Онлайн книга
Представленное издание расскажет о технологии приготовления различных консервированных соусов, в том числе томатных, кетчупов и аджики, а также ткемали, лютеницы, цицибели, хариссы и матбухи. Благодаря этой книге вы узнаете секреты рецептуры соусов-паст, соусов-заправок и соусов-приправ. Отдельная ее глава содержит рецепты соусов национальных кухонь мира: итальянской, греческой, испанской, английской, мексиканской, японской и французской.
Оглавление книги
- Введение
- Консервирование соусов
- Выбор посуды для консервирования
- Обработка консервов
- Стерилизация и пастеризация консервов
- Консервирование без дополнительной тепловой обработки
- Хранение соусов
- Домашние кетчупы и аджики
- Рецепты кетчупов
- Кетчуп томатный традиционный
- Кетчуп томатный с морковью, сладким перцем и кореньями
- Кетчуп томатный с курагой и красным луком
- Кетчуп томатный пряный с луком и чесноком
- Кетчуп томатный с луком и семенами сельдерея
- Кетчуп томатный со сладким перцем и чесноком
- Кетчуп томатный со сладким и острым перцем
- Кетчуп томатный с имбирем и винным уксусом
- Кетчуп томатный с чесноком, уксусом и пряностями
- Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы
- Кетчуп томатный с карри и горчицей
- Кетчуп томатный со сладким перцем, кабачками и яблоками
- Кетчуп томатный с морковью, яблоками и чесноком
- Кетчуп томатный с яблоками, луком и прованскими травами
- Кетчуп томатный с яблочным соком и уксусом
- Кетчуп томатный с баклажанами и кореньями
- Кетчуп томатный с баклажанами и сладким перцем
- Кетчуп томатный с баклажанами, морковью и кинзой
- Кетчуп томатный с морковью и зеленью
- Кетчуп томатный с эстрагоном и имбирем
- Кетчуп томатный с красным вином, имбирем и хреном
- Кетчуп томатный с имбирем и укропом
- Кетчуп томатный с яблочным уксусом и сельдереем
- Кетчуп томатный с зеленью
- Кетчуп томатный с красным вином и винным уксусом
- Кетчуп томатный со сливами и луком
- Кетчуп томатный с семенами сельдерея и зернами горчицы
- Кетчуп томатный с красным вином, винным уксусом и имбирем
- Кетчуп томатный с алычой и сладким перцем
- Кетчуп сливовый с сахаром, гвоздикой и корицей
- Кетчуп из томатного сока с яблоками и яблочным уксусом
- Кетчуп из зеленых помидоров со сладким перцем
- Кетчуп из сладкого перца с луком и яблоками
- Кетчуп кабачковый с овощами
- Кетчуп кабачковый с овощным ассорти
- Кетчуп из патиссонов с луком, чесноком и зеленью
- Кетчуп из ягод красной смородины с пряностями
- Кетчуп из ягод крыжовника с чесноком, зеленью и семенами укропа
- Кетчуп яблочный с абрикосами и имбирем
- Кетчуп вишневый с аджикой и крахмалом
- Рецепты аджики
- Аджика традиционная
- Аджика традиционная с уксусом
- Аджика с зеленью и чесноком
- Аджика с пряными травами
- Аджика с чесноком и зеленью пажитника
- Аджика с грецкими орехами, чесноком и кинзой
- Аджика с грецкими орехами, чесноком и томатной пастой
- Аджика с грецкими орехами, чесноком и семенами кинзы
- Аджика с грецкими орехами и зеленью
- Аджика с грецкими орехами, чесноком и корицей
- Аджика с грецкими орехами, чесноком и чабером
- Аджика с маслом грецких орехов
- Аджика с чесноком, сладким перцем и хреном
- Аджика с чесноком, хреном и зеленью
- Аджика с помидорами, морковью и сладким перцем
- Аджика с помидорами, петрушкой и сельдереем
