Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Дынно-мятный салат с шашлычками из креветок
4 порции
Ингредиенты для шашлычков из креветок:
4 деревянных или металлических шампура
0,5 кг крупных свежих креветок – от 20 до 24 штук
2 столовые ложки оливкового масла
1/2 чайной ложки паприки
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки смеси приправ для морепродуктов
1 лайм или небольшой лимон
Ингредиенты для заправки:
2 столовые ложки оливкового масла
2 столовые ложки масла австралийского ореха (можно заменить другим ореховым маслом)
1/2 чайной ложки дижонской горчицы без глютена (можно заменить любой другой не очень крепкой горчицей или сделать ее самим)
1/2 чайной ложки свежего измельченного чеснока или 1/4 чайной ложки чесночного порошка
щепотка тмина (по вкусу)
щепотка морской соли (по вкусу)
2–3 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
1–2 чайные ложки сырого меда (по желанию)
Ингредиенты для салата:
6 чашек листовой зелени
1/2 чашки листьев свежей мяты
1 крупный огурец
2 чашки нарезанной средними кусочками дыни
1/4 чашки кедровых орешков
Приготовление
1. Разогрейте гриль до средней температуры.
2. Поместите креветки в большой пластиковый пакет с замком. Полейте креветки оливковым маслом. Посыпьте паприкой, чесночным порошком и приправой для морепродуктов. Закройте пакет и потрясите, чтобы креветки полностью покрылись маринадом.
3. Насадите креветки на шампуры и поместите на гриль. Готовьте, пока креветки не поменяют цвет (от 2 до 3 минут). Переверните и готовьте еще 2 минуты с каждой стороны (в зависимости от размера).
4. Смешайте оливковое масло и масло австралийского ореха в небольшой миске. Отставьте в сторону. В другой посуде смешайте горчицу, чеснок, тмин, соль, лимонный сок и мед. Затем в эту смесь постепенно вливайте отставленное в сторону масло, активно все взбивая. Накройте крышкой и уберите в холодильник.
5. В большую миску положите листовую зелень, мяту и тонко нарезанный огурец. Добавьте половину приготовленного соуса и хорошенько перемешайте. При необходимости добавьте больше заправки. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике в течение недели.
6. Разложите салат по тарелкам. Сверху посыпьте кусочками дыни и кедровыми орешками.
7. Положите готовые креветки на шампурах поверх салата и подавайте блюдо на стол.
Примечание. Если для приготовления креветок вы используете деревянные шампуры, то их надо предварительно замочить на 30 минут в воде.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию салата
Информация о пищевой ценности на 1 порцию заправки
Радужный салат из киноа с курицей
6 порций
Ингредиенты:
1 чашка красных зерен киноа
1/4 чашки оливкового масла
2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока
цедра 1 лимона
соль и перец (по вкусу)
1/2 чашки гранатовых зерен или 1/4 чашки сушеной клюквы
пучок зеленого лука (по вкусу)
1 желтый болгарский перец
1 чашка молодого шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 чашка нута (можно заменить обычным горохом или чечевицей)
1/2 чашки свежего базилика
3 чашки нарезанной вареной или жареной куриной грудки
Приготовление
1. Хорошенько промойте зерна киноа. В небольшую кастрюлю поместите киноа, залейте 2 стаканами воды и доведите до кипения на сильном огне. Затем убавьте пламя, накройте крышкой и тушите в течение 20–30 минут, пока вода не впитается, а зерна не разбухнут. Уберите кастрюлю с плиты и дайте остыть.
2. В небольшой миске смешайте оливковое масло, лимонный сок, цедру, соль и перец. Уберите в сторонку.
3. В большой миске смешайте сваренные зерна киноа, гранатовые зерна, нарезанный зеленый лук, тонко порезанный желтый болгарский перец, молодой шпинат и предварительно сваренный нут.
4. Добавьте нарезанный базилик и полейте все приготовленным соусом.
5. Сверху посыпьте кусочками курицы.
6. Блюдо подавайте охлажденным или комнатной температуры.
Примечание. Зерна киноа (очень полезная псевдозерновая культура) сейчас можно найти практически в каждом крупном супермаркете.
Нут (бараний или турецкий горох), перед тем как варить, лучше замачивать на ночь. В этом блюде можно использовать (в крайнем случае) консервированную фасоль.
Мясо птицы приобретайте органическое (без гормонов и антибиотиков).
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Куриный салат с фенхелем и апельсинами
4 порции
Ингредиенты:
3 апельсина
3 столовые ложки виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чайной ложки меда
1/2 чайной ложки лимонной цедры
соль и перец (по вкусу)
2 головки фенхеля (можно заменить укропом)
2 чашки нарезанной вареной куриной грудки
Приготовление
1. Почистите апельсины с помощью небольшого кухонного ножа, удалив как можно больше кожицы, но не повредив мякоть.
2. Пройдитесь ножом между прожилками апельсинов, держа их над миской, чтобы в нее стекал сок. Разделите апельсины на дольки, отделив мякоть от прожилок. Выдавите остатки сока из прожилок в небольшую миску. Отмерьте 2 столовые ложки сока и уберите в сторонку.
3. В небольшой плошке смешайте виноградное масло, апельсиновый сок, мед и лимонную цедру. Посолите и поперчите. В другой посуде смешайте мелко нарезанный фенхель, мякоть апельсина и приготовленный соус.
