Наименование пряности — кориандр — филологи связывают с греческим словом, переводимым на русский язык как «клоп». Действительно, молодые побеги обладают довольно неприятным запахом, который ослабевает после завершения роста растения, а также в процессе высушивания.
Зелень кориандра часто называют «кинза» или «киндза». Пчеловоды Северного Кавказа именуют растение «коляндра». Вследствие сходного вкуса и аромата некоторые растения также получили идентичное название: например, вьетнамский кориандр, длинный кориандр, мексиканский кориандр. Однако они относятся к другим растительным родам и семействам.
Кориандр — растение с прямостоячим голым ветвистым в верхней части стеблем длиной от 40 до 70 см. Листья, располагающиеся у корня, широколопастные, с длинными черешками, верхушечные сидят на коротких черешках.
Розовые или белые, с приятным ароматом цветки растения образуют соцветие-зонтик, состоящее из 3–5 лучей. Период цветения начинается в июне и продолжается до августа. Длина краевых цветков достигает 4 мм. Плод имеет шарообразную форму и темнокоричневый цвет.
По мере созревания плодики собирают, высушивают на открытом воздухе или в специальной сушилке, после чего складывают на хранение.
Кориандр — неприхотливая культура. Особенно хорошо растет и развивается на легких и плодородных почвах с нормальным и низким уровнем кислотности. Растение хорошо переносит заморозки. В южных районах его выращивают как многолетнюю культуру, оставляя на участке в зимний период.
Кориандр требователен к увлажнению и свету. В период вегетации и цветения его нужно регулярно поливать. Грядки рекомендуется разбивать на открытых для солнечных лучей площадках.
Основной способ размножения растения в культуре — семенной. Посев можно производить в марте — мае. Прорастание семян обычно происходит при температуре воздуха не выше 5 °C. Первые всходы появляются через 3 недели после завершения посева при температуре почвы 10–12 °C.
Использование в народной медицине
В плодах кориандра обнаружено высокое содержание эфирного и жирного масел, пектина, растительного белка, алкалоидов, крахмала, аскорбиновой кислоты, сахаров, каротина, органических кислот, дубильных веществ и рутина. Листья богаты каротином, аскорбиновой кислотой и рутином.
Препараты, приготовленные на основе плодов и листьев кориандра, в народной и официальной медицине применяют в качестве средств, оказывающих ранозаживляющее, желчегонное, отхаркивающее, легкое слабительное действие. Их включают в программу лечения заболеваний кишечника (в том числе геморроя), печени и желчного пузыря.
Настои и отвары из плодов растения показаны при гастритах, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, простуде, воспалительных процессах в дыхательных путях, болезнях глаз и дерматитах. Кроме того, их рекомендуют употреблять при болях различной этиологии, а также при глистных инвазиях.
Использование в кулинарии
Созревшие и высушенные плоды кориандра применяют в качестве пряной приправы к рыбным и мясным консервам, солениям, маринадам, колбасам. Их добавляют в бородинский хлеб, кондитерские изделия, пиво и ликеры.
Свежие листья растения кладут в салаты, супы, блюда из мяса.
Салат из моркови с сельдереем и кориандром
Ингредиенты
Морковь — 500 г
Листья кориандра — 20 г
Корень сельдерея — 10 г
Уксус рисовый — 10 мл
Масло растительное — 10 мл
Соль и сахар по вкусу
Морковь очистить, тщательно промыть проточной водой, слегка обсушить с помощью салфетки и затем натереть на крупной терке.
Соединить с натертым на мелкой терке корнем сельдерея и измельченными листьями кориандра. Все хорошо перемешать и залить соусом, приготовленным из рисового уксуса, растительного масла, сахара и соли.
Готовый салат переложить в салатник и подать к столу, украсив листочками кориандра.
Салат из редиса с лаймом и кориандром
Ингредиенты
Редис — 300 г
Листья салата — 300 г
Лайм — 30 г
Сок лайма — 20 мл
Листья кориандра — 30 г
Масло растительное — 40 мл
Соль по вкусу
Редис вымыть, немного обсушить салфеткой, мелко нарезать, после чего соединить с измельченной мякотью лайма. Массу хорошо перемешать, добавить сок лайма, соль, кориандр, растительное масло и все вновь перемешать. Готовый салат переложить на блюдо, дно которого предварительно выстелить листьями салата.
Рыба, запеченная с пряным соусом
Ингредиенты
Рыба морская (филе) — 500 г
Лук репчатый (листья) — 50 г
Зубчики чеснока — 20 г
Корни кориандра — 20 г
Сахар коричневый — 5 г
Сок лимонный — 30 мл
Перец молотый черный и соль по вкусу
Филе рыбы промыть проточной водой, обсушить с помощью салфетки и затем натереть смесью, приготовленной из соли, части молотого перца, толченых корней кориандра и зубчиков чеснока. Дать настояться при комнатной температуре полчаса. Затем рыбу переложить на фольгу и запечь в духовке при температуре 180–200 °C до готовности.
Для приготовления соуса в пиале соединить сахар, лимонный сок, мелко нарубленный зеленый лук и оставшийся молотый перец. Все перемешать.
Печеную рыбу залить соусом и сразу подать к столу.
Свинина, тушенная с ананасом и пряностями
Ингредиенты
Вода — 700 мл
Свинина — 500 г
Лук репчатый (луковицы) — 100 г
Рис — 200 г
Масло сливочное — 50 г
Ананас консервированный — 200 г
Семена кориандра — 20 г
Плоды гвоздики — 10 г
Зелень укропа — 40 г
Перец молотый белый, соль и сахар по вкусу
Свинину вымыть проточной водой, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, переложить на разогретую сковороду. Обжарить на среднем огне в сливочном масле вместе с измельченным репчатым луком, плодами гвоздики, семенами кориандра и соли. Затем мясо залить водой и потушить на слабом огне до готовности.
Рис отварить, промыть, откинув на дуршлаг, и затем соединить с кусочками консервированного ананаса.
В форму, стенки и дно которой предварительно смазать маслом, выложить свинину. Сверху вылить пряный соус и положить смесь отварного риса и ананаса. Полить горячей заливкой, приготовленной из оставшихся ломтиков ананаса, ананасового сока и сахара.