- Аджика с огурцами, помидорами и винным уксусом
- Аджика с помидорами, морковью и яблоками
- Аджика с помидорами, яблоками и луком
- Аджика с помидорами, яблоками и сладким перцем
- Аджика с помидорами, яблоками и красным вином
- Аджика с помидорами, яблоками и зеленью эстрагона
- Аджика с помидорами, чесноком и хреном
- Аджика с помидорами, морковью, сладким перцем и луком
- Аджика с помидорами, сладким перцем и петрушкой
- Аджика с помидорами, сладким перцем и яблочным уксусом
- Аджика с маринованными помидорами и соком лайма
- Аджика со сладким перцем и морковью
- Аджика со сладким перцем и кинзой
- Аджика со сладким и душистым перцем
- Аджика с солеными огурцами и томатной пастой
- Аджика из свеклы с помидорами и яблоками
- Аджика с кабачками, морковью и сладким перцем
- Аджика с кабачками и помидорами
- Аджика с кабачками и томатным соком
- Аджика с баклажанами и яблочным уксусом
- Аджика с баклажанами и сладким перцем
- Аджика с тыквой и яблоками
- Аджика с винным уксусом
- Аджика с уксусом и хреном
- Аджика с грибами и морковью
- Аджика из слив с чесноком
- Аджика со сливами и помидорами
- Аджика со сливами, яблоками и грушами
- Аджика из черноплодной рябины с пряностями
- Соусы из различных овощей и фруктов
- Ткемали
- Ткемали из слив с терном
- Ткемали из неспелых слив
- Ткемали из сушеных слив
- Ткемали с зеленью и приправой
- Ткемали с зеленью и молотым кориандром
- Ткемали с сельдереем, базиликом и шафраном
- Ткемали с зеленью и винным уксусом
- Ткемали с лимонным соком
- Цицибели
- Цицибели традиционный
- Цицибели с луком, сладким перцем и зеленью
- Лютеница
- Лютеница традиционная
- Лютеница с чесноком
- Лютеница со сладким перцем, баклажанами и морковью
- Лютеница с морковью и пряностями
- Лютеница с зеленью петрушки и чесноком
- Лютеница с петрушкой и сельдереем
- Матбуха
- Матбуха с зеленью и томатной пастой
- Матбуха с петрушкой, чесноком и паприкой
- Харисса
- Харисса с чесноком, чили и зирой
- Харисса с чесноком и сладким перцем
- Харисса из копченого острого перца
- Соусы-приправы
- Соус овощной с вялеными помидорами, луком-пореем и фенхелем
- Соус из неспелых помидоров с яблоками
- Соус томатный с зеленью и пряными травами
- Соус томатный с имбирем, зеленью и медом
- Соус томатный с яблоками, изюмом и горчицей
- Соус томатный с яблоками, изюмом и лимоном
- Соус томатный с миндалем и розмарином
- Соус из кабачков с абрикосами и сладким перцем
- Соус из авокадо с помидорами и лаймом
- Соус луковый с апельсиновым соком и пряностями
- Соус из яблок с имбирем и куркумой
- Соус из яблок с горьким и сладким перцем
- Соус из яблок с баклажанами, сладким перцем и изюмом
- Соус из яблок с ежевикой и изюмом
- Соус из яблок и сухофруктов с чесноком и имбирем
- Соус из яблок и абрикосов с винным уксусом
- Соус из яблок и черной смородины с цитрусовыми
- Соус из груш с лимонным соком и пряностями
- Соус из грейпфрутов с клюквой
- Соус из манго с брусничным соком
- Соус гранатовый
- Соус вишневый
- Соус вишневый с аджикой
- Соус клубничный с изюмом, горчицей и медом
- Соус из крыжовника с пряностями
- Соус из винограда с чесноком и горьким перцем
- Соус рябиновый с яблоками и майораном
- Соус из калины с острым перцем
- Соус из чернослива с красным вином и орегано
- Соусы-заправки для супов
- Соус «Харчо»
