150 г сахара
100 мл растительного масла
100 мл бальзамического уксуса
2 лавровых листа
10 г сушеной зелени розмарина
5 г апельсиновой цедры
4 горошины душистого перца
1. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в разогретом растительном масле до золотистого цвета. Всыпать растертый в порошок лавровый лист, розмарин, душистый перец и измельченную апельсиновую цедру. Все хорошо перемешать и прогревать на слабом огне в течение 7–10 минут.
2. Влить апельсиновый сок, бальзамический уксус, небольшими порциями всыпать сахар, накрыть крышкой и держать на небольшом огне еще 15–20 минут, периодически перемешивая.
3. Готовый соус горячим разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать и дать остыть, перевернув вверх дном, а затем убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с имбирем и куркумой
1 кг яблок кислых сортов
100 г репчатого лука
2 зубчика чеснока
20 г изюма
10 г корня имбиря
60 мл яблочного уксуса
20 г соли
2 г черного молотого перца
2 г молотого перца чили
2 г куркумы
2 г молотой корицы
2 г молотого душистого перца
1 г молотой гвоздики
1. Яблоки вымыть, подсушить на салфетке или полотенце, очистить от кожицы, удалить сердцевину, натереть на крупной терке и соединить с нарубленным луком, растолченным чесноком, предварительно перебранным и тщательно промытым изюмом.
2. Добавить измельченный корень имбиря, черный и душистый перец, молотый перец чили, куркуму и корицу, всыпать соль и влить яблочный уксус. Все хорошо перемешать, довести до кипения на слабом огне и потомить в течение 20 минут.
3. По истечении указанного времени массу, дав ей немного остыть, растереть с помощью блендера до образования однородного пюре и проварить еще 30–40 минут.
4. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с горьким и сладким перцем
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
200 г красного горького перца
500 г сахара
30 мл белого винного уксуса
2 г молотого кориандра
1 звездочка аниса
4 горошины душистого перца
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, некрупно нарезать, соединить с измельченным сладким и горьким перцем, выложить в чистую емкость, засыпать сахаром и оставить при комнатной температуре на 8–10 часов.
2. По истечении указанного времени все перемешать и варить на слабом огне в течение 35–40 минут.
3. Полученное пюре снять с плиты, дать немного остыть, всыпать горошины душистого перца, молотый кориандр и добавить анис.
4. Все растереть в однородную кашицу с помощью блендера и прокипятить 15 минут, после чего влить винный уксус и потомить еще 5–7 минут.
5. Готовый соус оставить на ночь, затем довести до кипения, разложить по предварительно простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом
500 г яблок кислых сортов
500 г баклажанов
300 г сладкого перца
200 г репчатого лука
100 г изюма
500 мл яблочного уксуса
2 зубчика чеснока
5 г корня имбиря
50 г сахара
10 г соли
5 г карри
1. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, переложить в эмалированную емкость, добавить измельченные баклажаны, нашинкованный сладкий перец, нарубленный репчатый лук, предварительно перебранный и тщательно промытый изюм, толченый чеснок и тертый корень имбиря, влить яблочный уксус.
2. Все тщательно перемешать и прогревать на слабом огне до некоторого загустения, потом всыпать соль, сахар и карри, варить еще 2–3 минуты и снять с плиты.
3. Готовый соус горячим разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть при комнатной температуре и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок с ежевикой и изюмом
2 кг яблок кислых сортов
2 кг ягод ежевики
1 кг репчатого лука
1 кг сахара
100 мл воды
400 мл яблочного уксуса
50 г горчичного порошка
20 г корня имбиря
20 г соли
5 г молотого кайенского перца
1. Ягоды ежевики промыть, выложить в чистую емкость, залить водой и варить на слабом огне в течение 20 минут.
2. Полученную массу растереть в однородную кашицу с помощью блендера.
3. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками, соединить с нашинкованным луком, влить яблочный уксус, добавить соль, горчичный порошок, натертый корень имбиря и кайенский перец.
4. Все хорошо перемешать и потомить в течение 1 часа. Затем всыпать сахар, ягодную массу и держать на небольшом огне до загустения.
5. Готовый соус разложить по простерилизованным банкам, закатать, дать остыть и убрать на хранение в темное и прохладное место.
Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем
1 кг яблок кислых сортов
500 г кураги
500 г изюма
200 мл воды
1 л яблочного уксуса
1 кг сахара
10 мл лимонного сока
10 г лимонной цедры
5 зубчиков чеснока
10 г соли
5 г корня имбиря
1 г молотой корицы
1 г молотого мускатного ореха
1 г молотого кардамона
1 г черного молотого перца
1. Курагу перебрать, тщательно промыть, залить водой и оставить на несколько часов, после чего откинуть на дуршлаг, а затем переложить в чистую емкость.
