрежьте его вдоль пополам и удалите ложкой семечки. Мякоть огурца нарежьте соломкой вместе с кожурой.
5. Смешайте кубики яйца, размятые картофель и мясо тунца, кусочки огурца. Посолите и поперчите эту смесь (по вкусу).
4. Разрежьте листы нори ножницами пополам. Смоченными в воде руками изготовьте 8 шариков темаки. На верхнюю часть каждого листа нори положите темаки, сверните кулечек и наполните его смесью яйца, картофеля и тунца.
Темаки с морковью и грибами сиитаке
Вам потребуются (на 8 порций):
♦ 150 г свежих грибов сиитаке;
♦ 1 крупная морковь;
♦ 2 чайные ложки растительного масла;
♦ 200 г заранее приготовленного риса;
♦ 1 столовая ложка соевого соуса;
♦ 1 чайная ложка кунжутного масла;
♦ 2 мерные ложки васаби;
♦ 1 чайная ложка свеженатертого имбиря;
♦ 4 листа нори.
Приготовление:
1. Промойте грибы сиитаке. Насухо вытрите их и обрежьте у них кончики ножек.
2. Вымойте и почистите морковь.
3. Порежьте грибы ломтиками, а морковь кубиками.
4. На сковороде с антипригарным покрытием разогрейте половину порции растительного масла и тушите в нем морковные кубики в течение 3–4 минут. Выньте их и охладите при комнатной температуре.
5. Морковные кубики и ломтики грибов смешайте с рисом, приправьте полученную смесь соевым соусом, кунжутным маслом, васаби и имбирем для пикантности.
6. Разрежьте пополам листы нори, покройте их смесью грибов, моркови и риса, а затем сверните в кулечки. Подавайте в холодном виде вместе с чашечкой соевого соуса.
Темаки с креветками и овощами
Вам потребуются (на 6 порций):
♦ 175 г стручков сахарного гороха;
♦ 175 г тонкой моркови;
♦ 3 конусные редьки (около 250 г);
♦ соль;
♦ 120 г глубоководных креветок (заранее сваренных);
♦ 2 столовые ложки мирина;
♦ 4 столовые ложки майонеза;
♦ 2 чайные ложки соевого соуса;
♦ 175 г заранее приготовленного риса;
♦ 3 листа нори;
♦ 1–2 чайные ложки васаби.
Приготовление:
1. Очистите стручки сахарного гороха, помойте их и разрежьте вдоль пополам.
2. Очистите морковь и редьку. Морковь разрежьте вдоль пополам, редьку полосками длиной около 7 см и шириной 0,5 см. Слегка посолите овощи.
3. Морковь и стручки гороха бланшируйте в кипящей воде в течение 1 минуты. После этого откиньте овощи на дуршлаг.
4. Смешайте овощи и разделите их на 6 порций.
5. Креветки сварите, остудите и замаринуйте в мирине в течение 10 минут.
6. Взбейте майонез с соевым соусом.
7. Смоченными в растворе тэдзу руками сформуйте из риса 6 одинаковых темаки.
8. Листы нори разделите по длине пополам. Каждую половинку листа положите на левую руку гладкой стороной вниз. В верхней части листа разместите темаки, смажьте его васаби. Уложите овощи и креветки, полейте смесью майонеза с соевым соусом, слегка сожмите и сверните лист нори в кулечек.
Темаки в западном стиле
