2. В большой миске смешайте соус с тонко нарезанным луком и шпинатом.
3. Добавьте разрезанные пополам помидоры.
4. Посыпьте морской солью.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Радужный салат из мангольда
8 порций
Ингредиенты:
3 чашки нашинкованного или нарезанного мангольда (можно заменить ревенем, шпинатом или щавелем)
1 чашка нашинкованной краснокочанной (или другой кочанной) капусты
1/4 чашки тертой моркови
1/2 чашки дробленого сырого миндаля (можно заменить кешью, фундуком или кедровыми орешками)
1/4 чашки масла австралийского ореха или оливкового масла (масло австралийского ореха придает этому салату уникальный аромат)
1 столовая ложка яблочного уксуса
1 столовая ложка соуса веганез (по желанию, см. сноску на стр. 417)
1/2 чайной ложки душистого молотого перца
1/4 чайной ложки черного молотого перца
1/4 чайной ложки морской соли (по желанию)
1/4 чайной ложки корицы
1/4 чайной ложки мускатного ореха
1/4 чайной ложки орегано
1/4 чайной ложки базилика
1–2 чайные ложки ксилита или пакетик стевии
1/4 чашки семян льна
1/2 чашки сушеной черники без сахара
Приготовление
1. Смешайте мангольд, капусту, морковь и орехи в большой миске.
2. В другой посуде смешайте растительное масло, яблочный уксус, соус веганез (если вы его используете), душистый перец, корицу, мускатный орех, орегано, базилик, соль и сахарозаменитель. Взбейте, чтобы все хорошенько перемешалось.
3. Смешайте соус с салатом.
4. Если есть такая возможность, перед употреблением дайте салату постоять в холодильнике хотя бы 30 минут, чтобы он хорошо пропитался соусом и насытился вкусом специй. (А вообще этот салат вкуснее всего будет на следующий день – за это время мангольд полностью впитает соус и вкус остальных ингредиентов.)
5. Украсьте семенами льна и сушеной черникой.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Тушеная цветная капуста с соусом из базилика
Просто и вкусно!
4 порции
Ингредиенты:
120 г (около 6 столовых ложек) свежего базилика
1/4 чашки оливкового масла
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
соль и перец (по вкусу)
2 столовые ложки кокосового или виноградного масла (или другого полезного растительного масла)
1 большая головка цветной капусты
Приготовление
1. Доведите воду в кастрюле до кипения.
2. Бланшируйте базилик в кипятке в течение 30 секунд. Затем перенесите зелень в небольшую миску, поставленную на лед (или в миску с холодной водой), чтобы остановить процесс термической обработки зелени. Выжмите излишки воды и переложите базилик в блендер или кухонный комбайн.
3. Добавьте оливковое масло и лимонный сок. Взбейте до однородного пюре. Приправьте солью и перцем по вкусу.
4. В большой сковороде разогрейте на умеренном огне масло. Разберите цветную капусту на соцветия и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки. Полейте сверху базиликовым соусом и подавайте на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Пюре из цветной капусты
4 порции
Ингредиенты:
2 чашки овощного бульона без соли или фильтрованной воды
1 головка цветной капусты
1/4 стакана неподслащенного миндального молока (можно заменить кокосовым, рисовым, соевым молоком)
1 столовая ложка натурального сливочного масла или качественного заменителя сливочного масла
4 зубчика чеснока
1/2 чайной ложки итальянской приправы
1 столовая ложка измельченного свежего базилика
2 чайные ложки тапиоки (крахмальная мука)
морская соль и перец (по вкусу)
1/4 чашки семян подсолнечника
2 чайные ложки измельченного зеленого лука
2 чашки листьев молодого шпината (можно заменить щавелем или листьями любого салата)
Приготовление
1. Налейте овощной бульон или воду в кастрюлю среднего размера. Разберите капусту на соцветия, поместите их в кастрюлю и доведите до кипения на умеренно сильном огне. Накройте крышкой, убавьте пламя и варите на медленном огне в течение 10 минут.
2. Пока варится цветная капуста, смешайте миндальное молоко, сливочное масло, измельченный чеснок, итальянскую приправу и базилик в небольшой кастрюльке и поставьте ее на умеренный огонь. Когда смесь закипит, добавьте туда разведенную в 2 столовых ложках фильтрованной воды тапиоки. Постоянно помешивайте соус, пока он не загустеет. Уберите с плиты и отставьте в сторону.
3. Из кастрюли с цветной капустой слейте лишнюю жидкость и поместите соцветия в блендер. Взбейте на высокой скорости в течение минуты. Добавьте приготовленный для этого соус и взбейте все до однородной массы.
4. Приправьте солью и перцем по вкусу.
5. Добавьте семена подсолнечника и измельченный зеленый лук.
6. Подавайте блюдо в горячем виде на подложке из шпината.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Желтая фасоль с помидорами
Это овощное блюдо настолько вкусное, что даже дети будут от него в полном восторге!
4 порции
Ингредиенты:
0,5 кг свежей желтой фасоли (можно заменить любой другой фасолью)
1 чайная ложка кокосового масла (можно использовать любое полезное растительное масло)
1 небольшая головка желтого (или другого сладкого) лука
3 зубчика чеснока
2 крупных помидора