- Соус из сладкого перца с чесноком и зеленью
- Соус томатный с острым перцем и пряностями
- Соус томатный с луком, чесноком и лавровым листом
- Соус томатный с кореньями и чесноком
- Соус томатный с луком, чесноком и горчицей
- Соус томатный с баклажанами, стручковой фасолью и зеленью
- Соус томатный с баклажанами, морковью и сладким перцем
- Соусы-пасты
- Соус-паста томатный с морковью, луком и чесноком
- Соус-паста томатный с зернами горчицы
- Соус-паста томатный со сладким перцем и луком
- Соус-паста томатный с кабачками и морковью
- Соус-паста томатный с яблоками, луком и чесноком
- Соус-паста тыквенный с лимонным соком
- Соус-паста из сладкого перца с грецкими орехами
- Соус-паста из горького перца с имбирем
- Соус-паста чесночный
- Соус-паста имбирно-чесночный
- Соусы на основе хрена
- Соус из хрена с яблоками и майонезом
- Соус из хрена с яблоками и лимоном
- Соус из хрена с помидорами и чесноком
- Соус из хрена со сладким перцем и чесноком
- Соус из хрена со свеклой и уксусом
- Популярные соусы мира
- Итальянские соусы
- Песто традиционный
- Песто из зелени сельдерея с кедровыми орехами, сыром и чесноком
- Песто из зелени петрушки и кинзы с соком лайма
- Песто из зелени петрушки и базилика с кедровыми орехами и сыром
- Песто из зелени петрушки с грецкими орехами и перцем чили
- Песто из зелени петрушки с миндалем и анчоусами
- Песто из базилика с овечьим сыром и орехами пинии
- Песто из базилика и мяты с сыром и лимоном
- Песто из базилика с горчицей
- Песто из базилика с лимоном и чесноком
- Песто из базилика с фисташками
- Песто из зелени кинзы с горьким перцем и яблочным уксусом
- Песто из зелени кинзы с ядрами миндаля и луком
- Песто из мяты с орехами кешью
- Песто из арахиса с перцем чили и пряными травами
- Песто из помидоров с зеленью и чесноком
- Песто из вяленых помидоров с кедровыми орехами
- Песто из зеленого горошка с миндалем и мятой
- Песто из брокколи с грецкими орехами и лимоном
- Песто из чеснока, зелени и кедровых орешков
- Песто из шпината с сыром и кедровыми орешками
- Песто из оливок с чесноком и луком
- Песто из зеленого лука с козьим сыром
- Песто из лука-порея с базиликом и кедровыми орешками
- Песто из чесночных стрелок с сыром и кедровыми орешками
- Песто из черемши с орехами кешью, лимоном и сыром
- Песто из рукколы с сыром и фисташками
- Песто из рукколы с грецкими орехами и чесноком
- Песто из свеклы с луком
- Песто из спаржи и шпината с фисташками
- Соус из маринованных помидоров
- Соус томатный неаполитанский
- Соус томатный со сладким перцем и луком
- Соус сливочный
- Соус из маринованных помидоров с грибами
- Соус «Путанеска»
- Соус сырный с горчицей
- Соус «Карбонара»
- Испанские соусы
- Соус мясной
- Соус рыбный «Фумет»
- Соус мясной «Фондо»
- Соус «Сальса»
- Соус «Сальса Ромеско»
- Соус из миндаля и фундука с помидорами
- Соус «Айоли»
- Соус майонезный со сладким перцем
- Соус винный с овощами
- Соус винный с грибами
- Соус винный с овощами и салом
- Соус йогуртный с горчицей и зеленью петрушки
- Соус йогуртный с зеленью петрушки, горчицей и коньяком
- Соус йогуртный с огурцом, зеленью сельдерея и луком-шалотом
- Соус йогуртный с томатным соком и горчицей
- Соус йогуртный со сладким перцем и чесноком
- Соус йогуртный с луком
- Соус йогуртный с икрой и зеленью кервеля
