Примечание. Сырой мед не подходит для детей младше двух лет. Поэтому, если салат будут есть дети, такой мед необходимо заменить на пастеризованный.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Салатные корзиночки
6 порций
Ингредиенты:
2 чашки свежего стручкового гороха
2 чашки черной (или другой) фасоли
2 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса (или другого сладкого картофеля)
1 крупный спелый манго
1/2 чашки нарезанного зеленого лука
1 чашка нарезанного кубиками красного болгарского перца
1 столовая ложка измельченной свежей кинзы
1 чайная ложка молотого тмина
1/2 чайной ложки кайенского перца
1/4 чашки свежевыжатого лимонного сока
1/2 авокадо
12 крупных листков салата айсберг или другого салата
Приготовление
1. Смешайте в большой миске стручковый горох, сваренную заранее фасоль (перед варкой ее нужно на сутки замочить), манго (почистить и порезать кубиками), нарезанный зеленый лук и болгарский перец, а также нарезанный кубиками ямс и измельченную кинзу.
2. В другой посуде смешайте тмин, кайенский перец и лимонный сок.
3. Добавьте этот соус к уже нарезанным и смешанным в большой миске ингредиентам.
4. Переложите смесь в большое блюдо и равномерно выложите сверху кусочки тонко нарезанного авокадо (предварительно вынув из него косточку).
5. На сервировочные тарелки выложите листья салата корзиночками и наполните их готовой смесью.
6. До подачи блюда на стол храните его в холодильнике.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Салат из капусты с соусом из кинзы
Огородная капуста – один из моих любимых видов листовых овощей. Чем она зеленее, тем лучше. Ешьте ее каждый день как можно больше!
4 порции
Ингредиенты:
1/2 чашки кинзы
3 столовые ложки свежевыжатого апельсинового сока
сок 1 лайма (или лимона)
1/4 чашки оливкового масла
соль и перец (по вкусу)
4 чашки нашинкованной капусты
2 апельсина
3/4 чашки почищенного и нарезанного кубиками ямса
1/2 чашки тыквенных семечек
Приготовление
1. Поместите в блендер кинзу, апельсиновый сок и сок лайма. Измельчите.
2. Продолжая взбивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.
3. В большой миске смешайте нашинкованные листья капусты, апельсиновые дольки и нарезанный кубиками ямс.
4. Полейте сверху приготовленным соусом и перемешайте. Добавьте семечки.
5. Перед подачей на стол поставьте салат на полчаса в холодильник.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Теплый салат из спаржи и шпината с киноа
Это блюдо прекрасно подойдет и для завтрака, и для обеда. Как правило, я готовлю его в два раза больше, чтобы осталось на утро. Для приготовления быстрого питательного завтрака останется только посыпать этот салат сваренными вкрутую куриными яйцами.
6 порций
Ингредиенты:
2 чайные ложки рафинированного кокосового масла (либо другого полезного растительного масла) или 3–4 столовые ложки овощного бульона
1/4 чашки нарезанного мелкими кубиками лука
4 зубчика чеснока
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла
1 чашка зерен киноа
2 стакана овощного бульона или воды
1 пучок головок спаржи
2 горсти нарезанного шпината (можно заменить щавелем или обычным салатом)
1 столовая ложка свежего шалфея
2 столовые ложки лука-резанца (по желанию)
1/4 чашки сырых кедровых орешков (по желанию)
морская соль и перец (по вкусу)
Приготовление
1. В большой кастрюле на умеренном огне разогрейте кокосовое масло или овощной бульон. Добавьте лук и жарьте его в течение 1 минуты.
2. Затем добавьте измельченный чеснок и жарьте еще 1 минуту.
3. Добавьте в кастрюлю 1 столовую ложку кокосового масла. Всыпьте предварительно промытые зерна киноа и все перемешайте.
4. Увеличьте огонь и готовьте киноа, постоянно помешивая, в течение 10 минут, чтобы крупа слегка обжарилась.
5. Добавьте в кастрюлю бульон и сделайте сильный огонь. Доведите до кипения. Затем убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 15 минут, пока жидкость не впитается.
6. Добавьте головки спаржи за две минуты до готовности киноа. Тогда спаржа получится хрустящей и не переварится. Также это избавит от необходимости жарить или варить на пару спаржу отдельно (если вы предпочитаете более мягкие овощи, то можете сварить спаржу отдельно и уже потом добавить в общую кастрюлю).
7. Пока киноа еще теплое, насыпьте в кастрюлю шпинат. Перемешайте. Шпинат обмякнет, но не разварится, благодаря чему сохранит большую часть своей питательной ценности. Добавьте также мелко нарезанные шалфей и лук-резанец.
8. Посыпьте кедровыми орешками. Перемешайте. Приправьте солью и перцем по вкусу. Подавайте в теплом виде.
Примечание. Вы можете добавить в салат 1 столовую ложку рафинированного кокосового или оливкового масла, чтобы придать блюду аппетитную текстуру. Также можно добавить столовую ложку соевого соуса с низким содержанием натрия.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Салат «триколор»
4 порции
Ингредиенты:
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 чайная ложка меда
1/4 чашки оливкового масла
соль (по вкусу)
6 чашек смеси листовой зелени
