Куриные грудки отварить, охладить, порезать кубиками. Стебли сельдерея порезать тонкими ломтиками поперек. Огурцы нарезать кубиками. Немного посолить, поперчить. Заправить оливковым маслом.
Итого: белка – 25,7 г; жиров – 6,79 г; углеводов – 12,3 г.
Салат из капусты с перцем
• краснокочанная или белокочанная капуста – 300 г
• огурец – 1 шт.
• лук репчатый – 1 шт.
• укроп по вкусу
• зеленый болгарский перец – 1 шт.
• красный болгарский перец – 1 шт.
• соль по вкусу
• подсолнечное масло – 1 ч. л.
Потереть на крупной терке или нашинковать капусту. Порезать соломкой огурец, перцы, лук, зелень укропа. Посолить и добавить немножко масла. Все перемешать.
Итого: белка – 6,5 г; жиров – 5 г; углеводов – 28 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Родиной фасоли считается Центральная и Южная Америка. Христофором Колумбом она завезена в Европу, а в Россию фасоль попала из Европы в начале XVIII века. Войска Древнего Рима, например, захватили полмира, питаясь в основном чечевицей и ячменем. Горох, фасоль и чечевицу находят в гробницах египетских фараонов. Бобовые – тяжелая пища для пожилых людей и страдающих болезнями сердца, желудка и желчного пузыря. В сырых зернах фасоли есть соединения, мешающие работе ферментов пищеварительного тракта (результат плохо работающих ферментов – метеоризмы, которыми так знамениты блюда из фасоли и гороха). Все блюда, которые мы готовим из бобовых, надо как следует проварить – не менее полутора часов. Иногда для ускорения варки фасоль или горох замачивают в воде с питьевой содой (особенно если вода жесткая). Этого делать не стоит, так как в щелочной среде разрушаются многие витамины группы В, которыми богаты бобовые. Замачивать фасоль надо в простой воде! При этом из нее выходят в воду олигосахариды (сахара, не перевариваемые в организме человека). А вот воду, в которой замачивалась фасоль, нельзя использовать для приготовления пищи.
Лобио
• красная фасоль (сухой вес) – 100 г
• грецкий орех – 1 шт.
• чеснок – ½ зубчика
• кинза, укроп по вкусу
• паприка, соль по вкусу
• аджика – ½ ч. л.
• лук репчатый – ¼ шт.
• масло подсолнечное – 1 ч. л.
Красную фасоль отварить особым способом: фасоль залить холодной водой, когда вода закипит, вылить воду и поменять на холодную, затем повторить процедуру еще пару раз. Таким образом фасоль готовится очень быстро – около получаса. Орехи крупно истолочь с чесноком, кинзой и укропом, добавить паприку, соль, немного аджики и пассерованный на масле лук. Перемешать с фасолью.
Итого: белка – 9,59 г; жиров – 8,7 г; углеводов – 16,8 г.
Супы для второго этапа
Крем-суп из цукини с фенхелем
• небольшой цукини – 1 шт.
• лук-порей – ¼ стебля (белая часть)
• фенхель – 1/5 клубня
• соль, черный перец по вкусу
• оливковое масло – 1 ч. л.
• зелень по вкусу
Порей и фенхель порезать нетолстыми колечками, цукини – средними кусочками. В сковороде на оливковом масле тушить порей и фенхель до легкой румяности. Добавить цукини, слегка обжарить, добавить воды, тушить минут 10. Добавить еще воды, дать вскипеть. Посолить-поперчить и отправить в блендер. Развести кипятком до желаемой консистенции. Приправить зеленью.
Итого: белка – 4 г, жиров – 5 г; углеводов – 12,1 г.
Супчик вегетарианский из чечевицы
• чечевица – 70 г
• помидоры – 2 шт.
• лук репчатый – ½ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, черный перец (горошек) по вкусу
• лавровый лист – 1 шт.
Замоченную чечевицу залить водой так, чтобы покрыла чечевицу, плюс еще 5 см сверху. Варить 15 минут. Помидоры очистить от кожицы (подержать несколько минут в кипятке), нарезать кубиками, так же нарезать и лук. Помидоры, лук положить в суп и варить еще минут 30–40, добавив масло, соль по вкусу, черный перец горошком, лавровый лист. Можно сделать суп-пюре, измельчив все в блендере. Можно добавить зелень, чеснок.
Итого: белка – 18,53 г; жиров – 7,55 г; углеводов – 40,14 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Между прочим, название «фенхель» произошло от латинского слова «feniculum», которое переводится как «сено». А жители Древней Греции называли фенхель «марафон», так же, как знаменитое поле, на котором произошло историческое сражение. Растение напоминает по своему виду укроп, и потому, наверное, у нас в народе его и прозвали – укроп лекарственный (аптечный).
Суп-пюре из спаржи
• спаржа – 200 г
• лук-порей – ¼ часть стебля (белая часть)
• овощной бульон
• соевое молоко – 100 мл
• яйцо куриное – ¼ шт.
• оливковое масло – 1 ч. л.
• соль, свежемолотый черный перец по вкусу
Лук порезать полукольцами, спаржу – небольшими кусочками. Ее верхушки отрезать и отварить в подсоленной воде, они пойдут на украшение.
В глубоком сотейнике тушить лук до мягкости, добавить пару капель оливкового масла и пару ложек воды, затем выложить туда спаржу, слегка обжарить. Залить соевым молоком и овощным бульоном и тушить до готовности – минут 10. Отправить в блендер. Измельчить до состояния пюре, посолить, поперчить. Перелить в сотейник и дать закипеть. Яйцо сварить вкрутую и ¼ его часть натереть на терке.
Налить суп в тарелки, украсить отваренными верхушками спаржи и посыпать тертым яйцом.
Итого: белка – 10,27 г; жиров – 5,7 г; углеводов – 12,8 г.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
Сегодня лук можно встретить практически в каждом блюде, из него даже готовят сладости: мармелад и варенье. Однако лук не всегда был гастрономическим объектом. Когда-то луковица была наглядным пособием для изучения астрономии.
