2 столовые ложки нарезанного свежего базилика
2 столовые ложки измельченных грецких орехов
соль и перец (по вкусу)
Приготовление
1. В большой кастрюле доведите воду до кипения. Варите фасоль в течение 2 минут.
2. Затем переложите фасоль в большую миску, наполненную ледяной водой, чтобы остановить процесс термической обработки. Слейте воду, высушите фасоль и отставьте в сторонку.
3. В большой сковороде на умеренном огне разогрейте масло. Обжарьте нарезанный кубиками лук и измельченный чеснок в течение 3 минут.
4. Добавьте нарезанные кубиками помидоры и готовьте еще 1 минуту.
5. Добавьте фасоль и готовьте, пока она не прогреется.
6. Добавьте базилик и грецкие орехи, приправьте солью и перцем по вкусу. Блюдо готово – можно подавать на стол.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Жаренные в панировке цукини и кабачки
6 порций
Ингредиенты:
1 яйцо
1/4 чашки воды
1 чашка молотого миндаля или панировочных сухарей без глютена
3 цукини
3 желтых кабачка
1 чайная ложка чесночной соли (можно меньше, по вкусу)
1 чайная ложка перца (можно меньше или больше, по вкусу)
3 столовые ложки кокосового масла (или любого другого полезного растительного масла)
Приготовление
1. В миске среднего размера смешайте яйцо с водой.
2. Поместите молотый миндаль на плоскую тарелку.
3. Нарежьте кабачки и цукини полусантиметровыми кружочками. Приправьте овощи чесночной солью и перцем.
4. Затем обмакните кусочки овощей в яйце и обваляйте в панировке.
5. В сковороде разогрейте кокосовое масло на умеренном огне. Жарьте овощи 2–3 минуты с каждой стороны до образования аппетитной золотистой корочки.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Овощные супы
Крем-суп из спаржи
6 порций
Ингредиенты:
0,5 кг спаржи любой толщины
1 столовая ложка рафинированного кокосового масла (или другого полезного растительного масла)
1/2 чашки измельченного белого лука
1 стебель лука-порея
1/4 чашки измельченного сельдерея
3 чашки овощного бульона
2 столовые ложки кокосового молока (по желанию) – можно заменить миндальным, рисовым, соевым молоком)
морская соль и перец (по вкусу)
1 столовая ложка свежего эстрагона
Приготовление
1. Срежьте со спаржи головки и сохраните их. Удалите грубые кончики. Нарежьте стебли.
2. В кастрюле среднего размера разогрейте рафинированное кокосовое масло. Обжарьте измельченный белый лук, лук-порей (порезать только белую часть), сельдерей и нарезанные стебли спаржи на умеренном огне, пока лук не станет прозрачным – около 5 минут.
3. Перемешайте все. Продолжайте жарить, постоянно помешивая, еще 1 минуту.
4. Переложите овощи в блендер. Добавьте стакан овощного бульона (это облегчит измельчение овощей). Взбейте до однородной кашицы и верните полученную массу в кастрюлю.
5. Потихоньку добавляйте в кастрюлю оставшийся овощной бульон, избавляясь от комочков. Доведите суп до кипения, затем убавьте пламя и варите на медленном огне, пока суп не загустеет – примерно 30–40 минут.
6. Добавьте кокосовое молоко, если желаете. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Добавьте в суп головки спаржи и варите еще 5–10 минут.
8. Посыпьте эстрагоном.
9. Подавайте блюдо теплым.
Примечание. Можно посыпать сухариками из обжаренного в тостере цельнозернового хлеба.
Информация о пищевой ценности на 1 порцию
Суп-лапша со шпинатом
Это один из моих любимых супов. Он легкий и невероятно полезный. Вместо риса или макарон я использую лапшу ширатаки. Лапша ширатаки представляет собой чистую клетчатку и помогает регулировать уровень сахара в крови, в отличие от риса или макарон.
8 порций
Ингредиенты:
1/4 чашки овощного бульона без соли или 2 столовые ложки кокосового масла – для жарки (можно использовать и другое полезное растительное масло)
1 головка желтого (или другого сладкого) лука
2 зубчика чеснока
8 чашек овощного бульона без соли
0,5 кг лапши ширатаки
3 крупных помидора
0,5 кг листьев молодого шпината (можно использовать щавель или обычный салат)
1 чашка грибов шиитаке (можно заменить их шампиньонами или другими грибами)
2 столовые ложки измельченного свежего базилика
1/2 чайной ложки черного молотого перца
1 чайная ложка морской соли (по желанию)
Приготовление
1. В большой кастрюле разогрейте овощной бульон или масло и обжарьте нарезанный лук с измельченным чесноком в течение приблизительно 3 минут, пока лук не станет прозрачным.
2. Добавьте остальной овощной бульон и доведите его до кипения. Убавьте пламя.
3. Добавьте лапшу ширатаки, нарезанные кубиками помидоры (предварительно их надо почистить и удалить семена), шпинат (почистить и удалить грубые стебли) и нарезанные грибы. Варите все на медленном огне 10 минут.
4. Добавьте базилик, перец и морскую соль. Суп готов – можно подавать.
Примечание. Чтобы почистить помидоры и удалить из них семена, сделайте глубокий крестообразный надрез с нижней стороны плода. Опустите помидоры в кипящую воду на несколько секунд, затем немедленно положите в ледяную воду. После этой нехитрой процедуры кожица сойдет без особых усилий. Снимите ее с помощью ножа для чистки овощей. Разрежьте помидоры без кожицы на 4 части. С помощью ложки удалите семена. Нарежьте помидоры кубиками.