- Соус сырный с винным уксусом и сушеной зеленью
- Соус сырный с раковыми шейками
- Соус сырный с карри
- Соус сырный с авокадо и луком-шалотом
- Соус луковый с анчоусами
- Соус луковый с желтком
- Соус луковый с сыром и горчицей
- Соус из шампиньонов с молоком и лимонным соком
- Соус овощной с топленым маслом
- Соус-майонез сырный
- Соус-майонез лимонный
- Греческие соусы
- Соус «Дзадзики» классический
- Соус «Дзадзики» с миндалем
- Соус «Дзадзики» с зеленью
- Соус «Дзадзики» с сыром фета
- Соус «Дзадзики» из соленых огурцов
- Соус сливочный с лимонным соком
- Соус молочный с яйцом и сыром
- Соус из маслин с орегано
- Соус йогуртовый с оливками и сыром фета
- Соус с сыром фета и горьким перцем
- Соус с сыром фета, помидорами и маслинами
- Соус лимонный
- Соус лимонный с орегано
- Соус мучной с помидорами
- Соус томатный с луком и корицей
- Соус из шампиньонов со сливками и коньяком
- Соус картофельный «Скордалия»
- Соус чесночный с лимонным соком и зеленью орегано
- Соус из запеченного чеснока с грецкими орехами
- Соус из белой фасоли с вялеными помидорами
- Соус горчичный
- Соус горчичный с брынзой и бальзамическим уксусом
- Соус овощной с зеленью
- Соус уксусный с базиликом и чесноком
- Соус уксусный с пряными травами
- Соус из копченой икры с арахисовым маслом
- Соус-майонез с чесноком и томатной пастой
- Английские соусы
- Соус «Ворчестерский»
- Соус уксусный с кореньями
- Соус молочный с кукурузной мукой и желтками
- Соус молочный со сливками
- Соус сливочный с уксусом и горчицей
- Соус сливочный с хреном и яблочным уксусом
- Соус кефирный со сливками и луком
- Соус масляно-мучной
- Соус масляный с каперсами
- Соус масляный с зеленью петрушки
- Соус мятный с винным уксусом
- Соус на мясном бульоне
- Соус с хреном и петрушкой
- Соус луковый с шалфеем
- Соус грибной
- Соус винный с корнишонами, трюфелями и языком
- Соус яблочный
- Соус «Камберленд»
- Соус «Йоркширский»
- Соус сладкий молочный с ванилью
- Соус сладкий сливочно-молочный с фисташковой пастой
- Соус сладкий клюквенный
- Японские соусы
- Соус «Тен-цую» с рисовым вином
- Соус «Тен-цую» с рыбными хлопьями
- Соус «Понзу» с водорослями
- Соус «Гома-даре» с вином и кунжутом
- Соус «Терияки» с вином
- Соус «Терияки» с медом
- Соус «Якитори» с рисовым вином
- Соус «Якитори» с чесноком и имбирем
- Соус «Юм-Юм» с томатной пастой
- Соус «Мисо» классический
- Соус «Мисо» с медом
- Соус соевый с тамариндом
- Соус клубничный с лимонным соком
- Соус соевый с кунжутом
- Соус томатный острый с перцем чили
- Соус фасолевый с чесноком и кунжутным маслом
- Соус горчичный
- Соус-маринад с саке
- Соус-маринад с саке и имбирем
- Французские соусы
- Соус «Коричневый»
- Соус «Морней»
- Соус «Белый»
- Соус «Белый» с уксусом
- Соус «Белый» с овощами
- Соус «Тартар» с корнишонами
- Соус «Шеврёй»
- Соус «Пулет»
- Соус «Шассёр» с грибами
- Соус «Бернез»
- Соус «Кольбер»
- Соус томатный с овощами
- Соус уксусный с овощами и белым вином
- Соус «Шантйи»
- Майонез
- Соус «Перигё»
- Соус «Нормандия»
- Соус «Равигот»
- Соус «Равигот» с корнишонами и лимоном
- Соус «Роберт»
- Мексиканские соусы
- Соус «Гуакамоле»
- Соус «Гуакамоле» с зеленью кинзы
- Соус «Гуакамоле» с грушей и виноградом
- Соус «Ранчеро»
- Соус «Сальса»
- Соус «Сальса верде»
- Соус «Моле» томатно-шоколадный с орехами и пряностями
- Приложения