Использование в кулинарии
Донник издавна считается ценным пищевым растением. Молодые листья часто вводят в рецептуру приготовления холодных и горячих супов, а также витаминных салатов.
Траву донника, имеющую горьковато-солоноватый острый вкус, используют в качестве ароматной приправы. В некоторых странах из него готовят так называемый зеленый сыр. Донник служит приправой к рыбным блюдам, соусам и ароматической добавкой к алкогольным и безалкогольным напиткам.
Окрошка с мясом и донником
Ингредиенты
Телятина отварная — 300 г
Картофель — 200 г
Огурцы свежие — 200 г
Яйца — 3 шт.
Донник (молодые листья) — 100 г
Лук репчатый (листья) — 50 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Горчица — 5 г
Сметана — 100 г
Квас — 1 л
Соль по вкусу
Отварную телятину и свежие огурцы мелко нарезать. Сваренный в мундире картофель очистить от кожицы и нарезать маленькими кубиками. Яйца, листья донника и зеленый лук мелко нарубить. Все продукты соединить, добавить соль и горчицу, хорошо перемешать. Полученную массу переложить в супницу, залить квасом и заправить сметаной.
Перед подачей к столу окрошку присыпать мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.
Салат из донника с огурцами и зеленым луком
Ингредиенты
Донник (трава) — 100 г
Огурцы свежие — 200 г
Яйца — 2 шт.
Лук репчатый (луковицы) — 20 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Щавель — 100 г
Сметана — 100 г
Соль по вкусу
Огурцы вымыть проточной водой, слегка обсушить салфеткой и нарезать мелкими кубиками. Щавель нашинковать, сваренные вкрутую яйца нарубить и соединить с огурцами, травой донника и зеленым луком.
Хорошо перемешать, добавить соль и сметану. Готовый салат переложить в салатник и подать к столу, украсив веточками укропа.
Щи из овощей со щавелем и донником
Ингредиенты
Бульон говяжий — 2 л
Картофель — 200 г
Капуста — 200 г
Щавель — 100 г
Донник (молодые листья) — 200 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Морковь- 100 г
Масло растительное — 20 мл
Паста томатная — 10 г
Зелень укропа и петрушки — 20 г
Соль по вкусу
Говяжий бульон довести до кипения, опустить в него нашинкованную капусту. Проварив в течение 10 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и варить еще 20 минут. Спассеровать в растительном масле измельченный репчатый лук и натертую на мелкой терке морковь. Ввести в щи заправку и мелко нарезанные листья щавеля и донника, а также зелень петрушки и укропа. Посолить и кипятить в течение 5–7 минут.
К столу подавать со сметаной.
Биточки из телятины с зеленью
Ингредиенты
Телятина — 500 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Донник (молодые листья) — 100 г
Зелень укропа — 50 г
Яйца — 1 шт.
Жир — 30 г
Мука пшеничная или панировочные сухари — 100 г
Перец молотый белый и соль по вкусу Соль по вкусу
Телятину промыть и пропустить через мясорубку. Полученный фарш смешать с мелко нарубленной зеленью укропа и листьями донника, добавить соль, молотый перец и сырое яйцо. Все тщательно перемешать и сформовать биточки. Обваляв их в муке или панировочных сухарях, обжарить в жире до готовности.
Биточки выложить на блюдо и подать к столу, присыпав измельченной зеленью укропа и украсив листочками донника.
Говядина, тушенная с овощами и донником
Ингредиенты
Говядина — 500 г
Вода — 200 мл
Жир — 50 г
Картофель — 200 г
Морковь- 100 г
Лук репчатый (луковицы) — 50 г
Донник (молодые листья) — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 30 г
Семена укропа — 10 г
Орех мускатный — 5 г
Перец молотый белый и соль по вкусу
Говядину вымыть проточной водой, немного обсушить с помощью салфетки, после чего нарезать небольшими кусочками, выложить в посуду с высокими стенками и потушить до полуготовности в небольшом количестве воды с добавлением жира.
Затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, натертую на мелкой терке морковь, измельченный репчатый лук, положить мелко нарубленные листья донника, половину указанного количества зелени укропа и петрушки, всыпать семена укропа, мускатный орех, соль и молотый перец. Все перемешать и проварить в течение получаса. Готовое блюдо подать к столу горячим, присыпав рубленой зеленью укропа и петрушки.
Перец душистый
Перец душистый, перец гвоздичный, перец английский, пимент, или перец ямайский — это различные названия плодов тропического дерева пимента. Свежие плоды этого дерева — ягоды-двусемянки, имеют сине-зеленую окраску, а после сушки становятся буроватыми. Перец душистый отличается пряным ароматом и острым вкусом, напоминающим вкус смеси мускатного ореха, гвоздики и корицы.
Родиной душистого перца считаются острова Карибского моря. В культуре выращивается в Южной и Центральной Америке, Индии, на Ямайке и Кубе. Основными экспортерами душистого перца сегодня являются такие страны, как Бразилия, Барбадос, Мексика, Ямайка, Таиланд, Вьетнам и Индия. Значительная доля в экспорте пряности принадлежит Ямайке. Производимый там душистый перец признан лучшим в мире по вкусовым и ароматическим показателям. Горошины из Гватемалы и Гондураса можно узнать по характерному запаху, напоминающему выдержанный в роме лавровый лист.
В настоящее время душистый перец возделывают на специально отведенных для этого плантациях, находящихся в субтропических районах с жарким и засушливым климатом. Ягоды собирают вручную в стадии неполной зрелости с деревьев семилетнего возраста и более. Их затем высушивают на открытом воздухе в течение 5-10 дней, после чего они становятся шероховатыми и приобретают приятный специфический аромат. Высушенные плоды очищают, перебирают и складывают на хранение.
