♦ 75 мл даси;
♦ 3 чайные ложки сахара;
♦ соль;
♦ 50 г сырых грибов сиитаке;
♦ 250 г филе грудки цыпленка;
♦ 2 столовые ложки соевого соуса;
♦ 3 столовые ложки сакэ;
♦ 2 яйца;
♦ 125 г стручков сахарного гороха;
♦ 800 г заранее приготовленного риса.
Приготовление:
1. Морковь нашинкуйте очень тонкой соломкой. Положите в даси 2 чайные ложки сахара, немного соли и морковь, доведите до кипения и варите, пока жидкость почти не выкипит.
2. Грибы сиитаке оботрите бумажным полотенцем, отрежьте ножки. Крупные грибы разрежьте пополам.
3. Мясо грудки цыпленка нарежьте крупными кусочками или полосками и вместе с соевым соусом, 1 чайной ложкой сахара и сакэ варите в горшке, пока жидкость не выкипит.
4. Смешайте яйца с солью, остатками сахара и сакэ. Яичницу-болтунью поджарьте на сковороде с антипригарным покрытием.
5. Стручки сахарного гороха бланшируйте в кипящей подсоленной воде в течение 2 минут, затем облейте их холодной водой и слейте ее.
6. Разложите рис по 4 пиалам, сверху уложите остальные ингредиенты. Пиалы поставьте в емкость большего размера на решетку и тушите под крышкой около 12 минут.
Сладкие роллы «фруцу рору»
Это очень простое в приготовлении блюдо, которое придется по вкусу всем, особенно детям и сладкоежкам.
Вам потребуются:
♦ обыкновенные блины (мука, молоко, сахар, соль, яйца);
♦ фрукты (банан, груша, киви);
♦ сыр «Филадельфия»;
♦ сахарная пудра;
♦ фруктовый джем.
Приготовление:
1. Испеките обычные тонкие блины.
2. Затем приготовьте крем для роллов. Для этого возьмите сыр «Филадельфия» и добавьте в него сахарную пудру. Все это перемешайте до однородной массы.
3. Очистите фрукты, нарежьте их кубиками среднего размера. Фрукты смешайте между собой, после чего получившуюся фруктовую массу смешайте с приготовленным заранее кремом.
4. На середину блина выложите фруктовую начинку и равномерно распределите ее по всей поверхности.
5. Заверните блин в рулет. Когда все блины будут скручены, нарежьте роллы и выложите их в тарелку. Сверху полейте фруктовым джемом и посыпьте сахарной пудрой.
Тэмари
Вам потребуются (на 24 порции):
♦ 115 г свежего тельного белой рыбы (камбалы или морского языка) без кожи и костей;
♦ 8 крупных сырых креветок без панциря и головы, но с хвостами;
♦ 550 г заранее приготовленного риса;
♦ 115 г копченой лососины;
♦ 1/4 листа нори;
♦ 1/ 2 огурца;
♦ маринованный имбирь;
♦ соль.
Приготовление:
1. Натрите белую рыбу солью и оставьте на 45 минут.
2. Сотрите соль и тонко порежьте поперек, держа лезвие наискось, на полоски шириной 4 см.
3. Сварите креветок в соленой воде в течение 4 минут или пока они не свернутся полностью. Быстро остудите в холодной воде, воду слейте. Рассеките их вдоль со спины.
4. Смоченными в тэдзу руками скатайте 24 маленьких рисовых шарика, используя 1 1/2 чайной ложки сумеси на каждый.
5. Нарежьте из пищевой пленки 24 квадратных куска размером 12×12 см. Положите один такой кусок на ладонь и посередине поместите креветку рассеченной стороной вверх. Прижмите к креветке рисовый колобок, приподнимите, собрав вместе, края липкой пленки, скрутите, придав рису с креветкой шарообразный вид.
6. Приготовьте таким же образом 8 шариков с креветками, затем 8 шариков с белой рыбой и 8 шариков с лососиной.
7. Тонко порежьте огурец вдоль на очень узкие полоски. Используйте лишь ломтики, где осталась зеленая кожура.
8. Перед самой подачей на стол выньте тэмари из пленки и украсьте полосками нори и огурца.
Хрустальный шар
Вам потребуются (на 4 порции):
♦ 4 крупных или 8 маленьких очищенных репок;
♦ пластина комбу величиной 10 см;
♦ 315 г заранее приготовленного риса;
♦ 85 г крабового мяса (консервированного);
♦ цедра 1 лимона; для соуса:
♦ 7 столовых ложек отвара, оставшегося после варки репы;
♦ 1 столовая ложка соевого соуса;
♦ 1 1/2 столовой ложки мирина;
♦ 1 чайная ложка кукурузного крахмала;
♦ 130 г шпината;
♦ 1 чайная ложка горчицы;
♦ 1 столовая ложка соевого соуса.
Приготовление:
1. Срежьте верхушки у репок на 2 см (они послужат крышками) и подровняйте низ корнеплодов для устойчивости.
2. Положите репу в большую глубокую кастрюлю вместе с комбу и залейте водой с верхом. Доведите до кипения и варите примерно 20 минут до обретения корнеплодами мягкости и прозрачности.
3. Для гарнира слегка отварите шпинат в течение
5 минут, затем обсушите его, остудите и переложите в миску.
4. Смешайте горчицу с 1 столовой ложкой соевого соуса и облейте смесью шпинат. Встряхните, перемешивая, и отставьте на время.
5. Осторожно слейте воду из кастрюли с репой, оставив
7 столовых ложек отвара. Слегка остудите корнеплоды и удалите ложкой сердцевину.
6. Разотрите мясо крабов.
7. Смешайте заранее приготовленный рис, крабовое мясо и лимонную цедру и наполните этой смесью пустотелые корнеплоды. Накройте сверху верхушками и поставьте в прогретую пароварку на 5 минут.
8. Приготовьте соус. Доведите отвар из репы до кипения и добавьте в него мирин с соевым соусом. Постепенно вводите, помешивая, кукурузную смесь до загустения соуса. Кукурузную смесь приготовьте так: кукурузный крахмал смешайте с 1 чайной ложкой воды.
9. Разложите «хрустальные шары» по тарелкам, полив вокруг них соусом. Украсьте шпинатом. Блюдо это едят ложкой.
Оси-дзуси в листе бамбука
Вам потребуются (на 16 порций):
