Приготовление
1. В кухонном комбайне измельчите нарезанный 5-сантиметровыми кусочками сельдерей, а также нарезанный лук, чеснок, шалфей, майоран и морскую соль, но не превратите все в кашу.
2. В миске среднего размера смешайте фарш и яйцо.
3. Добавьте приготовленную в комбайне смесь и еще раз хорошенько все перемешайте.
4. Вылепите из приготовленного фарша шесть котлеток.
5. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло.
6. Жарьте котлеты по 5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
7. Готовые котлеты складывайте в тарелку. Накройте чем-нибудь, чтобы они не остыли, пока жарятся остальные.
8. Сложите листья салата по два и разложите их по тарелкам.
9. Поместите котлеты из индейки на листья салата, приправьте по вкусу.
10. Сверху положите нарезанный кружочками помидор и тонко нарезанное авокадо. Соус или горчицу подавайте отдельно.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Маринованная в травах курица
6 порций
Ингредиенты:
1 столовая ложка свежего розмарина
1 столовая ложка свежего тимьяна
1 чайная ложка свежих листьев шалфея
6 зубчиков чеснока
1 чайная ложка морской соли (можно меньше)
щепотка черного молотого перца (по вкусу)
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/4 чашки виноградного масла (можно и любое другое растительное масло)
8 половинок куриных грудок без кожицы и костей
Приготовление
1. В кухонный комбайн поместите розмарин, тимьян, шалфей и чеснок (не забудьте его почистить) и хорошенько все измельчите. Если у вас нет кухонного комбайна, то можно мелко нарезать все ингредиенты вручную.
2. Переместите полученную смесь в небольшую миску.
3. Добавьте морскую соль, перец, лимонный сок и виноградное масло и взбейте, чтобы маринад хорошенько перемешался. Уберите в сторонку.
4. На разделочной доске слегка отбейте куриные грудки (чтобы они были нежнее). Не перестарайтесь, иначе получится слишком тонко.
5. Выложите маринад в миску или на противень достаточного размера, чтобы в него поместились грудки. Положите туда куриные грудки и хорошенько обваляйте в маринаде.
6. Накройте и поставьте в холодильник на 2–24 часа.
7. Разогрейте гриль до умеренно высокой температуры.
8. Жарьте грудки до полной готовности, переворачивая каждые 2 минуты. Время приготовления может быть разным, но обычно это не занимает больше 3–4 минут для каждой стороны. Я делаю надрезы, чтобы проверить степень готовности курицы.
Примечание. Курицу лучше всего мариновать как минимум 2 часа, а еще лучше оставить ее в маринаде на сутки.
Это блюдо получается не менее вкусным, если использовать куриные бедрышки.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Наггетсы из курицы
4 порции
Ингредиенты:
1 чайная ложка морской соли
1/2 чайной ложки молотого черного перца (по желанию)
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1 чашка молотого миндаля (или миндальной муки без содержания глютена)
0,5 кг куриного филе
1 яйцо
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. В миске смешайте морскую соль, перец, чесночный порошок и молотый миндаль (его можно заменить фундуком или кешью). Хорошенько перемешайте все вилкой.
3. Нарежьте филе курицы кусочками одинакового размера. Обмакните их в яйцо с двух сторон и сразу же обваляйте в молотом миндале, чтобы панировка полностью покрыла мясо.
4. Выложите кусочки курицы в панировке на противень. Запекайте около 12 минут (через 6 минут их надо перевернуть).
Примечание. Получившиеся наггетсы не будут хрустящими. Если вы привыкли к жареным наггетсам, то, возможно, вам захочется сделать еще один шаг: в большой сковороде разогрейте кокосовое масло (или любое другое полезное растительное масло) на умеренно сильном огне. Когда сковорода нагреется, поместите в нее половину запеченных наггетсов. Жарьте по 30–60 секунд с каждой стороны, в зависимости от того, насколько хрустящими вы хотите их сделать. Повторите процедуру для оставшихся наггетсов. Если вы готовите для детей, до дайте наггетсам остыть несколько минут.
Можно подавать наггетсы с медово-горчичным соусом. Смешайте столовую ложку горчицы без содержания глютена с чайной ложкой сырого неочищенного меда. Учтите, что для детей младше двух лет можно использовать только пастеризованный мед.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Фахитас с соусом сальса
6 порций
Ингредиенты для фахитас:
3 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
1 столовая ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки паприки
1 чайная ложка порошка чили
1/2 чайной ложки морской соли
щепотка черного молотого перца (по вкусу)
2 зубчика чеснока
1/2 небольшого баклажана
1 цукини
1 кабачок
1 красный болгарский перец
1 головка лука
листья с одного кочана салата ромэн (можно взять листья любого салата или кочанной капусты) или безглютеновые блинчики (стр. 403)
1 чашка черной фасоли (или любой другой)
1/2 чашки кинзы
3 чашки нарезанной белокочанной капусты или салата
2 спелых авокадо
2 спелых помидора
Ингредиенты для соуса сальса:
1 небольшая луковица
2 зубчика чеснока
1/4 чашки нарезанной кинзы
сок 1 лайма (или лимона)
1 (или 1/2) перец халапеньо
[79]
