1 столовая ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно заменить любой другой не очень крепкой горчицей)
4 больших кружочка помидора
Приготовление
1. Крупно нарезанную рыбу поместите в кухонный комбайн. Туда же загрузите болгарский перец, нарезанный пятисантиметровыми кусками сельдерей, крупно нарезанный лук, чеснок, яйцо, лимонный сок, соус тамари и укроп. Измельчите, но не превращайте в кашу.
2. Переложите из кухонного комбайна в миску среднего размера. Вылепите 4 котлетки одинакового размера.
3. В большой сковороде на умеренно сильном огне разогрейте масло. Поместите котлетки на горячую сковороду и жарьте приблизительно по 2–3 минуты с каждой стороны или пока они не достигнут желаемой степени готовности.
4. Выложите на каждую порционную тарелку по 1 листу салата. Если используете булочки, то положите по половинке булочки.
5. Готовые котлетки из сковороды переложите в тарелку, чтобы они немного остыли. Через пару минут выложите котлетки на листья салата.
6. Смажьте каждую котлету соусом веганез и горчицей, сверху положите кружочек помидора. Сверху положите еще по 1 салатному листу и заверните в них котлеты.
Примечание. Для приготовления этих котлеток отлично подойдут остатки рыбы с предыдущего обеда или ужина! Нужно лишь сократить время приготовления до 2–3 минут, чтобы рыба не получилась слишком сухой. Скорректируйте количество трав и специй в соответствии с тем, что было уже добавлено к рыбе.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
132 ккал в каждой порции приходится на жир.
Семга в соусе терияки
Это блюдо традиционно едят с рисом, но вы можете без особых проблем приготовить обед без глютена, используя в качестве гарнира лапшу ширатаки и листовую зелень.
2 порции
Ингредиенты:
4 чайные ложки соевого соуса тамари (см. стр. 534)
1 столовая ложка рисового уксуса (можно заменить яблочным или винным)
1 чайная ложка тертого имбиря
1 чайная ложка меда
1 зубчик чеснока
1/4 чайной ложки кайенского перца
2 филе семги (от 120 до 180 г каждое) – можно использовать и другую доступную красную рыбу (горбушу, форель, кету, нерку, кижуч)
1 столовая ложка кунжутного масла (или любого другого полезного растительного масла)
1 чайная ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно взять любую не очень крепкую горчицу)
2 столовые ложки нарезанной свежей кинзы
1 чашка вареной лапши ширатаки (см. стр. 293, 534)
1/2 чашки тертой моркови
1/4 чашки нарезанного зеленого лука
6–8 чашек листьев молодого шпината или капусты бок-чой (можно заменить обычным салатом или пекинской капустой)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. В миске среднего размера смешайте соус тамари, уксус, имбирь, мед, измельченный чеснок и острый перец.
3. Выложите филе семги на противень и полейте приготовленным маринадом.
4. Поставьте на 15–30 минут в холодильник.
5. В большой миске смешайте кунжутное масло, горчицу и кинзу.
6. Добавьте отваренную лапшу ширатаки, тертую морковь и зеленый лук. Отставьте в сторону.
7. Достаньте семгу из холодильника и запекайте в духовке около 15 минут до готовности. Нарежьте рыбу кубиками.
8. Пока запекается рыба, сварите на пару´ шпинат. Высушите.
9. Перед подачей на стол выложите на дно глубоких тарелок шпинат, затем лапшу ширатаки с морковью и луком, а сверху запеченную семгу.
Примечание. Чтобы приготовить лапшу ширатаки, нужно варить ее в течение 3 минут в фильтрованной воде.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Блюда из птицы
Шаурма из индейки
Если вы торопитесь, то ничего проще и придумать нельзя!
4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка свежевыжатого сока лайма (или лимона)
2 столовые ложки измельченной свежей кинзы
соль и перец (по вкусу)
2 чашки измельченной молодой листовой зелени
250 г отварной грудки индейки (можно использовать куриную грудку)
2 помидора
1 небольшое авокадо
4 лепешки без глютена или безглютеновые блинчики (см. рецепт на стр. 403) (или листья салата айсберг либо пекинской капусты)
Приготовление
1. В большой миске смешайте оливковое масло, сок лайма, кинзу, соль и перец.
2. Добавьте молодую листовую зелень и все тщательно перемешайте.
3. Индейку нарежьте кусочками и распределите по лепешкам или листам салата.
4. Сверху выложите зелень, нарезанные кружочками помидоры и авокадо.
5. Заверните лепешки или листы салата и наслаждайтесь этой полезной для здоровья шаурмой.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Бутерброды с индейкой
6 порций
Ингредиенты:
12 крупных листьев салата или булочек без глютена
4 стебля сельдерея
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
2 столовые ложки листьев шалфея (8–10 листьев)
1 столовая ложка свежего майорана
1/2 чайной ложки морской соли (по желанию)
700 г фарша из грудки индейки (или куриной грудки)
2 чайные ложки виноградного или кокосового масла (можно использовать и другое растительное масло)
1 яйцо
1 крупный помидор
1 авокадо
6 чайных ложек соуса веганез (по желанию) (см. сноску на стр. 417)
6 столовых ложек дижонской горчицы (по желанию)
