1 крупный огурец
1/2 чашки дробленых орехов кешью
1/2 чашки черники
1/2 чашки гранатовых зерен
1/4 чашки нарезанного ямса (или другого сладкого картофеля)
1/2 часть красного болгарского перца
Приготовление
1. В небольшой миске смешайте бальзамический уксус и мед.
2. Продолжая помешивать, медленно добавьте оливковое масло. Приправьте солью. До употребления храните в холодильнике.
3. Выложите на большое блюдо листовую зелень.
4. По краю распределите кружочки нарезанного огурца.
5. По центру салата выложите орешки кешью одной линией. Ниже – полоску черники, еще ниже – полоску гранатовых зерен. По краям, с внешней стороны ободка из огурцов, посыпьте блюдо кусочками ямса и кубиками нарезанного болгарского перца. Полейте все заправкой из меда, бальзамического уксуса и оливкового масла – и подавайте на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Салат из запеченной свеклы
6 порций
Ингредиенты:
12 небольших свекольных клубней или 4–6 крупных (желательно, разного сорта – красные, желтые и т. д.)
1,5–2 грейпфрута
1/2 чашки измельченных орешков кешью или цельных кедровых орешков
1 луковица-шалот (можно использовать обычный репчатый лук)
2 столовые ложки крупно нарезанной свежей мяты
сок 1 лайма (или лимона)
1/4 чашки оливкового масла
1 чайная ложка меда
2 чайные ложки цедры грейпфрута
щепотка морской соли (по желанию)
4 чашки рукколы или другой листовой зелени
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 200 °C.
2. Каждую свеклу заверните в фольгу и запекайте в духовке на среднем уровне в течение 30 минут для небольших клубней и от 40 до 50 минут – для крупных. Свекла должна стать мягкой. Отложите в сторону и дайте остыть.
3. Почистите грейпфрут и разделите на дольки. С помощью острого ножа для чистки овощей срежьте кончик каждой дольки, затем аккуратно срежьте кожицу от одного конца до другого и удалите ее. В идеале у вас должна остаться только мякоть, без прожилок и кожицы.
4. Поместите кусочки грейпфрута в большую салатницу. Смешайте с орехами, измельченным луком-шалотом и мятой.
5. Достаньте готовую свеклу из фольги. С помощью бумажного полотенца соскребите кожицу (она должна отходить без особых затруднений). Маленькие клубни нарежьте кружочками, крупные – разрежьте сначала на 4 части, а потом тоже порежьте кружочками. Добавьте нарезанную свеклу в салатницу к грейпфруту. Уберите в холодильник.
6. В небольшой миске смешайте сок лайма, оливковое масло, мед, цедру грейпфрута и морскую соль, если используете ее.
7. Выложите рукколу на порционные тарелки.
8. Слегка полейте свеклу с грейпфрутом половиной приготовленного соуса или же подавайте соус отдельно.
9. Выложите смесь свеклы с грейпфрутом на зелень в тарелках.
10. Поставьте в холодильник на 10 минут или около того. Этот салат следует есть холодным.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Салат с запеченными овощами
6 порций
Ингредиенты:
2 столовые ложки виноградного масла (или любого другого полезного растительного масла)
2 красных болгарский перца
2 желтых болгарских перца
1/2 красной (или обычной) луковицы
2 чашки головок спаржи
жареный лосось (можно заменить горбушей, форелью, кетой, неркой, кижучем)
морская соль и молотый перец (по вкусу)
1 чашка нарезанного кубиками ямса (можно использовать любой другой сладкий картофель)
1 чашка нарезанных сердцевин пальмы
[80]
(по желанию) – можно заменить отварным пореем
1 чашка нарезанных сушеных помидоров
1/2 чашки оливкового масла
2 столовые ложки бальзамического уксуса
1 столовая ложка красного винного уксуса (можно заменить яблочным)
1 столовая ложка дижонской горчицы без содержания глютена (можно заменить любой не очень крепкой горчицей)
1 зубчик чеснока
1 чайная ложка меда (по желанию)
1/2 авокадо
1/4 чашки дробленого миндаля (можно использовать кешью, фундук, кедровые орешки)
Приготовление
1. Разогрейте духовку до 190 °C.
2. Слегка смажьте противень парой чайных ложек растительного масла. Выложите на противень нарезанный тонкими полосками перец (предварительно из него нужно удалить семена), порезанный кольцами лук и спаржу и полейте овощи с каждой стороны остатками масла. Посыпьте морской солью и перцем.
3. Запекайте в течение 30–40 минут, пока овощи не станут мягкими. После 15–20 минут запекания переверните овощи. Достаньте из духовки и дайте им остыть в течение 15 минут.
4. Тем временем поджарьте филе рыбы и нарежьте кубиками.
5. В большой салатнице смешайте ямс, помидоры, сердцевину пальмы, если используете ее. Отставьте в сторону.
6. В небольшой миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, горчицу, измельченный чеснок и мед, если желаете его добавить. Взбивайте, пока ингредиенты хорошенько не перемешаются. Уберите в холодильник.
7. Смешайте в салатнице все овощи. Добавьте половину заправки и еще раз перемешайте. При необходимости добавьте соуса. Снова перемешайте. Продолжайте добавлять заправку и перемешивать, пока салат не пропитается соусом полностью, но не будет в нем утопать.
8. Подавайте блюдо на тарелках, выложив сверху салата нарезанное кубиками филе жареной рыбы.
9. Посыпьте сверху кубиками нарезанного авокадо и дробленым миндалем.
Примечание. Вместо рыбы в этом салате можете использовать курицу или любое другое мясо.
