Настой и настойки из корневищ гравилата рекомендуют принимать при метеоризме, воспалении легких, туберкулезе, бронхите, бронхиальной астме, цинге, аллергии и дерматитах, пародонтите, рахите, ревматизме. Их нередко назначают при воспалении желчного пузыря и заболеваниях почек.
Компрессы из растертых корневищ гравилата рекомендуется прикладывать на участки образования мозолей.
Использование в кулинарии
Молодую зелень гравилата чаще всего используют при приготовлении весенних витаминных салатов. На их основе готовят супы, щи и борщи.
Корни и корневища применяют как пряную добавку с горьковатым вяжущим вкусом к блюдам из овощей и мяса. Порошок из них вводят в ликеро-водочные и кондитерские изделия, а также в консервы.
Гравилат городской помогает предотвратить окисление и порчу пива. Настой из высушенных корневищ этого растения и апельсиновой цедры добавляют в белое вино для придания ему вкуса и аромата вермута.
Сухие и растертые в порошок корневища растения включают в рецептуру приготовления квасов и безалкогольных напитков.
Суп с овощами и гравилатом
Ингредиенты
Бульон овощной — 2 л
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Щавель — 30 г
Гравилат(корни)- 10 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Масло растительное — 20 мл
Сметана — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Бульон довести до кипения, положить в него очищенный и нарезанный маленькими кубиками картофель, и проварить в течение 10–15 минут.
Для заправки нашинкованный репчатый лук, натертую на мелкой терке морковь и измельченный корень гравилата обжарить в растительном масле. Готовую смесь выложить в суп. Хорошо перемешать, добавить соль и молотый перец. Варить до полной готовности. За 2–3 минуты до окончания варки всыпать нарезанные листья щавеля.
Подавать суп с рубленой зеленью петрушки и укропа, заправляя сметаной.
Салат из отварной телятины с гравилатом
Ингредиенты
Телятина отварная — 300 г
Картофель- 100 г
Огурцы свежие — 100 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый (листья) — 50 г
Горошек зеленый консервированный — 50 г
Гравилат (молодые листья) — 50 г
Зелень укропа и кинзы — 20 г
Майонез — 100 г
Соль по вкусу
Отварную телятину нарезать мелкими кубиками. Картофель отварить в мундире, очистить и мелко нарезать; сваренное вкрутую яйцо нарубить. Все компоненты соединить, тщательно перемешать, положить зеленый горошек, измельченные огурцы, листья гравилата, а также листья репчатого лука, зелень укропа и кинзы. Посолить и заправить майонезом.
Перед подачей к столу салат украсить листочками гравилата и веточками укропа.
Рыба, тушенная с зеленью
Ингредиенты
Филе морской рыбы — 500 г
Бульон рыбный — 200 мл
Гравилат (молодые листья) — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 50 г
Лук репчатый (листья) — 50 г
Масло растительное — 100 мл
Мука пшеничная — 200 г
Перец молотый черный и соль по вкусу
Филе морской рыбы промыть, слегка обсушить с помощью салфетки, нарезать небольшими кусками, натереть смесью соли и молотого перца, обвалять в муке.
Подготовленные кусочки рыбы поджарить в растительном масле до полуготовности, после чего переложить на противень, присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки, измельченным зеленым луком и рублеными листьями гравилата. Все залить рыбным бульоном, поместить в разогретую до 180–200 °C духовку на 20–30 минут.
Рагу из грибов и овощей с гравилатом
Ингредиенты
Картофель — 300 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Шампиньоны — 300 г
Вода — 500 мл
Гравилат (молодые листья) — 200 г
Бульон говяжий — 500 мл
Масло растительное — 50 мл
Зелень петрушки и укропа — 30 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Картофель потушить в говяжьем бульоне до полуготовности, затем добавить натертую на средней терке морковь, отваренные в подсоленной воде и нарезанные небольшими кусочками шампиньоны. Тушить в течение 20 минут.
После этого всыпать соль и молотый перец, добавить мелко нарубленные листья гравилата, зелень укропа и петрушки, предварительно обжаренный в масле репчатый лук, влить растительное масло. Перемешать и тушить до полной готовности.
Рагу переложить в порционные тарелки и подать к столу, украсив веточками петрушки и укропа.
Девясил
Девясил, или желтый цвет, — одно- или многолетнее травянистое растение, относящееся к семейству астровых. Широко распространено в Азии, Африке и Европе.
Листья цельные. Появляющиеся летом цветки окрашены в оранжевый или желтый цвет. В зависимости от вида они могут располагаться поодиночке либо составлять соцветие (кисть или щиток). В культуре девясил размножают в основном семенным способом, в некоторых случаях — делением куста или отрезками корневища. Семена либо непосредственно высевают в открытый грунт, либо предварительно проращивают для получения рассады.
Посев рекомендуется производить ранней весной или осенью, под зиму. Перед весенним севом грунт на выбранной площадке перекапывают и удобряют, внося калийную соль (до 0,25 кг/м2) и суперфосфат (до 0,5 кг/м2). Кроме того, проводят боронование и культивирование.
В период вегетации почву на участке, где растет девясил, рыхлят, очищают от сорняков и регулярно поливают. Растения подкармливают, удобряя грунт минеральными веществами.
Корневища девясила, использующиеся в медицине и кулинарии, можно выкапывать на второй — третий год выращивания культуры в начале осени. Выкопанные корневища очищают от грунта, тщательно моют проточной водой, после чего делят на отрезки и хорошо высушивают на открытом воздухе или в специальных сушильных камерах.
Хранить высушенные корни и корневища рекомендуется в тканевых мешочках, стеклянных или деревянных емкостях. Срок хранения составляет не более 3 лет.
Использование в народной медицине
