● красный болгарский перец — 1 шт.
● соль по вкусу
● подсолнечное масло — 1 ч. л.
Потереть на крупной терке или нашинковать капусту. Порезать соломкой огурец, перцы, лук, зелень укропа. Посолить и добавить немножко масла. Все перемешать.
Итого: белка — 6,50 г; жиров — 5 г; углеводов — 28 г.
Салат из шампиньонов с вырезкой
● свиная вырезка (самая постная) — 150 г.
● растительное масло — 1 ч. л.
● шампиньоны — 100 г.
● огурцы — 2 шт.
● сельдерей — 1 стебель
● обезжиренный мягкий творог — 50 г.
● соль, черный перец, зелень по вкусу
Свиную вырезку посолить, поперчить и обжарить в растительном масле в течение 20 минут. Обжарить шампиньоны до коричневого цвета.
Обжаренную свинину и огурцы нарезать тонкими кусочками и смешать с грибами.
Обезжиренный мягкий творог посолить, поперчить и заправить салат.
Посыпать зеленью.
Итого: белка — 35,4 г; жиров — 17,6 г; углеводов — 8,19 г.
Шампиньоны — отличное средство от упадка сил и головной боли. Содержащаяся в этих грибах пантотеновая кислота помогает бороться с усталостью; витамины группы В, которых в шампиньонах больше, чем в овощах и фруктах, избавляют нас от мигрени.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. С грузинского языка слово «лобио» переводится как «фасоль». У этого блюда нет единого рецепта, существует несколько десятков вариаций рецептов: острое, зимнее, с орехами, мясом, пряными травами и т. д.
Лобио
● красная фасоль (сухой вес) — 100 г.
● грецкий орех — 1 шт.
● чеснок — 1/2 зубчика
● зелень по вкусу
● паприка, соль по вкусу
● аджика — 1/2 ч. л.
● лук репчатый — 1/4 луковицы
● масло подсолнечное — 1 ч. л.
Красную фасоль отварить особым способом: фасоль залить холодной водой, когда вода закипит, вылить воду и поменять на холодную, затем повторить процедуру еще пару раз. Таким образом фасоль готовится очень быстро — около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить паприку, соль, немного аджики и пассерованный лук на масле. Перемешать с фасолью.
Итого: белка — 9,59 г; жиров — 8,7 г; углеводов — 16,8 г.
Супы для второго этапа
Супчик вегетарианский из чечевицы
● чечевица — 70 г.
● помидоры — 2 шт.
● лук репчатый — 1/2 шт.
● оливковое масло — 1 ч. л.
● соль, черный перец (горошек) по вкусу
● лавровый лист — 1 шт.
Замоченную чечевицу залить водой так, чтобы покрыла чечевицу плюс еще 5 см сверху. Варить 15 минут. Помидоры очистить от кожицы (подержать несколько минут в кипятке), нарезать кубиками, так же нарезать и лук.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. В Древней Греции лавр считался священным деревом, из его листвы и тонких ветвей делали венки, которыми украшали головы победителей. Кстати, слово «лауреат» произошло именно от слова «лавр».
Все остальное добавить в суп и варить еще минут 30–40, добавив масло, соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист. Можно сделать суп-пюре, измельчив все в блендере. Можно добавить зелени, чеснок.
Итого: белка — 18,53 г; жиров — 7,55 г; углеводов — 40,14 г.
Крем-суп из цукини с фенхелем
● небольшой кабачок цукини — 1 шт.
● лук-порей — 1/4 стебля (белая часть)
● фенхель — 1/5 клубня
● соль, черный перец по вкусу
● оливковое масло — 1 ч. л.
Порей и фенхель порезать нетолстыми колечками, цукини — средними кусочками. В сковороде на оливковом масле тушим порей и фенхель до легкой румяности. Кидаем кабачок, слегка обжариваем, добавляем воды, тушим минут 10.
Добавляем еще воды, даем вскипеть. Солим-перчим и отправляем в блендер. Разводим кипятком до желаемой консистенции. Приправить травами.
Итого: белка — 4 г, жиров — 5 г; углеводов — 12,1 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Между прочим, название «фенхель» произошло от латинского слова feniculum, которое переводится как «сено». А жители Древней Греции называли фенхель «марафон», так же как знаменитое поле, на котором произошло историческое сражение. Растение напоминает по своему виду укроп и потому, наверное (из-за своих медицинских качеств и сходством с укропом), у нас в народе его и прозвали — укроп лекарственный (аптечный).
Суп-пюре из спаржи
● спаржа — 200 г.
● лук-порей — 1/4 часть стебля (белая часть)
● овощной бульон — 400 мл
● соевое молоко — 100 мл
● яйцо куриное — 1/4 шт.
● оливковое масло — 1 ч. л.
● соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Лук режем полукольцами, спаржу — небольшими кусочками. Ее верхушки отрезать и отварить в подсоленной воде, они пойдут на украшение. В глубоком сотейнике тушим лук до мягкости, добавив пару капель оливкового масла и пару ложек воды, затем выкладываем туда спаржу, слегка обжариваем. Заливаем соевым молоком и овощным бульоном и тушим до готовности — минут 10. Отправляем в блендер. Измельчаем до состояния пюре, солим, перчим. Переливаем в сотейник и даем закипеть. Яйцо варим вкрутую и 1/4 его часть натираем на терке. Наливаем суп в тарелки, украшаем отваренными верхушками спаржи и посыпаем тертым яйцом.
Итого: белка — 10,27 г; жиров — 5,7 г; углеводов — 12,8 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО. Когда-то перец, привозимый в Европу мореплавателями, был очень дорогим. Он действительно был на вес золота, им запросто можно было расплачиваться за любой товар. Перец ценился так высоко, что им покоренные народы выплачивали дань завоевателям. Например, знаменитый вождь гуннов Аттила требовал перец в качестве выкупа с многочисленных завоеванных им народов.
Один из исторических документов из Франции свидетельствует о том, что штраф в три фунта перца был наложен на жителей Безье, виновных в смерти виконта Роже.
Когда-то процветающих купцов называли не «денежными мешками», как сейчас, а «мешками перца». Но такое звание обязывало торговцев быть честными. Ведь наказания за подделку перца в те времена были очень суровыми.
